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2022-06-03
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在銅鑼灣有間Omakase好多人講，老婆好想同我一齊食，於是走到這間試下，環境不錯。【蠶豆 +汁煮飽魚+海老味噌+煙豚腩夾雪梨+黑豆+糖漬蕃茄】這幾款前菜各有特色，好新鮮，又未試過，煙豚腩夾雪梨真是第一次食。【北寄貝】北寄貝口感爽口脆嫩，配上用蝦殼整成的鹽一齊吃，鮮味更加突出。【北海道帆立貝】師傅中間加入了特別醃製過紫海膽，海膽鮮味濃郁，帆立貝鮮甜軟嫩。【沙甸魚卷】用上紫蘇葉、薑、蘿蔔、青瓜卷埋沙甸魚一起，食材配搭起來味道調和得不錯【富山灣白蝦 +北海道甜蝦】師傅用了日本芥辣、柚子等調味，味道清香撲鼻，白蝦用人手剝殼所以食落口感較黏，而且味道比較鮮甜，甜蝦鮮味之餘肉質也非常有彈性。【北海道原隻紫海膽】師傅只加了少許醬汁wasabi 調味，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜，鮮中帶清。【天鯛】魚生用了湯霜做法，用熱水燙過魚皮，令到魚皮收縮，增加彈性，而刺身加了柚子皮調味，入口有淡淡柚子香氣，魚肉鮮甜嫩滑。【池魚】油脂比例均勻，魚油豐富，配上無花果醬、芝麻蔥花等等，肉質鮮嫩，醬汁清新。【禾稈草燒鰹魚】第一次見魚生配搭紅油炸過嘅乾蔥蒜頭辣油，入口紅油芳香撲鼻，加上炸乾蔥的香氣，特別醒神，鰹魚
【蠶豆 +汁煮飽魚+海老味噌+煙豚腩夾雪梨+黑豆+糖漬蕃茄】
這幾款前菜各有特色，好新鮮，又未試過，煙豚腩夾雪梨真是第一次食。
【北寄貝】
北寄貝口感爽口脆嫩，配上用蝦殼整成的鹽一齊吃，鮮味更加突出。
【北海道帆立貝】
師傅中間加入了特別醃製過紫海膽，海膽鮮味濃郁，帆立貝鮮甜軟嫩。
【沙甸魚卷】
用上紫蘇葉、薑、蘿蔔、青瓜卷埋沙甸魚一起，食材配搭起來味道調和得不錯
【富山灣白蝦 +北海道甜蝦】
師傅用了日本芥辣、柚子等調味，味道清香撲鼻，白蝦用人手剝殼所以食落口感較黏，而且味道比較鮮甜，甜蝦鮮味之餘肉質也非常有彈性。
【北海道原隻紫海膽】
師傅只加了少許醬汁wasabi 調味，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜，鮮中帶清。
【天鯛】
魚生用了湯霜做法，用熱水燙過魚皮，令到魚皮收縮，增加彈性，而刺身加了柚子皮調味，入口有淡淡柚子香氣，魚肉鮮甜嫩滑。
【池魚】
油脂比例均勻，魚油豐富，配上無花果醬、
芝麻蔥花等等，肉質鮮嫩，醬汁清新。
【禾稈草燒鰹魚】
第一次見魚生配搭紅油炸過嘅乾蔥蒜頭辣油，入口紅油芳香撲鼻，加上炸乾蔥的香氣，特別醒神，鰹魚由於被禾稈草燒過瞬間鎖住魚肉甜味，溫熱白煙讓鰹魚染上燻香。
【拖羅】
師傅用火烘過紫菜，包住紫蘇葉、拖羅，最後加埋梅子醬提味，入口外脆內軟，拖羅入口後在口腔中慢慢溶化，之後再加以細嚼，那種肥美的郁香停留於兩腮之間，久久不散。
【冬瓜海鮮湯】
有蜆肉、冬瓜粒、魚肉、蟹肉等等煮成，海鮮味香濃，冬瓜清甜。
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