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2022-11-13
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入秋是狩獵季節，當然也是吃 gibier （野味）的時候。如果去法國太費時失時，可以去日本既。日本吃「野味」，也相當講究，有不少專門吃 gibier 的大小館子。疫情前每逢十一月去日本賞楓之餘（小妹最愛京都東山，京都連空氣都是香的。然後要數嵯峨野，皆因那裡有『嵐山吉兆』啊）。，一定去東京吃點 gibier 。有一家八丁堀的小酒館 (brasserie)，小妹幫襯多年，由他們在白金台 bar 檯小店時候已經去吃，已成為「常連客」。老闆時會去打獵，不時吃到他狩獵回來的青首鴨。在那裏吃過野兔 Livre à la Royale ，雖然沒有 Paul Bocuse 的「野兔全體」鬼斧神工，也是尚佳滋味啊。也試過烤月の輪熊（亞洲黑熊胸口有新月形狀的白毛，故名「月の輪」），熊肉其實很清甜呢。除了 gibier，秋冬白松露當造啊。今個月已經吃了三次，Gaddi’s 之後，在 Robuchon 和『帝苑軒』也吃了。是日在 Gaddi’s 只叫了最普通的 scrambled egg 加上 white truffle 。然後在 Robuchon 吃了 Spaghetti in L’Atelier Styl
有一家八丁堀的小酒館 (brasserie)，小妹幫襯多年，由他們在白金台 bar 檯小店時候已經去吃，已成為「常連客」。老闆時會去打獵，不時吃到他狩獵回來的青首鴨。在那裏吃過野兔 Livre à la Royale ，雖然沒有 Paul Bocuse 的「野兔全體」鬼斧神工，也是尚佳滋味啊。也試過烤月の輪熊（亞洲黑熊胸口有新月形狀的白毛，故名「月の輪」），熊肉其實很清甜呢。
除了 gibier，秋冬白松露當造啊。今個月已經吃了三次，Gaddi’s 之後，在 Robuchon 和『帝苑軒』也吃了。是日在 Gaddi’s 只叫了最普通的 scrambled egg 加上 white truffle 。然後在 Robuchon 吃了 Spaghetti in L’Atelier Style with Poached Egg and Alba White Truffle，層次分明，味道和諧。而『帝苑軒』嘛，就更加「過癮」，一道『白松露桂花粉絲炒蟹肉』，居然十分合襯，佳偶天成啊（小妹趕著歐遊覓食，Robuchon 和 『帝苑軒』要待我回港再寫了）。
略談一下是日午餐：
【 Champagne 】週末午餐，淺嚐一點 bubbles。Pierre Paillard Les Terres Roses Bouzy Grand Cru。 雖然是 Rosé，不過顏色淺淡，尤其對比之前 Caprice 喝的 Emmanuel Brochet。Pierre Paillard Les Terres Roses 是 Chardonnay、Pinot Meurier 及 Pinot Noir 混葡萄的 Grand Cru 香檳，on the palate quite dry and zesty to the point of bitter, but it’s sort of pleasant bitterness。Ideally complicated though not as appetising as the many fruity Champagnes one anticipates。那乾枯甘苦的 profile，有一份 Fall 的風味兒呢。
Champagne Pierre Paillard Les Terres Roses Bouzy Grand Cru
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【 Pre-appetiser 】令人停不了的 Comté Gougères，長氣再講一次（之前食評已經講過）必須要趁熱吃喔。本想節制點，還是忍不住，食足了三個。
Pre-appetiser - Comté Gougères
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【 Amuse-bouche 】 是雅麗的 Artichoke Royale, Port Reduction, Port Espuma。甚麼是 Artichoke Royale？Artichoke egg custard 也。蛋吉士中加了 cured ham ，幼滑中有絲絲質感，味道貴氣卻不老氣，加上砵酒泡泡 (Port Espuma) 輕盈如快三步華爾茲的旋律，暢遊泡中的碎松子仁更令整個開胃小前菜增添一點趣味呢。預告一下 —— Robuchon 以 pumpkin sorbet 用 vinaigrette 調味作為 amuse-bouche 也是驚人的美味啊。似乎今年秋冬有食神呢。
Amuse-bouche - Artichoke Royale / Port Reduction / Port Espuma
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First Appetiser - Pig Trotter and Foie Gras Terrine / Comice Pear Chutney / Long Java Pepper
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Second Appetiser - White Truffle on Scrambled Egg
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Main - Roe Deer from Rhug Estate / Grand Veneur Sauce / Parsnips in Different Textures / Peanuts
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【 Dessert — 64% Manjari Chocolate Ganache, Sea Salt Chocolate Sable, Tonka Bean Sauce】 極高水準之甜品，一啖 Tonka Bean Sauce，令我回憶某年在琉森湖伴 Park Hotel Vitznau 一個秋日午餐的甜品。那天不是旺季，午餐只有我們兩人，眼前湖光山色，不知今夕何夕，突然湖上渡輪一聲鳴笛，方知時光仍在流逝……
64% Manjari Chocolate Ganache / Sea Salt Chocolate Sable / Tonka Bean Sauce
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再試一啖朋友的 【 Brown Rum Chestnut Cream, Mandarin Supreme, Citrus and Vanilla Cream 】方知甜品天外有天，可惜沒有拍照。栗子非小妹至愛，不過秋冬總要吃一點㗎。吃了一口，本應平凡的栗子忌廉，吸收了 rum 酒，融入 citrus 之酸和香後，原來不得了，味覺直飛上九霄雲外啊！完全是 Cloud Nine 呢！
【 Petit Fours and Coffee 】Champagne chocolate、raspberry macaron、small cake，今次勝 Caprice 喔。所以吃得太快，忘記拍照了。Coffee 一貫普通，夠熱不苦澀便是午餐完美句號。
【 結論 】Game and white truffle ，這是小妹今年 Gaddi’s 最精彩的一餐。美麗年代，依然教人眷戀呢。現在就是巴黎，傳統法國菜不是主流了 —— 你看看 Michelin Guide，真正傳統的三星餐廳，只剩下一家「神殿」 L'Ambroisie。所以很高興 Gaddi’s 仍然做 Roe Deer with Grand Veneur Sauce 和 Canard à la Presse 等菜式，更高興今天近滿座。或許因此上菜徐緩不逼，是日午餐是個悠長近三小時的午餐呢。小妹十二月聖誕前再來啊。
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