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2011-10-30
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非常榮幸，獲得Goccia方面邀請，和餐廳一眾負責人，貴賓和好友，出席它們新推出的Alba White Truffle試食晚餐！餐廳將會提供位於意大利北部的Alba地區出產的白松露． 這晚有幸可以和原粒松露來過近距離接觸，是有關方面在同日早上新鮮用飛機送到香港的！餐前麵包，林林總總的意式麵包，印象最深的是那又香又脆的Grissini，帶點點herby的香味，令人吃不停手．Amuse Bouche: White truffle cappuccino with langoustine tails 將薄薄的松露盛放在打發成泡沫狀的野菌湯上，以咖啡杯盛載的cappucino，可謂精緻又豪華．松露香氣隨湯的熱力散發，泡沫質感細緻，湯入口滿是濃郁松露香.海鮮咸香來自藏身底部的小龍蝦肉，彈牙鮮嫩得不得了．這湯雖簡單，依然叫人喝得如痴如醉．Starter：Toma cheese fondue with organic poached egg and white truffle petals 芝士味偏濃，裏面的半熟蛋黃一刺更破，金黃的流液染滿碟，令半溶的芝士味道豐富起來。但芝士味道偏濃，蓋過了松露的清新
餐廳將會提供位於意大利北部的Alba地區出產的白松露． 這晚有幸可以和原粒松露來過近距離接觸，是有關方面在同日早上新鮮用飛機送到香港的！
餐前麵包，林林總總的意式麵包，印象最深的是那又香又脆的Grissini，帶點點herby的香味，令人吃不停手．
Amuse Bouche: White truffle cappuccino with langoustine tails 將薄薄的松露盛放在打發成泡沫狀的野菌湯上，以咖啡杯盛載的cappucino，可謂精緻又豪華．松露香氣隨湯的熱力散發，泡沫質感細緻，湯入口滿是濃郁松露香.海鮮咸香來自藏身底部的小龍蝦肉，彈牙鮮嫩得不得了．這湯雖簡單，依然叫人喝得如痴如醉．
Starter：Toma cheese fondue with organic poached egg and white truffle petals
芝士味偏濃，裏面的半熟蛋黃一刺更破，金黃的流液染滿碟，令半溶的芝士味道豐富起來。但芝士味道偏濃，蓋過了松露的清新香氣．但如果用麵包點芝士來吃，就可以平衡濃味，更易入口．
Pasta：Tuber Magnum Pico Alba truffle risotto 最愛吃的意大利菜，一定少不了意大利飯的份．Goccia的粒粒米都外軟內硬，嚼起來煙韌有致，是貨真價實的al dante；更吸收了濃湯和松露味，入口香濃但不過漏，非常出色．頂上添點松露碎，與飯的香味互相呼應，是非一般的享受！
Main course：Australian beef tenderloin 'tagliata' style served with porcini mushroom salad
輕輕燒過的澳洲牛柳片，外面充滿炭燒香味，肉質軟稔但不失肉味，切成薄片的但依然充滿肉汁，非常好吃！伴碟的還有porcini mushroom salad，味道清新，porcini mushroom入口也滿有菌類獨特清香，加上松露薄片，令半來平凡的沙律也競貴和特別起來．
和甜品pairing的是有氣甜酒MOSCATO SPUMANTE 'CLASSER' VIE DEL CONTE，入口非常甘甜，令人一飲酒愛上；餐廳表示這種酒是用在枝幹上熟透的葡萄釀製，所以甜度頗高，意大利人通常在餐後飲用．
Dessert：Franciacorta sabayon vanilla ice-cream "affogato" and white truffle 吃完四道菜，是時候來點甜．
這晚嘗試變奏版affogato－以微暖的sabayon代替熱咖啡，倒在vanilla ice cream 上－sabayon感覺和custard有點像，味道充滿蛋香，幸好不算太甜，和雪糕的味道很夾，一暖一凍的感覺也有趣；但最有趣的是還添加了薄松露片－帶點咸咸的味道，加進甜的sabayon和雪糕裡，又不是那麼奇怪，反而更帶出了甜味－也許這和在朱古力加進海鹽的原理一樣，咸味有吊起甜味的作用吧！
真的非常感激餐廳的邀請，讓我有機會品嚐到珍貴又美味的松露菜式！
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