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2021-10-18
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人稱負評王的我頭一次認為值得寫一篇正評。日本餐廳開到成行成市，卻質素參差，以師父發板為賣點的近年亦越開越多，惜很多毛還沒長齊的所謂"師父"也來分一杯羹，相信各位早已中伏不少，沒中過的話可參考我過往的食評。保證你身同感受。閒話至此，先入正題，此餐聽由日本老廚師主理，聽說早年原在尖沙咀已有不少棒場客，舊店結業數年後今再戰屯門，各路食家聞訊湧至，目前訂座已經要排到明年二月，口碑可想而知，由於是OMAKASE，每天的菜式都會因應季節及食材而產生變化，如你現在才預訂，想必跟我吃到的會有大不同。此店有別於其他OMAKASE，它的菜單提供刺身及熟食各佔一半，不像其他所謂的OMAKASE，隨便端幾片刺身壽師給你就草草了事，盡快要你吃完做下一輪生意，"道"是刺身及熟食各佔一半。刺身每天飛機到港，新鮮是必然的，卻，驚喜在於其熟食也是非常驚豔，有如在日本品嘗懷石料理。體會到師父想用理料帶出日本的最高精神 - "道"。日本人有很多"道"，如茶道、花道，甚至戰車道，但，"道"的最終理想是於此道上的精神及技藝昇華到極至。 "道"提供了兩個價錢選擇，差別在於食材及多3-4個菜，是次選了較為便宜的試試水溫，一試才知性
閒話至此，先入正題，此餐聽由日本老廚師主理，聽說早年原在尖沙咀已有不少棒場客，舊店結業數年後今再戰屯門，各路食家聞訊湧至，目前訂座已經要排到明年二月，口碑可想而知，由於是OMAKASE，每天的菜式都會因應季節及食材而產生變化，如你現在才預訂，想必跟我吃到的會有大不同。
此店有別於其他OMAKASE，它的菜單提供刺身及熟食各佔一半，不像其他所謂的OMAKASE，隨便端幾片刺身壽師給你就草草了事，盡快要你吃完做下一輪生意，"道"是刺身及熟食各佔一半。刺身每天飛機到港，新鮮是必然的，卻，驚喜在於其熟食也是非常驚豔，有如在日本品嘗懷石料理。體會到師父想用理料帶出日本的最高精神 - "道"。日本人有很多"道"，如茶道、花道，甚至戰車道，但，"道"的最終理想是於此道上的精神及技藝昇華到極至。
"道"提供了兩個價錢選擇，差別在於食材及多3-4個菜，是次選了較為便宜的試試水溫，一試才知性價比極高。
先說刺身，刺身每日飛機抵港，非常新鮮，達到正宗OMAKASE 應有水準。而且每種刺身都有各自食法和擺盤，更有建議你連紫蘇葉也吃掉的自信。再來煮物，熟食的食材絕大部份產地都是日本，擺盤更一絲不苟，極顯心思。味道自不用多花筆墨，建議親身品嚐。因師父對每個細節要求甚高，才上菜前必需確保以最完美的狀態呈現你眼前，整頓晚餐花上3個小時才完成，如有幸預定成功，請務必提早做好安排，以便細味慢食文化。
服務生一職是老闆親自上陣，他非常健談，親切有善， 服務周到， 倒酒勤快， 幾乎無可挑剔。
如香港庸官們也能領悟到公僕之"道"，想必香港人定必不捨離開這個美食之都。
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