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2022-03-09
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上次去元創方，離開後沿着鴨巴甸街往下走，已經發現這間門面帶點神秘、外觀裝修簡潔的小拉麵店。由於當時有10多人在排隊，所以沒有等位，但已決定遲些再來一探究竟。今日就趁長假前夕，專程出城食麵。雖然刻意提早在中午左右到達「○de▽ 鯛白湯らーめん」，但已經有6至8人在排隊。門面牆身掃上淡米白色，襯以暖色櫸木門框及低調招牌，加上日本料理店專有的暖簾；設計簡約。如果不是鋪位轉角處改成一大幅落地玻璃，差點以為是頂級鮨店或者高級料理亭。雖然拉麵店其中一邊面向橫巷，但與毗鄰暗灰色的大廈牆身對比下來，仍然顯得明亮突出；加上從落地玻璃透出的室內柔和燈光，整體外觀設計更顯細緻優雅。落地玻璃上貼了帶著東瀛特色的紅色魚形圖案，同店子名字的「鯛白湯」呼應，隱然透露了此拉麵店別樹一幟的特色。店門外有一台自助售票機，但只收取八達通，所以基本上沒有客人採用。排隊期間，店長會向客人講解餐牌，並且安排提前落單及信用卡結帳。只有10個拉麵吧座位及另外兩張小餐枱，最多只可以招呼15個客人。正值疫情復熾，需要用透明膠板分隔成兩個座位一組；但店主有點小心思，膠板貼上同款紅色魚形圖案，可說苦中作樂。室內裝修同樣明亮簡潔，可以選擇的話
門面牆身掃上淡米白色，襯以暖色櫸木門框及低調招牌，加上日本料理店專有的暖簾；設計簡約。如果不是鋪位轉角處改成一大幅落地玻璃，差點以為是頂級鮨店或者高級料理亭。雖然拉麵店其中一邊面向橫巷，但與毗鄰暗灰色的大廈牆身對比下來，仍然顯得明亮突出；加上從落地玻璃透出的室內柔和燈光，整體外觀設計更顯細緻優雅。
落地玻璃上貼了帶著東瀛特色的紅色魚形圖案，同店子名字的「鯛白湯」呼應，隱然透露了此拉麵店別樹一幟的特色。
店門外有一台自助售票機，但只收取八達通，所以基本上沒有客人採用。排隊期間，店長會向客人講解餐牌，並且安排提前落單及信用卡結帳。只有10個拉麵吧座位及另外兩張小餐枱，最多只可以招呼15個客人。正值疫情復熾，需要用透明膠板分隔成兩個座位一組；但店主有點小心思，膠板貼上同款紅色魚形圖案，可說苦中作樂。室內裝修同樣明亮簡潔，可以選擇的話一定要揀拉麵吧座位；皆因舖位的先天原因，開放式廚房較吧座低了二級，食客可以更清楚看見廚師炮製拉麵的過程。
招牌用符號取代名字中的「丸(maru) で三角(sankaku)」，除了玩噱頭之外；實際也隱喻「圓形的叉燒在熱騰騰的拉麵湯碗內」，很有意思。
拉麵店來自大阪，同附近歌賦街的「座銀」同系。兩者同樣以半新派拉麵店的形式經營，裝修風格新穎；沒有自助冰水壼，亦沒有生蒜蓉、七味粉、芝麻磨、漬物等。「座銀」以雞白湯突破日式拉麵傳統，「○de▽ 鯛白湯らーめん」就調配了以天然真鯛為主材料的湯底。據香港分店店長透露，湯底由日本總店熬制後真空包裝空運抵港；麵條亦由日本同一麵廠供應 ⋯⋯ 保證味道與日本總店一樣。一如日本的傳統拉麵店，款式選擇少，只供應三款拉麵及四款小食。拉麵全部採用鯛魚湯，「鯛清湯」、「鯛白湯」及「鯛沾麵」的分別在於湯底的濃稠程度及熬煮方法；但定價一律是日本大阪總店的一倍！
鯛清湯拉麵（$138 ）的湯頭採用天然真鯛先慢火烤香，引出魚鮮味後再煲煮而成；之後再將所有雜質過濾，顏色金黃清澈。配合鯛清湯，拉麵配料也作出調整，只保留薄切日式叉燒，重新配搭紫洋蔥碎、切成圓形及三角形（配合餐廳的圖案）的酸筍及真鯛魚蓉。
鯛清湯拉麵
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鯛清湯拉麵
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日式叉燒入口肉汁軟腍嗽滑，儘管吸收了魚湯仍然肉味鮮甜。採用傳統粗身拉麵，入口彈牙煙韌、軟硬適中；食用鹼水味道很淡，並沒有嗆舌頭，麵條質素很好。另外還配搭了兩小塊炸鯛魚皮；由於夠薄，入口香脆鬆化、並沒有硬梆梆，亦沒有油膩感或油膱味，比普通中式炸魚皮更好食。
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鯛白湯拉麵
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鯛白湯拉麵
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日式炸雞（$48）有別於常見的日式居酒屋出品，並非一塊塊，而呈長條形。原來採用了日式叉燒的處理方法，將雞髀扒捲起紥好、蘸上炸漿後再炸香。雞肉表層香口，雖然未夠脆身，但內𥚃鮮嫩多汁，醃料味道出色。如果仍嫌未夠惹味，可以沾上少許黃薑粉以增加香辣，倍添美味。
日式炸雞
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日式炸雞
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