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2011-10-06
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位於銅鑼灣亨利中心二樓的煇Kirala，是主打懷石料理，餐廳仍在試業中，師傅安東先生前任香港日本領事館大廚，所造的懷石料理正宗，吸引了不少日本人到來。老實說，我是第一次吃懷石料理，t懷石料理就是飲食藝術的表現，講求精巧、細緻，無論是食物，甚至餐具的擺放的要求都很高，精美得如藝術品一樣。另外，懷石料理亦講究食物的季節性，以最合時令的食才來作菜式，所以餐牌會不停更換。煇Kirala的懷石料理午市套餐有兩款，分別定價為$280及$480，兩位起。是日選了$480款式，食事會有松茸飯。松茸，有日本黑松露之稱，新鮮的松茸從日本新鮮運送到香港，在師傅未烹調之前，先讓我們拍拍照。聞一聞，不算很香的松茸味，師傅解釋是因為松茸上有層泥土把香氣蓋住，待烹調後，香氣會更濃烈！懷石料理午市套餐有七道菜，前菜，芝麻醬伴壬生菜及合桃，豆乳Blanc Manger。師傅打破傳統的日式方法，以法式烹調方法自家製豆腐，跟法式的杏仁牛奶凍口感相似，豆腐很滑！芝麻醬伴壬生菜及合桃，第一次吃來自日本的壬生菜，很爽口，很開胃的小菜。第二道菜是碗盛，蟹玉子豆腐清湯，清湯是用蟹及蜆來製，十分鮮甜。湯內還有炸深海池魚，剛炸好的池魚待
懷石料理午市套餐有七道菜，前菜，芝麻醬伴壬生菜及合桃，豆乳Blanc Manger。師傅打破傳統的日式方法，以法式烹調方法自家製豆腐，跟法式的杏仁牛奶凍口感相似，豆腐很滑！芝麻醬伴壬生菜及合桃，第一次吃來自日本的壬生菜，很爽口，很開胃的小菜。
第二道菜是碗盛，蟹玉子豆腐清湯，清湯是用蟹及蜆來製，十分鮮甜。湯內還有炸深海池魚，剛炸好的池魚待上菜之前才放入湯內，池魚入口仍帶點點脆身，魚肉鮮嫩，很好味！
吃過清湯，便到造里，刺身。正直秋分，是秋刀魚的盛產期，當然必吃秋刀魚，拖羅，牡丹海老。為了品嚐其刺身的魚鮮味，最好由味道較淡的吃起，所以毛吃拖罹，海老蝦身，秋刀魚，最後才吃蝦頭。秋刀魚味濃郁，海老爽口鮮甜，但拖羅則不及上次在澳門稻菊的好吃，在稻菊吃到的有入口即融的感覺，真叫人回味。而放在刺身上有一小束的紫蘇，起初以為是裝飾沒有留意，待經理跟我們說放以把花放進醬油內，再點刺身吃，會更好吃！
箸休，湯葉蒸，面層是來自利尻的海膽，十分鮮甜無比！底層是海鰻及新鮮腐皮間隔著，再加上日本銀杏及水魚茨，清清的，沒有味精，感覺很健康呢！
主菜，燒牛肉及沙律及奉書燒。牛肉是來自澳洲的，剛剛燒起帶半生熟，中間嫩紅，火喉控制得不錯，但不算燒得太香。經理建議我們快些進食以免放涼，但一口吃下，都已經不太熱。牛肉味濃，伴上醬汁吃牛肉味道更鮮。但是牛肉位於筋的部位，吃下去的確有點韌。
另一主菜奉書燒，是日本竹簽魚加上松茸放在杉板燒上，再一起焗。打開奉書燒，已聞到陣陣松茸的香味，香氣樸鼻。松茸入口爽口香軟，加上竹簽魚的嫩滑，口感豐富。
吃過主菜，便到食事，松茸飯。煮熟後的松茸菌味更香更濃郁，入口爽口而香軟，一股獨有的菌香在口內徘徊著，至今難忘！飯粒分明，還帶點飯焦，更香口，更好吃。吃到這裡，已有點飽。伴食事上還有漬物，亦是師傅自家製，有海帶及蘿蔔雜菜絲，味道酸酸甜甜，跟出面常吃的蘿蔔漬物不同。最後還有咖啡及甜品，自家製朱古力蛋糕及杏仁豆腐。杏仁豆腐，就像是杏仁糊的濃縮版，豆腐十分滑溜，上面有還西米，日本長野的提子及西柚，甜甜酸酸。自家製朱古力蛋糕，質感十分濕潤鬆軟，朱古力味濃而不甜，但朱古力濃度可再高一點，但整體是好吃的。第一次吃懷石料理，每道菜都精心處理，賣相吸引，食物新鮮美味，真的值得一試！餐牌上的食物款式仍有調整，期待正式開業後再來一試。
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