春庭越調 (已結業)

John Nguyen和Black Sheep集團分手之後, 本想回到越南, 但因為武漢肺炎關係, 只能待在香港, 也造就了Xuan的開張. 和他之前與Black Sheep合作的Chom Chom, 主要走輕鬆小食酒吧路線有點不同, Xuan的菜式比較全面, 由頭盤, 主菜, 麵食, 到甜品也有. 在傳統的越北菜之中, Chef John希望加入之前在紐約Hanoi House的元素, 特別是加入一些Luxurious的食材, 如海膽.當然作為一家越南餐廳, Pho是必然要品嚐的. 它的Pho配料比一般的特別, 除了安格斯肉眼外, 也有牛脷和原塊牛尾, 還可以加錢另外配烤牛骨髓. 湯底很有骨膠原, 加入牛骨髓後味道十分濃烈, 其辣椒醬的辣勁也是其他越南餐廳沒有的, 這也許代表著Chef John的剛烈吧! 女友點的豬扒撈檬味道柔和得多,?拌醬酸甜帶微辣, 魚露鹹香中帶甘甜, 再加上烤伊比利亞豬扒的肉質軟糯, 提供的焦香和肉香, 令其和別的明顯地分別出來. 頭盤的春卷也很不錯, 蟹肉之豐富一咬就爆出來, 十分足料, 如果外皮再脆一點就好了.