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2016-11-05
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據聞亞士厘道這間餐廳，開張不足一年，老板兼主廚曾在尖沙咀兩大著名酒店工作，都飲食充滿熱誠。訂位時，可請店方為我們設計餐牌，每位＄388，有前菜、湯、主菜和甜品。晚上7時來到，成為餐廳的第一位客人。簡單的佈局，一眼看光，沒有花巧，不過簡單就是美。牆上的黑板寫著各款推介菜式。入口旁的凍櫃內，是各種自家製的甜品，有不同味道的奶凍和凍餅。店員為我們送上預先設計的餐牌，主菜有3個選擇，其餘各兩款。另有晚市套餐、二人套餐、六道菜的tasting menu，全部的配搭都不同，款式又多又吸引，叫人三心兩意。店員先送上麵包。有好看但味道沒甚特別的墨汁麵包、切成薄片、鬆軟又煙韌無花果麵包、法包和乾脆、幾香、沾有鹽粒的香草麵包條。北海道海膽、帶子薄片伴檸檬醬八爪魚carpaccio見得多，這次換成帶子，上面放了海膽，再加上葉子和車茄厘點綴，色彩繽紛，賣相好看。黏稠的帶子，口感一流，清甜的鮮味，以帶甜的檸檬醬調味，更添清新。單吃海膽清甜濕潤，不過拼在一起的話，就稍被帶子搶去風頭。法國藍青口伴香草白酒忌廉汁配蒜蓉多士頭盤有冷有熱。青口以可愛的粉藍色長方形casserole上枱，顯得格外精緻。兩片蒜蓉多士焗至金黃
入口旁的凍櫃內，是各種自家製的甜品，有不同味道的奶凍和凍餅。
店員為我們送上預先設計的餐牌，主菜有3個選擇，其餘各兩款。另有晚市套餐、二人套餐、六道菜的tasting menu，全部的配搭都不同，款式又多又吸引，叫人三心兩意。
店員先送上麵包。有好看但味道沒甚特別的墨汁麵包、切成薄片、鬆軟又煙韌無花果麵包、法包和乾脆、幾香、沾有鹽粒的香草麵包條。
北海道海膽、帶子薄片伴檸檬醬八爪魚carpaccio見得多，這次換成帶子，上面放了海膽，再加上葉子和車茄厘點綴，色彩繽紛，賣相好看。黏稠的帶子，口感一流，清甜的鮮味，以帶甜的檸檬醬調味，更添清新。單吃海膽清甜濕潤，不過拼在一起的話，就稍被帶子搶去風頭。
法國藍青口伴香草白酒忌廉汁配蒜蓉多士頭盤有冷有熱。青口以可愛的粉藍色長方形casserole上枱，顯得格外精緻。兩片蒜蓉多士焗至金黃，傳來誘人的蒜香。藍青口煮至剛熟，入口滑溜溜，味道很鮮。忌廉汁似牛奶的質地，不厚不稀，跟青口很夾，香而不膩。多士烘得夠脆，但略嫌焦味稍重，蒜香明顯。把多士浸淫在白酒忌廉汁中，當蒜蓉遇上忌廉，是天造地設的一對。忌廉汁中還有點紅椒、洋蔥等，煮得軟腍，紅椒微酸、洋蔥帶甜，增加味道的層次。
蟹肉牛油果青瓜凍湯凍湯都以蕃茄、紅椒等為主，很少見到綠色的。高貴的白色碟子，中央放了蟹肉和青瓜粒，自行把凍湯倒入，予人互動的感覺。青瓜比牛油果突出，還有黑椒的調味。不過，除了細滑的口感之外，似乎跟牛油果不太扯得上關係。蟹肉十分清甜，即使浸在湯裡，也沒有被蓋過鮮味。
栗子忌廉湯、巴馬火腿脆片、松露泡沫湯跟頭盤一樣，一冷一熱，挺喜歡餐牌的設計。栗子忌廉湯看上去十分細滑，一點碎也沒有，卻讓舌頭感受到粉粉的口感。栗子味濃郁，忌廉只作陪襯，相當出色。泡沫入口迅即化成水，同時使口裡充斥著輕、柔的松露香。巴馬火腿脆片鹹香細膩而長久。各都出色，不過放在一起並沒有互補之效，未至於畫蛇添足，但以味道而言，單是栗子忌廉湯都很足夠了。
慢燴澳洲牛面肉試了各個角度，影到肉都涼了，還是補捉不到漂亮的一面，攝影技術未夠班，同時賣相亦不算最吸引。兩大塊牛面肉，切開後的光澤、肉中穿插著晶瑩的膠質，讓人未吃已感受到它的多汁、濕潤、黏稠。燴得軟腍的牛面肉，無論肉質、肉香，都叫人讚嘆不已。嫩腍的肉質之間，吃到黏黏的膠質，口被漿著，倍感幸福。濃郁的牛肉味，以清新的蕃茄調味，有平衡作用。蕃茄肉又可以在黏稱的口感之上，增加濕度。
牛面肉之下是薯蓉，沒有太多牛油，夠清，伴蕃茄汁一流。
烤加拿大豬鞍扒被豬鞍的份量嚇了一跳，未免太大份了吧。有我的手掌般大，而且相當厚身。又大又厚，不會很難煎嗎？切開後呈淺粉紅，肉中有少許脂肪，疑團隨即解開。表面煎上漂亮的紋，吃起來的確帶香，還有輕輕的調味。中間則軟嫩帶咬口，不嚡不韌，肉汁豐盈，肉味清香，非常難得吃到如此高質的豬扒。偶爾吃到脂肪，尤其香口，但毫不油膩。淡淡的肉香，不用任何調味，不過喜歡重味的話，也可以沾上芥辣醬，加點刺激。切成碎，似芥辣三文魚軍艦的味道，都幾鹹，加一點點就夠了。
伴碟的大量沙律，以車厘茄的爽脆多汁最吸引。沙律汁雖然好吃，但過份慷慨，略嫌沙律太濕。
咖啡三色奶凍伴甜橙泡沫吃畢超大份的豬鞍的一剎，飽得連甜品都想放棄。稍為消化一下，再上甜品。眼見桌前用酒杯上的奶凍，胃部即時自動騰出空間，難怪常說吃甜品有另一個胃。三層奶凍顏色分明。底層的咖啡奶凍最軟滑，有淡淡的咖啡香，奶味較重。深啡色的espresso啫喱，薄而彈，沒有絲毫的甜，咖啡香十足。白色的香橙奶凍，有來自橙天然的甜，不怎麼喜歡橙味甜品的我，也不禁大讚這個咖啡和橙的配搭，做成如此清新的甜品。面層的入口即融的橙味泡泡，輕輕的橙甜，吃在口裡尤如吃了飯後果般。
蘋果金寶即叫即焗的蘋果金寶，慢慢等，順道消化一下。很簡單的金寶，把切成細細粒的蘋果放底，鋪上一層薄薄的餅碎，焗得乾、鬆、脆，牛油香不太重，蘋果甜而不過份，尚帶點爽口，都幾乾身。好吃，但吃完覺得少少乾。
不知不覺，全場滿座，以星期四晚來說，人氣度不錯。連加一四百餘元的晚餐，多款、份量又大，最重要是質素高，服務好，物超所值。
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