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2012-10-23
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無疑是個不折不扣的甜人, 就連家人也看不過眼, 暗地裡提我別吃這麼多甜, 生怕對健康有所影響, 當然再愛甜其實又不是沒節制, 一個星期裡頭, 只是間中放肆一下, 應該沒大礙的, 有時侯甜美當前, 真的很難抗拒。這天拖著疲乏的腳步到來, 七時多的鐘數, 已不敢奢望還有太多款式, 但見餅櫃仍是滿滿的, 實有點意外, 不自覺甜笑起來, 漸漸忘記背後的累感。 已好一陣子沒來, 喜見餅櫃內有多張新面孔, 從造型、口味配搭著手, 創製成一件件富個性, 精緻如藝術品一樣的法式糕點, 教人珍而重之地看待。 再次藉口人多, 一口氣挑了六件, 外形始用色都不一樣, 難怪打開時, 一向對甜品都沒多研究的家人都被吸引過來。 有時侯得要承認蛋糕跟人一樣, 漂亮的外表怎樣也會加分, 已有一定的好感, 繼而發掘內在的美處。 Venezuela($35)用了最迷人的淡紫色, 襯以心形, 比艷紅的少份熱情, 反多一份浪漫優雅, 跟面頭的白朱古力片配合, 剛好湊成一對, 心心相印。 糖粉之下, 全件都由黑朱古力打造而成, 精心挑選出來自委內瑞拉的可可品種, 酸味、果香和純度都極富獨特性。 朱古力海棉蛋糕比一般的更深色,
這天拖著疲乏的腳步到來, 七時多的鐘數, 已不敢奢望還有太多款式, 但見餅櫃仍是滿滿的, 實有點意外, 不自覺甜笑起來, 漸漸忘記背後的累感。 已好一陣子沒來, 喜見餅櫃內有多張新面孔, 從造型、口味配搭著手, 創製成一件件富個性, 精緻如藝術品一樣的法式糕點, 教人珍而重之地看待。 再次藉口人多, 一口氣挑了六件, 外形始用色都不一樣, 難怪打開時, 一向對甜品都沒多研究的家人都被吸引過來。
有時侯得要承認蛋糕跟人一樣, 漂亮的外表怎樣也會加分, 已有一定的好感, 繼而發掘內在的美處。 Venezuela($35)用了最迷人的淡紫色, 襯以心形, 比艷紅的少份熱情, 反多一份浪漫優雅, 跟面頭的白朱古力片配合, 剛好湊成一對, 心心相印。 糖粉之下, 全件都由黑朱古力打造而成, 精心挑選出來自委內瑞拉的可可品種, 酸味、果香和純度都極富獨特性。
朱古力海棉蛋糕比一般的更深色, 近乎黑色系, 頗為神秘, 組織綿密但又夠濕潤, 帶點鬆身, 可可香濃郁非常, 多種甘香, 由內到外被ganache所包圍, 比truffle軟身, 正好更能伏在蛋糕上, 先嚐到微微的甜味, 甘味繼而透出, 隱約帶點酸味和果香, 香氣醇厚悠長, 想不到只以朱古力海棉蛋糕跟ganache, 也能有著完美細意的演繹。
Jasmine($35)跟venezuela同是去年推出的, 外層同樣以偏粉系的單色塑造出來, 不失亮麗, 更見一份隱藏著的氣質。 難得方塊的造型一點也不死板, 那層綠色的糖粉只為著色之用, 跟綠茶是沒關係。也許為了配合淡雅的感覺, 特別起用茶味的配搭, 茉莉花奶凍比mousse挺身但同樣細滑, 很輕柔, 只是花香沒預期的撲鼻而來, 淡淡的要再三細嚐才吃出來, 奶香有點搶, 亦較甜, 底下的焦糖燉蛋很幼嫩, 蛋味來得真實, 最底不是大路的海棉蛋糕, 反以薄薄的杏仁蛋糕配合, 但過濕的質感下, 吃起來偏濕實, 不夠鬆身, 未有很好的發揮。
記起這家的Valerie($35)做得不錯, 有緣地又讓我再重遇, 造型滿有心思, 經過悉心的堆砌, 活像個小塔。 表面都被綿滑的栗子蓉覆蓋, 一條一條順著擠下去, 極富美感。 入口滑溜, 不會像忌廉般稀身, 反而帶點黏實粉糯, 底下的栗子mousse細滑如絲, 很輕巧, 佔了蠻大的比例, 但一點也不膩, 只是酒味有點濃, 搶去一點點栗香。 中心還填著一粒棉花糖, 煙韌香甜, 跟海綿蛋糕和牛油脆餅配合下, 脆、軟、滑交雜, 卻又多麼協調。
依稀記得Lucie($35)舊有的模樣像是new york cheesecake, 搖身一變而成marble cheesecake, 以原味和朱古力味芝士漿交錯, 造成漂亮突出的花紋, 滿討人歡喜的。 本身對這類實淨的口味有極大的好感, 甫下去已知不會太死實, 仍帶一絲的鬆軟, 氣孔綿密, 入口慢慢在舌尖上軟化, 芝味馥郁, 富陣陣咸香, 但朱古力味就未算出眾, 簡單襯上消化餅底, 厚薄均勻, 但就逃不過軟腍的通病, 如可以再鬆脆一點就完美。
Vanilla($35)不是新款式, 但明顯見出在造型上求變, 常見的多是平放, 稍為側放, 已別有一番美感。 酥皮帶著金黃的色澤, 入口不覺燶苦味, 數之不盡的多層, 然然而皮層有一定的空間, 不只是脆感, 還有點酥化, 充分的鬆發起來, 卻較挺身, 不會一下子便鬆碎, 夾雜少許合桃碎, 更為香口甘香, 濃濃的牛油味跟焗後的焦香相配合, 是多大的誘感。吉士忌廉跟酥皮的比例剛好, 成水滴形多添一份優美, 能完全跟脆皮相融, 不太黏口, 反而很順滑柔軟, 蛋香樸實, 甜度掌握恰到好處, 負擔很輕。
Lychee & mango($42)該是近期的出品, 而定價是多款之中最高的。 雪白的外殼予人平實, 但又特意在面頭以火紅的糖粉飾面, 繪出可愛的恐龍圖案, 頓時又充滿生氣, 多份跳脫。 外層為既輕且滑的荔枝mousse, 如絲般順滑, 果香確切清新, 比起那些荔枝味啫喱杯的人工味道, 真的討好得多。
藏著的層次挺豐富, 舖排上絕對花過心思, 以芒果和荔枝果肉造成的啫喱, 滑中更富爽彈, 很清甜, 配以清蛋糕和脆餅底, 口感真很多重, 但卻不會複雜得有混亂的感覺, 怪不得受到大家的歡迎。其實每次踏入K11, 腳步很自然朝著paul lafayet那邊走, 往往忽略了這家的存在, 不想刻意去比較那家較好, 只因兩店當中有幾款都是我的心水, 很容易便教人停下腳步, 讓心也甜過來。
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