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2018-10-20
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又到放假的日子，小公主又嚷著要食薯條。上網搜尋一下，原來銅鑼灣開了一間新餐廳，竟然有任食薯條 ⋯⋯ 不用考慮，晏晝就在「Top Blade Steak Lab」開餐。餐廳門口用了橙黃色，十分鮮明；加上旁邊的大玻璃窗，感覺就似愛琴海上希臘小島的小屋；去過希臘的朋友應該知道，白色牆身藍色屋頂祇是 Santorini 的特色標誌，其他小島的小白屋可以配搭其他顏色。餐廳門口貼上一塊字粒膠板餐牌，既簡約、又實用（方便調整價錢及增減菜式）；三款美食都與牛扒有關，當然還有最重要一句：「With All You Can Eat Fries」。進入餐廳前需要走上兩級台階，地面寫上「STEAK WITH YOU」，再次提醒客人不食牛扒者請三思。餐廳裝修簡潔、明亮、清新，但又不可以用街坊、隨便去形容，可能正因為那塊大玻璃引入了充足的天然光線，給予客人非常舒適的感覺。這一堵牆上的裝飾擺設最具特色，25隻立體牛牛公仔，加上白色牆身及燈光設計，既有點科幻意味、亦間接將餐廳級數提升，有點高級扒房的裝修風格。餐廳名字開宗明義，食材選用 top blade steak，亦即是牛肩胛近頸部位置的 beef cut。傳統上
餐廳門口貼上一塊字粒膠板餐牌，既簡約、又實用（方便調整價錢及增減菜式）；三款美食都與牛扒有關，當然還有最重要一句：「With All You Can Eat Fries」。
進入餐廳前需要走上兩級台階，地面寫上「STEAK WITH YOU」，再次提醒客人不食牛扒者請三思。
餐廳裝修簡潔、明亮、清新，但又不可以用街坊、隨便去形容，可能正因為那塊大玻璃引入了充足的天然光線，給予客人非常舒適的感覺。
這一堵牆上的裝飾擺設最具特色，25隻立體牛牛公仔，加上白色牆身及燈光設計，既有點科幻意味、亦間接將餐廳級數提升，有點高級扒房的裝修風格。
餐廳名字開宗明義，食材選用 top blade steak，亦即是牛肩胛近頸部位置的 beef cut。傳統上這一個部位的牛肉較 ribeye、sirloin 或 tenderloin 便宜；原因簡單，整條 top blade steak 較細小，不能切出大大塊厚身牛扒；另一方面，傳統的 cross cut 切割方法會留下了一條筋膜在整條牛肉中間，影響了牛扒的質素。後來，經過美國肉商及某大學分析下，改變了 top blade steak 的切割方法，寧可放棄牛扒厚度，將筋膜栽走、切成兩條較為薄身的牛扒，成為了 Flat Iron steak。英國靚仔名廚 Jamie Oliver 甚至認為 Flat Iron Steak 較 ribeye、sirloin 或 tenderloin 更佳，因為既有 marbling 油脂、肉味、鬆軟肉質，同時價錢更抵。美國 University of Nebraska 甚至評論 Flat Iron steak 的嫰滑程度僅次於 fillet mignon。
正式餐牌較餐廳門口所列出的選擇多了兩款主菜，碰巧就揀了這兩款主菜一試餐廳實力。
餐廳走年輕路線，全部員工都是20多歲的後生仔女。所以，也摒棄了傳統餐碟，改用平底鑊外形餐碟，幾有創意。新鮮即炸幼切薯條，熱辣辣，有「麥記」風味 ...... 絕無貶義，因為「麥記」薯條真係好好食；更抵死就是用一大個不鏽鋼碗席前將剛剛炸好的薯條夾出來俾你食，感覺更加新鮮。
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USDA Prime 390 Days Grain Fed Flat Iron
$248
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靚女侍應建議 medium rare，但為遷就小公主，要求煎熟少少。估唔到小扒房的火喉也控制得幾好，完全鮮粉紅色的牛肉，非常吸引！肉質果然非常嫰滑、亦很 juicy，與 fillet 有得比。一直不太喜歡 fillet，直覺認為只有嫰滑、欠缺肉味；原來 flat iron 也有不俗牛味，只是稍為及不上同樣 prime 級數的 ribeye 及 sirloin，但仍然非常好味。
Spain chestnut fed pork rack ($150) Balsamic bell pepper - fresh thyme 的件頭比 flat iron 大一倍有多，以這一個價錢定位，以為去了一間港式餐廳食鐵板豬扒餐。當然，面前這一件大豬鞍賣相吸引得多 - 沒有一大灘燒汁淋在豬鞍表面，只用胡椒、鹽及一棵新鮮百里香調味 ⋯⋯ 是正統扒房處理方法。
Spain chestnut fed pork rack Balsamic bell pepper fresh thyme
$150
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食豬扒當然以西班牙產天然放牧橡果飼養的純種黑毛豬為頂級，之前也未聽過強調以栗子飼養的西班牙白毛豬。豬鞍煎至九成熟左右，白色肉質滲出似有若無的淡粉紅，還有著間花脂肪，賣相同橡果飼養黑毛豬鞍有得媲美。肉質鬆軟、嫰滑、無渣，肉汁又豐富；尤其是那截間花脂肪，不但完全唔覺得肥膩，更有豬香而不臊，食落去似是豬肉一部份，只是更加滑溜。論豬肉香味及油潤的滲透度，的而且確可能及不上橡果飼養黑毛豬鞍，但性價比實在一流。
主菜款式雖然非常少，總共只有五款，其中四款還要是牛，但味道的確有意料之外的驚喜。先總結餐廳主打的牛扒，雖然只試了最貴的那件 flat iron steak，但味道及質素的確出眾，真係食唔出同 ribeye 或 sirloin 的分別，相信較便宜的 flat iron steak 版本也會有不俗的味道。至於那件西班牙栗飼豬扒，更加是開心新發現，既大件、又好味、兼且抵食，味道直逼頂級西班牙橡果飼黑毛豬鞍。一眾餐廳員工年輕有活力，服務可能未臻殷勤，但勝在有團火、夠熱誠。總結一句，「Top Blade Steak Lab」值得推薦。
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