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2011-10-30
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說在七月某一天位於天后的鮨處光打聽到會在銅鑼灣會準備開設以和食為主的料理店,也得知是由日本人領事館的大廚過去主持,大約在九月就開始試業,那時的我剛出發往日本旅遊,回來後便開始計劃把逐一新開的食店嚐試,這間餐廳開設在享利中心二樓,同一幢大廈還有壽司廣集團,地下的勝博殿等,決定於星期日的中午先來吃一次午餐再考慮下會不會再來晚餐,星期日在某程度來看是有點危險,最怕莫過於主廚不在,吃幾多錢就也不值得.店內環境偏向西式化,除了大廳內的二,三張桌子以及カウンター席,還不乏廂房,不像旬菜富那樣可以看到廚房所有人工作,午市餐牌內除了六款基本定食外,還有二種午市懷石コース,但要由二人起,那六款定食由最便宜日替定食,當中也不缺乏海鮮丼,還有迎合本地人的トロ拖羅定食.而我選擇煇御膳,價錢位於中位數,簡單一點即是什麼都有的定食.在定食奉上前,師傅準備了沙津以及茶碗蒸し給食客,沙津是蕃茄配雜菜,再用少許柚子汁,是常見的做法,那沙津汁吃落令人開胃,不過蕃茄就不夠甜,而茶碗蒸し壽司店差不多會出現的一品,在日本的鮨店不是一定有,這裏的茶碗蒸し用上高湯去調味,內裏還有冬菇,蝦等,吃落不會水汪汪,蛋還算香,在鮨處光吃過都
說在七月某一天位於天后的鮨處光打聽到會在銅鑼灣會準備開設以和食為主的料理店,也得知是由日本人領事館的大廚過去主持,大約在九月就開始試業,那時的我剛出發往日本旅遊,回來後便開始計劃把逐一新開的食店嚐試,這間餐廳開設在享利中心二樓,同一幢大廈還有壽司廣集團,地下的勝博殿等,決定於星期日的中午先來吃一次午餐再考慮下會不會再來晚餐,星期日在某程度來看是有點危險,最怕莫過於主廚不在,吃幾多錢就也不值得.店內環境偏向西式化,除了大廳內的二,三張桌子以及カウンター席,還不乏廂房,不像旬菜富那樣可以看到廚房所有人工作,
午市餐牌內除了六款基本定食外,還有二種午市懷石コース,但要由二人起,那六款定食由最便宜日替定食,當中也不缺乏海鮮丼,還有迎合本地人的トロ拖羅定食.而我選擇煇御膳,價錢位於中位數,簡單一點即是什麼都有的定食.
在定食奉上前,師傅準備了沙津以及茶碗蒸し給食客,沙津是蕃茄配雜菜,再用少許柚子汁,是常見的做法,那沙津汁吃落令人開胃,不過蕃茄就不夠甜,而茶碗蒸し壽司店差不多會出現的一品,在日本的鮨店不是一定有,這裏的茶碗蒸し用上高湯去調味,內裏還有冬菇,蝦等,吃落不會水汪汪,蛋還算香,在鮨處光吃過都不俗,
定食內有燒物,煮物,天ぷら刺身,小鉢,味噌湯以及穴子蒸飯,約一百八十元這種定食聽落還是合理,不過不同崗位不太協調,最先來完成是天婦羅,而刺身等還需要大廚教怎樣去切,坦白說這不是應該出現的情況,在這一個定食內我會最早吃天ぷら,因為時間不會等人,天ぷら是愈早吃愈好.
憾憒的是天ぷら已經有點放涼,都頗為厚粉,吃落郤是偏油,炸蝦不怎好吃,反觀像春卷的較為好吃,吃到最後留下大遍油漬.天ぷら的水準實在一般,記起餐牌內有天婦羅定食,如果是這樣的水準,倒不如去專做天ぷら不是最好?
而煮物真正是全餐最教人失望的一味,吃落肉質粗糙,味道郤偏咸,質素非常差!
燒魚烤得不夠香口,不過肉質還嫩滑,味道郤偏淡,覺得沒有怎樣落過鹽,如果連魚肉做得不好,更何是牛肉,看來廚房的功夫真的不夠好
打開盒子,內裏有三款刺身,分別是秋刀魚,しまあじ以及鮪,前二者是秋季旬魚,不過秋刀魚在日本賣得非常便宜,在金沢吃過幾間和食以及鮨店都不會用上秋刀,在剛剛的福岡之行都有同樣的情況,秋刀魚是味道濃厚,但非常易爛壞.看著師傅拿出秋刀魚,切了數片供應今日午市,其剩二款都是由師傅指導下才完成,秋刀魚不是味道濃厚而有腥味,真係不夠新鮮引出腥味,其實鰯,小鰭這二款魚都要先前醃過才可以吃用,しまあじ(島鰺)都有少許腥,但不及秋刀魚嚴重,魚的表身不夠光亮,看得出新鮮程度如何.鮪就是三款當中最好,鮪用來厚切刺身是很適合,而鮪可以擺較久時間,不過應該用貸不是日本來,大有可能是由西班牙貨,
最後才吃這一個木盒,內有穴子,蝦肉以及蛋絲,底下鋪了飯粒,在吃沙津時已經留意這個飯,原來飯是放涼後再鋪上蛋絲,蛋絲一早切好,而穴子像是包裝貸取出來,再切細片放在表面,配上少許三文魚子,穴子好像沒有怎樣令飯粒添加味道,要說是蒸又不像,在日本吃蒸飯,是開始吃第一道菜時開始準備,不過飯粒還飽滿,整體上沒有什麼特別之處,都幾失望.
店方順道問了要不要咖啡.還是那一句不需了,已經給上烏龍茶,煎茶就最好,最後額外追加一客甜,選擇杏仁豆腐.等了又等才完成,幸好不是上班,否則這一味甜品足以等死人,豆腐蠻好吃,都頗為滑溜,最慘是加了柚子,澀得破壞了清新甜品,不加柚子肉會好很多.
店內顧客不多,但出菜的時間有點阻滯,穴子飯可以等客人吃完其他東西最後才上都不遲,再者這裏是做懷石料理,其實比我感覺像創作和食多一點,一些細節上都有不足,用餐進度,而默契度不足,不像旬菜富的嚴厲等等,可能是新店的關係,如果這樣的話又怎能給起信心吃那個千五元的晚餐?希望繼續努力.張貼
