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2014-11-01
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是晚，與友人到The One大力棒棒摩登中菜吃時令蟹粉私房菜。六道菜兩甜品，每人四百大元。盈室之中，笑聲繞樑，私房菜，盡情吃，盡情喝，捧腹而歸﹗知己共聚，不樂亦乎﹗？先來一碟三款的前菜 -炸蠔、香煎帶子和士多啤梨豚肉，賣相小巧的骰。在白瓷碟上繪有粉紅粉綠的音樂符號，蠻有趣且特別的。炸蠔表層的炸漿極為酥脆香口，咬下如雪花般紛紛落下，蠔的體積不算很碩大，然蠔味濃烈，鮮味十足，於口腔中徘徊激盪，煞是教人回味無窮﹗吃時，拌入酸甜度適中的沙律醬和清爽鮮甜椰菜絲同吃，絲毫沒有半點油膩感，激讚﹗日本刺身帶子稍稍香煎後，混入特別調製的稠密濃香醬汁，咬下極為嫩滑軟腍，食味也甚佳。忙著拍照，擾攘了一番，香濃惹味的士多啤梨骨吃時，已放涼了，然仍帶微微脆口，實屬難得﹗蟹粉蒜包的presentation無疑是別出心裁的 – 以一個繪有竹葉的小瓦煲盛載三隻大閘蟹份量的蟹粉，小瓦煲下有一點燃著蠟燭的瓷製香薰座，再以一小碟托底，配以一迷你小瓷匙，中西合璧之佳作也﹗三片蒜包則以一小竹船盛載，頗帶越菜的色彩。蟹粉的份量蠻多的，嫩黃蟹粉中，夾雜了鮮紅硬身的蟹膏，以及絲絲嫩滑的蟹肉，加在蒜容包上同吃，香濃惹味，鮮味四溢，好好
先來一碟三款的前菜 -炸蠔、香煎帶子和士多啤梨豚肉，賣相小巧的骰。在白瓷碟上繪有粉紅粉綠的音樂符號，蠻有趣且特別的。炸蠔表層的炸漿極為酥脆香口，咬下如雪花般紛紛落下，蠔的體積不算很碩大，然蠔味濃烈，鮮味十足，於口腔中徘徊激盪，煞是教人回味無窮﹗吃時，拌入酸甜度適中的沙律醬和清爽鮮甜椰菜絲同吃，絲毫沒有半點油膩感，激讚﹗日本刺身帶子稍稍香煎後，混入特別調製的稠密濃香醬汁，咬下極為嫩滑軟腍，食味也甚佳。忙著拍照，擾攘了一番，香濃惹味的士多啤梨骨吃時，已放涼了，然仍帶微微脆口，實屬難得﹗
蟹粉蒜包的presentation無疑是別出心裁的 – 以一個繪有竹葉的小瓦煲盛載三隻大閘蟹份量的蟹粉，小瓦煲下有一點燃著蠟燭的瓷製香薰座，再以一小碟托底，配以一迷你小瓷匙，中西合璧之佳作也﹗三片蒜包則以一小竹船盛載，頗帶越菜的色彩。
蟹粉的份量蠻多的，嫩黃蟹粉中，夾雜了鮮紅硬身的蟹膏，以及絲絲嫩滑的蟹肉，加在蒜容包上同吃，香濃惹味，鮮味四溢，好好吃﹗不過，個人稍嫌蒜容牛油包味濃，奪去蟹粉甘香的蟹油味道，建議改用原味烘多士即可。吃蟹粉最啱懶惰的小妹，可省去拆蟹的繁瑣功夫，吃得更為方便，且滋味也。
鮮奶花膠燉雞湯夠晒足料，除了鮮奶外，尚有花膠、雞肉、豬肉和紅棗等，奶味濃郁，奶白燉湯入口稠密且鮮甜。此燉湯骨膠原豐富，且滋補養顏，又具保健護膚之效，男女老少皆宜，更是女士恩物﹗席中一友人，因對牛奶敏感，逼不得已，只能棄珠玉於不吃，呆坐一旁。
另一時令大閘蟹菜式乃蟹粉花膠炒鮮奶，乃把鮮奶和蛋白混合且炒，使之凝固如豆腐。此菜式有兩大要訣：一，講究火喉的準握，大力廚師時間拿捏甚為準繩，炒得甚為白滑軟嫩；二，要嚴選牛奶，要選用牛奶脂肪含量較高的鮮奶，因脂肪含量低炒出來容易出水，奶味也變得較淺薄了。大力之作，鮮奶味偏淡，細嚼下，只覺蛋白的味道和質感，估計乃選奶不當，或蟹粉味濃，蓋過了鮮奶的味兒所致也。幸而，蟹粉花膠炒鮮奶入口嫩滑中，甘鮮帶咬口。
餐廳以摩登中菜命名，海納百川，故見到西式的卡邦尼鮮蝦墨魚麵底，也不用大驚小怪的﹗墨魚麵以鮮墨魚汁製成，入口鮮爽中，帶一分的嚼勁和咬口。卡邦尼醬汁香濃惹味，然不太溜滯，遠比坊間為輕盈健怡。兩隻鮮蝦沾上薄身炸漿炸香後，對邊切成兩半上碟，方便客人進食。然，蝦殼偏硬實，未能全然吞下，要邊吃鮮爽彈牙且惹味蝦肉，邊吐出蝦殼，蠻狼狽的，建議店方稍作改良。
品嚐過數道濃味惹味主菜後，來一碟清淡鮮甜的海鮮蝦球浸菜清清味蕾。嫩綠軟腍大白菜呈圓形放在碟子中間，浸在以蝦殼蝦頭等熬煮的鮮甜奶黃色濃湯中，旁邊有數隻已去殼鮮爽蝦球，再以一扭紋紅蘿蔔條作點綴，色彩配搭極為耀眼亮麗。席中有友人對軟腍大白菜頗有微言，然小妹覺得大白菜盡吸濃湯精華，入口香軟易嚼，食味不俗。
甜痴小妹引頸以待的兩道甜點，姍姍來遲，冰鎮鴛鴦糕點艷麗登場﹗波浪形的玻璃碟，載滿了冰粒，上面梅花間竹地放著清香爽口桂花糕和香滑細嫩椰汁糕，中間小碟放有閃著不同顏色的燈，予人極為夢幻的冰火美感﹗
壓軸出場的拔絲士多啤梨和巨蜂提子，也帶給我們讚嘆和震撼﹗嬌艷士多啤梨和圓潤巨蜂提子，重重地被一條條直立高聳硬實的銀白生光拔絲團團圍困。拔絲的顏色，不像常見的淡黃色；拔絲的質感，不像常見的軟身。好奇下，向侍應查問，侍應則請大廚親自向眾人解說。才疏學淺的小妹，始知坊間在拔絲中，會混入油，即所謂「油炒糖」，拔絲呈黃色，且較軟身。大力則選用外國入口的某牌子沙糖，煮出質感較硬實的拔絲，且沒有加油，故呈白色，較為健康也。
小結：口味各異，有容乃大。一頓飯，大家也難免有分歧，更何況在政改等重大民生問題上？然，只要懂得尊重、諒解和包容，總可以避免爭執，總有解決問題的一日。
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