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畫中佳餚 . 漂亮如畫的海鮮菜式
2024-01-26 330 瀏覽
九龍站環球貿易廣場是全港最高及唯一超過100層的建築物，設址101樓層的餐廳盡享地理，全部走高檔路線，沿路富麗堂皇，未到達已自覺身份尊貴，令人更期待將要來臨的佳餚。這晚我們選擇了意大利餐廳 Perla Restaurant，亦大有來頭，是另一間我很喜愛的餐廳 Castellana 的姊妹店，大廚 Fabiano Palombini 曾任職世界各地多家米芝蓮三星餐廳，廚藝無疑。而我最喜歡 Perla 走南意大利路線，少用忌廉、牛油、芝士及調味料，聚力於海產之清新原味。意料之外，攞盤更是美麗如畫，色彩斑斕，漂亮至捨不得吃！午市及晚市的餐單選擇來自若10個項目，吃多兩道付款多些是常理。入門價是三道菜午餐每位$680，最貴是八道菜晚餐每位$2280，亦可額外配酒。前菜及甜點不計算當中，所以吃起來多兩道，仲有多款麵包，菜式雖然迷你但亦足夠！Brut Metodo Classico 我們酒量淺，與 wine pairing 無緣，不過為配合氣氛，至少都要有一杯旁身。來自意大利北部城市 Piedmont 皮埃蒙特的氣泡酒 Brut Metodo Classico ，Pinot Noir 黑皮諾提子，
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Aperitivo
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 九龍站環球貿易廣場是全港最高及唯一超過100層的建築物，設址101樓層的餐廳盡享地理，全部走高檔路線，沿路富麗堂皇，未到達已自覺身份尊貴，令人更期待將要來臨的佳餚。
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 這晚我們選擇了意大利餐廳 Perla Restaurant，亦大有來頭，是另一間我很喜愛的餐廳 Castellana 的姊妹店，大廚 Fabiano Palombini 曾任職世界各地多家米芝蓮三星餐廳，廚藝無疑。而我最喜歡 Perla 走南意大利路線，少用忌廉、牛油、芝士及調味料，聚力於海產之清新原味。
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 意料之外，攞盤更是美麗如畫，色彩斑斕，漂亮至捨不得吃！
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 午市及晚市的餐單選擇來自若10個項目，吃多兩道付款多些是常理。入門價是三道菜午餐每位$680，最貴是八道菜晚餐每位$2280，亦可額外配酒。前菜及甜點不計算當中，所以吃起來多兩道，仲有多款麵包，菜式雖然迷你但亦足夠！
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 Brut Metodo Classico 
我們酒量淺，與 wine pairing 無緣，不過為配合氣氛，至少都要有一杯旁身。
Brut Metodo Classico
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 來自意大利北部城市 Piedmont 皮埃蒙特的氣泡酒 Brut Metodo Classico ，Pinot Noir 黑皮諾提子，清新柔滑，不會蓋過海鮮的味道，正好配搭。
Brut Metodo Classico
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 Fresh Bread 
Fresh Bread
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 餐前麵包有四款，常見的酸種麵包 Sourdough 及意大利麵包 Focaccia 之外，
Fresh Bread
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 另外兩款脆口的、分別是辣及海鹽口味。
Fresh Bread
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 Olive Oil
配上意大利優質橄欖油。
Olive Oil
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 晚上餐單名為 Above The Sea Menu。


Aperitivo 
Aperitivo
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 餐前小吃 snack food 已令人眼前一亮，細心準備了五款迷你食物，粒粒精緻如小禮物！
Aperitivo
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 服務員細心解說，依次序吃介紹，首先吃下方細細粒的煙燻鱒魚、少許芥末 horsefish 調味；
Aperitivo - 煙燻鱒魚
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 然後是中央的 Brittany lobster 藍龍蝦撻，芝士提味；上方的鵝肝泥 goose live purée 脆餅；
鵝肝泥 脆餅
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 繼而是剩下左方薯仔炸球，放上 Parma ham；最後食最得意的魚骨形脆餅，以一粒三文魚子點綴。
魚骨形脆餅
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 既如 tapas 又如點心，感覺媲美慈禧太后在享受點心或英女皇品嚐下午茶般，先喂飽視覺，再吃大廚的誠意，每款食物皆細心處理及配搭，味道並不驚為天人，但就是吃得很開心！
Aperitivo
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 Cured Striped Jack
cucumber, green apple juice and caviar
Cured Striped Jack
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 醃製過的生魚肉，保持刺身口感，軟棉棉的，
Cured Striped Jack
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 魚子醬鹹香突出，對比清新的西芹青蘋果湯，鮮美生變化。
Cured Striped Jack
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assortment of short pasta, seasonal seafood, caviar
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 原來意大利麵可以咁樣演繹！想得出這樣別出心裁，已見實力之在！
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 不愧大廚 Fabiano 的招牌 signature dish，令人嘆為觀止，絕對非一般！擺盤非常有藝術感，色澤形態配合，漂亮如畫！
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 白色磁碟上有多款海產，海膽、藍龍蝦、墨魚、青口、魚子醬，滴滴調味醬汁分別足西蘭花、蕃茄及黑蒜精製。
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 小盆子內七種不同的短身意大利麵，以龍蝦汁調味，非常鮮味！
Virtu - assortment of short pasta
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Virtu - assortment of short pasta
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 客人可以自行配搭材料混合吃，創造不同風味，同樣口口滋味！
Virtu - assortment of short pasta
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 Dover Sole
Stuffed with red prawn and cabbage, pan seared vegetable 
Dover Sole
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 Dover Sole 法國龍脷魚內釀入紅蝦，以白菜包裏，配濃魚湯，baby spinach 嫩波菜及少許南瓜伴碟。
Dover Sole
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Dover Sole
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 創意另類，味道討好！
Dover Sole
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 Persimmon & Bergamot
Italian meringue, cold-pressed persimmon 
意大利柿子蛋白霜，完全無加糖，是自然甜，果然甚清甜！
Persimmon & Bergamot
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 很喜歡蛋白餅的輕巧薄脆質感，確實輕盈可口。
Persimmon & Bergamot
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 Sweet ending
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 真開心甜品陸續來，提子、合桃焦糖撻、抹茶朱古力、白朱古力檸檬撻。
Sweet ending
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 位於雲霧之旬，坐享無敵景緻，只可惜晚上玻璃反光，所以下次來吃午餐CP值會更高。
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 環境、食物、服務附合定位，說實並冇難忘的味道，份量亦細小，但精美造型乃大師級之作補上，不失為 Fine-dinning 餐廳的心水推薦！
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    味道
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    衛生
    抵食
    用餐日期
    2024-01-18
    用餐途徑
    堂食
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    Brut Metodo Classico
    Brut Metodo Classico
    Fresh Bread
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    Aperitivo - 煙燻鱒魚
    鵝肝泥 脆餅
    魚骨形脆餅
    Aperitivo
    Cured Striped Jack
    Cured Striped Jack
    Cured Striped Jack
    Virtu
    Virtu
    Virtu - assortment of short pasta
    Dover Sole
    Dover Sole
    Dover Sole
    Dover Sole
    Persimmon & Bergamot
    Persimmon & Bergamot
    Sweet ending
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