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2016-01-31
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由中環風塵撲撲的來到灣仔月街, 晴天霹靂地看到門口有長長的人龍! 大約是二十多個人在等待, 難道, 大家都是看了果籽之後才尋香而至的嗎。不過既然已經來到, 也就硬著頭皮等下去吧。生牛肉粉 HK$88 + 牛柏葉 $12/牛筋 $12/牛丸 $12/扎肉 $10Brass Spoon的菜單很簡單, 就是吃牛肉河。不過, 牛肉的等級有分普通和特級兩款, 價錢的分別都不小。另外可以自行選擇在自己的pho bo之中加添不同的配料, 在「剔剔紙」之上一目了然, 不難理解。而牛湯, 才是一碗PHO BO的精髓所在。花12小時煲出來的湯, 的確是比坊間的清澈很多。呷一口, 足以令我瞪大眼睛 - 真的非常清甜, 雖然已經有心理準備但還是覺得有一點的不可思議。牛湯的味道濃郁, 但湯的質感薄滑, 輕輕地經味蕾滑下到腹腔, 好飲。不停手地飲了好幾口, 才記起, 是時候下一點「牛湯油」了。牛湯油這碗金黃通透、拿在心中還是微暖的, 是在別的牛肉粉店都未曾見過的「牛湯油」。這油, 是在煮製河粉湯底之時, 浮在湯面之上的牛油, 店家將它分隔出來, 即成。本來我也在擔憂, 既然是油, 會不會是又膩又騷? 但事實是,
由中環風塵撲撲的來到灣仔月街, 晴天霹靂地看到門口有長長的人龍! 大約是二十多個人在等待, 難道, 大家都是看了果籽之後才尋香而至的嗎。不過既然已經來到, 也就硬著頭皮等下去吧。
生牛肉粉
$88
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Brass Spoon的菜單很簡單, 就是吃牛肉河。不過, 牛肉的等級有分普通和特級兩款, 價錢的分別都不小。另外可以自行選擇在自己的pho bo之中加添不同的配料, 在「剔剔紙」之上一目了然, 不難理解。
而牛湯, 才是一碗PHO BO的精髓所在。花12小時煲出來的湯, 的確是比坊間的清澈很多。呷一口, 足以令我瞪大眼睛 - 真的非常清甜, 雖然已經有心理準備但還是覺得有一點的不可思議。牛湯的味道濃郁, 但湯的質感薄滑, 輕輕地經味蕾滑下到腹腔, 好飲。
不停手地飲了好幾口, 才記起, 是時候下一點「牛湯油」了。
牛湯油這碗金黃通透、拿在心中還是微暖的, 是在別的牛肉粉店都未曾見過的「牛湯油」。這油, 是在煮製河粉湯底之時, 浮在湯面之上的牛油, 店家將它分隔出來, 即成。
本來我也在擔憂, 既然是油, 會不會是又膩又騷? 但事實是, Brass Spoon的牛肉粉湯本是清甜無比, 加入了牛湯油之後, 湯頭完全變了另一個樣子。味道醇而香濃, 讓人驚艷。
個人覺得, 雖然牛湯油另上需要加HK$5, 但這HK$5不應省。主要是因為這樣一來, 你可以更清晰地比較「有牛湯油」和「沒有牛湯油」的湯頭, 而且下多下少, 可以由自己控制, 豈不是更貼心嗎?
純淨的動物脂肪我自己並沒有把所有牛湯油都加入粉之中, 剩下的小半, 在二十多分鐘之後冷卻了, 就開始凝結起來。色澤乳白的凝脂美麗滑溜, 也証明了它是非常純淨的動物脂肪 - 只有動物脂肪, 才會有這樣高的凝固點, 在室溫之下, 也會化為固體呢。
特級生牛肉
$125
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因為湯底太好飲, 我甚至覺得就算在Brass Spoon吃一碗沒有餸的湯河, 也已經夠我滿足。但偏偏見到這裡的牛肉有分兩個等級 - 特級的, 和普通的。價錢相差HK$41, 幾乎是50%的增加。又想試試有甚麼分別。
誠然, 特級的牛肉肉質柔軟很多, 肥一點, 味道也會油潤的一點。只是在如此極品的湯底映襯之下, 就算是普通的牛肉也已經很好吃, 實在不認為有需要額外多付四十大元換特級。而其他額外加的肉食 - 牛柏葉、牛筋、牛丸、扎肉, 老實說我吃了以後, 依然覺得它們的面目模糊, 沒有特別的好吃。下次再去吃它們的粉, 應該也不會選擇再追加了。留下胃納空間, 多飲幾口湯, 不是更好嗎。
是不是香港最好吃的越南牛河我不知道, 但這是我所吃過的越南牛河之中, 最令我印象深刻的一碗。有趣的是, 台灣牛肉麵、越南牛河、日本拉麵這些在當地是親民小吃的麵食, 在到香港之後紛紛身價大增, 泡製的方式也是愈來愈講究。大概, 要把外地風味原原本本地搬到另一個地方, 是一件奢華的事; 但肯在香港, 把時間心思花在小節上為食客建構風味, 才是更奢侈、更瘋狂的行為。
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