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2019-03-06
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我的第一次接觸"莆田", 是很多年前在荷里活廣場店,反反覆覆都有很多次午餐晚餐,輾轉幾年間 , 餐廳已經發展到八家分店了, 2016更取得了米芝蓮一星餐廳,實在厲害。今次要特別再寫的，主要是因為最近有個"莆田海蠣節",所以今天來是為了試試傳聞的馳名新鮮海蠣福建特色海蠣煎 + 九層塔香燜海蠣原來這個海蠣, 就是大家常接觸到的 "蠔仔"(潮州)/"蚵仔"(台灣)莆田選取了最肥美的三百天海蠣, 而每年冬天到三月左右, 亦是海蠣最盛產季節,在興化灣淺海區, 海域水質甚佳, 令肉質更鮮甜, 也大大減低了其腥味所謂"不時不食", 現場趁這個時間食, 剛剛好- 福建特色海蠣煎, 其實就是蠔餅及蚵仔的混合版, 而且海蠣佔的比例甚多, 遠超過於坊間的"蛋多過蠔", 每一口都是滿滿的海蠣- 九層塔香燜海蠣海蠣輕炸, 再與九層塔/蒜子乾燜, 上枱時打開煲蓋, 香氣撲鼻, 而九層塔味道完全能夠融入每一粒輕炸過的海蠣外層脆皮,入口既Q彈, 又保持海蠣的鮮味百秒黃花魚"莆田市"位於中國福建, 而福建的"寧德", 也被稱為"大黃花魚之鄉",莆田的"百秒黃花魚, 是"莆田"獨創, 據職員所描述,廚師每次都只用"100
反反覆覆都有很多次午餐晚餐,
輾轉幾年間 , 餐廳已經發展到八家分店了, 2016更取得了米芝蓮一星餐廳,
實在厲害。
今次要特別再寫的，主要是因為最近有個"莆田海蠣節",
所以今天來是為了試試傳聞的馳名新鮮海蠣
福建特色海蠣煎 + 九層塔香燜海蠣
原來這個海蠣, 就是大家常接觸到的 "蠔仔"(潮州)/"蚵仔"(台灣)
莆田選取了最肥美的三百天海蠣, 而每年冬天到三月左右, 亦是海蠣最盛產季節,
在興化灣淺海區, 海域水質甚佳, 令肉質更鮮甜, 也大大減低了其腥味
所謂"不時不食", 現場趁這個時間食, 剛剛好
- 福建特色海蠣煎,
其實就是蠔餅及蚵仔的混合版, 而且海蠣佔的比例甚多,
遠超過於坊間的"蛋多過蠔", 每一口都是滿滿的海蠣
福建特色海蠣煎
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- 九層塔香燜海蠣
海蠣輕炸, 再與九層塔/蒜子乾燜,
上枱時打開煲蓋, 香氣撲鼻, 而九層塔味道完全能夠融入每一粒輕炸過的海蠣外層脆皮,
入口既Q彈, 又保持海蠣的鮮味
九層塔香燜海蠣
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百秒黃花魚
"莆田市"位於中國福建, 而福建的"寧德", 也被稱為"大黃花魚之鄉",
莆田的"百秒黃花魚, 是"莆田"獨創, 據職員所描述,
廚師每次都只用"100秒"蒸熟上菜, 嫩滑而保留鮮味
而且價錢不貴啊, 只需要 HKD$69, 就有一條蒸魚, 性價比頗高
興化米粉
活到老學到老, 細時吃到大多是東莞米粉,
到長大後去台灣旅行, 接觸到台灣的"新竹米粉",
當時已經頗為喜愛, 勢估不到今日吃到"興化米粉", 驚為天人啊 !
幼細度比新竹米粉更為幼細如絲, 而且有著濃濃米香, 需要幼細但很柔韌
(溫馨提示, 每張枱都有一樽莆田辣媽醬, 喜歡酸酸辣辣的朋友, 一定要試配搭在這個米粉一起吃, 有妙不可言的化學作用)
興化米粉
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酥炒芋心
這個菜有點像潮式的"反沙芋", 但這個會再多烘令其外層更趨金黃, 形成一層類似脆皮焦糖滿滿的包裹著芋頭,
咬下去時每一口都香脆而內軟, 過往的"反沙芋"每每很膩, 吃兩三件已經要投降,
但酥炒芋心這個做法, 香甜而不膩, 不知不覺吃了近半而沒有太膩的感覺
酥炒芋心
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