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2009-11-27
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一向以來我家要是斬料加餸通常光顧不遠處的佳餚廚房, 自從幾個月前結業後也好一段時間沒吃過叉燒、燒鴨了,近日叉燒癮起,不如試試光顧這家同有燒味供應的農家好廚。經過一輪篩選,選了抵食的燒鴨孖寶,內容包括半隻燒鴨和半斤叉燒或鹵水雜。半隻燒鴨相當厚肉, 就算背部本來應該少肉的地方也有點肉可吃, 何況厚肉的胸部更甚,雖然肉厚但仍很入味,不會沒甚味道的淡出鳥來! 外皮看來只是稍為軟化,還有一點脆脆,雖不是熱辣辣新鮮出爐的脆皮燒鴨,不過也可收貨了,鴨肉肉質不粗糙也不韌,還可以的水準,只是師傅沒給我鴨頭和鴨頸, 想用來炒菜也不行。請師傅挑了半肥瘦叉燒, 果然做得到! 2件瘦肉中間有著一串肥肉連繫著,對辦! 叉燒肉質鬆化又不會過乾,加上那串肥肉更形甘香, 叉燒味道來自那稠稠甜汁, 這蜜汁甜味比咸味低, 雖未符合蜜汁叉燒之名,但味道仍算可以,自從吃過新鮮出爐外脆內軟的蜜汁叉燒後, 對叉燒的要求也增多了不少,這裡的可算是合格水準。太爺雞還以為是有煙薰味的雞,原來就是普通的豉油雞,只換了較華貴的名字出現而已。撇開名字問題, 太爺雞味道尚可, 豉油味道咸味稍高, 不是甜味較重的甜甜版本, 雞肉浸得頗為滑溜,就算
經過一輪篩選,選了抵食的燒鴨孖寶,內容包括半隻燒鴨和半斤叉燒或鹵水雜。半隻燒鴨相當厚肉, 就算背部本來應該少肉的地方也有點肉可吃, 何況厚肉的胸部更甚,雖然肉厚但仍很入味,不會沒甚味道的淡出鳥來! 外皮看來只是稍為軟化,還有一點脆脆,雖不是熱辣辣新鮮出爐的脆皮燒鴨,不過也可收貨了,鴨肉肉質不粗糙也不韌,還可以的水準,只是師傅沒給我鴨頭和鴨頸, 想用來炒菜也不行。
請師傅挑了半肥瘦叉燒, 果然做得到! 2件瘦肉中間有著一串肥肉連繫著,對辦! 叉燒肉質鬆化又不會過乾,加上那串肥肉更形甘香, 叉燒味道來自那稠稠甜汁, 這蜜汁甜味比咸味低, 雖未符合蜜汁叉燒之名,但味道仍算可以,自從吃過新鮮出爐外脆內軟的蜜汁叉燒後, 對叉燒的要求也增多了不少,這裡的可算是合格水準。
太爺雞還以為是有煙薰味的雞,原來就是普通的豉油雞,只換了較華貴的名字出現而已。撇開名字問題, 太爺雞味道尚可, 豉油味道咸味稍高, 不是甜味較重的甜甜版本, 雞肉浸得頗為滑溜,就算雞胸肉也不是太粗糙,以$45半隻的價目,也不奢求有雞味的肥雞了。自從上次栢檔那爽口雞皮後,今次也來吃一口,可能製法和雞種問題,太爺雞的皮是淋之之的,棄不足惜。
大人某夜忽而想吃燒肉,晚上八時多仍有一截頗對眼的腩骨又來斬2條骨; 皮還保持脆身,卜卜有聲; 豬肉還有肉汁而且不韌, 瘦肉部份也醃得夠味,$80 沒搭骨頭也算足秤了, 只是那包裝芥末味道不好, 未能為燒肉加添美味,可惜可惜。
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