影片
更多
2017-10-15
3952 瀏覽
十月初竟然還有酷熱天氣警告，不過清早和晚上倒是有一點秋風涼意，這才提醒了我原來已到了吃蟹的季節。 除了吃清蒸大閘蟹外，蟹粉也是很熱門的菜式，其中以滬菜最為常用。這次就來到教新式滬菜的佼佼者－－樂天皇朝，除了試試蟹粉外，也滿足一下我愛吃上海菜的胃口。旺角雅蘭中心的店佔地很大，所以即使多人流，也很快便能入座。為甚麼我稱其是新派滬菜呢？看餐牌便能得知，其少了很傳統的嫩雞煨麵、醃篤鮮、砂鍋雲吞雞、上海粗炒等等，但也有非常多的選擇，單是小籠包也變出了九款味道 (八色以及榴槤小籠包)。除了平常的菜單外，還多了一頁是專吃蟹粉菜式的。蟹粉菜式有五款，可以單點，也可以以套餐價試勻五款。畢竟我們只有兩人，也不是強烈的蟹粉愛好者，所以只選一個滿足一下念頭就好。忘記了叫甜品後上，誰知第一個來的是豆沙鍋餅，也真的有點失策。 不過下班後這麼餓，也不介意先吃甜品了。新鮮炸好的豆沙鍋餅非常熱呼呼，外層香脆金黃，內裡紅豆沙熱辣軟綿。其中豆沙的甜度剛好，不會過膩。炸好後的吸油功夫也做得足，不會令碟上有過多殘餘的油份。看這鍋貼外皮夠薄，可是餡料其實還可以多一點點，就不會太乾。吃了鍋餅裹腹，也就可以等齊餸菜一次過拍照，畢竟上
旺角雅蘭中心的店佔地很大，所以即使多人流，也很快便能入座。
為甚麼我稱其是新派滬菜呢？看餐牌便能得知，其少了很傳統的嫩雞煨麵、醃篤鮮、砂鍋雲吞雞、上海粗炒等等，但也有非常多的選擇，單是小籠包也變出了九款味道 (八色以及榴槤小籠包)。
除了平常的菜單外，還多了一頁是專吃蟹粉菜式的。蟹粉菜式有五款，可以單點，也可以以套餐價試勻五款。畢竟我們只有兩人，也不是強烈的蟹粉愛好者，所以只選一個滿足一下念頭就好。
忘記了叫甜品後上，誰知第一個來的是豆沙鍋餅，也真的有點失策。 不過下班後這麼餓，也不介意先吃甜品了。
新鮮炸好的豆沙鍋餅非常熱呼呼，外層香脆金黃，內裡紅豆沙熱辣軟綿。其中豆沙的甜度剛好，不會過膩。炸好後的吸油功夫也做得足，不會令碟上有過多殘餘的油份。
看這鍋貼外皮夠薄，可是餡料其實還可以多一點點，就不會太乾。吃了鍋餅裹腹，也就可以等齊餸菜一次過拍照，畢竟上菜速度也很快。
接著上菜的次序就比較正常，先來的是兩個冷盤。在餐牌的相片看見立即被其吸引，名字好聽，賣相也很是精緻，幸好上菜時也沒有貨不對版。所謂三色瑪瑙蛋，就像是我們平時蒸三色水蛋般，用雞蛋、鹹蛋和皮蛋做成。廚師小心地將鹹蛋的蛋黃和蛋白分開乾淨，上層呈純白色的便是鹹蛋白；下層的是攪拌均勻的雞蛋，加入鹹蛋黃和皮蛋。蒸好後放涼，再工整地切開六小塊菱形。整個菜式用料簡樸，可是製造過程考功夫。 吃下去味道也很不錯，不過因為用料全都是蛋的關係，略嫌飽滯。
醉雞也是我倆吃上海菜必點的菜式。這裡加$10便可以轉為雞脾，性價比合理。 賣相也是非常精緻，工整地將雞件堆砌成一個半圓形。單是大的雞脾件也有五六塊，下面則是少許連骨的胸肉。雞件外皮光滑，仍然保持完整，沒有破掉。
可見雞脾肉非常嫩滑，剛好熟又不會過老，厚肉得來咬下去也很是juicy。用上的酒是濃郁花雕，香醇而沒有劣質酒的澀口，酒味深入於雞肉裡，不用再蘸底部的酒已經夠濃味。
招牌的皇朝八色小籠包用竹籠熱騰騰地端上來。顏色鮮豔又不會過份假，八色分別為：白色－原味 肉汁多得滿溢，豬肉味道鮮而不鹹，肥瘦適中。
紅色－麻辣 帶少許辣味，但並沒有麻的感覺，這個稍為失色。
灰色－蒜味 蒜香味重但不會過濃得難入口，跟豬肉饀配搭得宜，適合重口味的朋友。
橙色－蟹粉 蟹粉鮮味，比想像中濃郁，混入肉餡能夠提鮮。
黃色－芝士 加了車打芝士在肉餡的上面，蒸至軟熟而沒有流心，也沒有跟肉餡混合得很好，這個也只是一般。
黑色－黑松露 反而黑松露有驚喜，香氣撲鼻的黑松露加入少許已經很濃郁，又是能夠將肉餡的鮮味昇華的一款口味。
啡色－鵝肝 鵝肝相對地味道不顯眼，可能因其本身質感與味道跟免治肉餡有相似的關係，只有比原味多出少許濃味吃得出。
綠色－人蔘 這個也是驚喜的好評，人蔘味道較有個性較突出，帶點微甘，正好令豬肉不會太膩。而且混入了少許的人蔘片在肉餡中，更有咬口。
雖然八款口味有些出色有些失望，可是下次再來的話我還是會選擇點一籠八色的，看上去豐富開心之餘，也是比較特別有新意，跟朋友分著吃是最好不過，畢竟各人口味不同，不用心大心細選來選去。
外皮厚薄適中，相對上較乾身，但因而把內裡的肉餡和肉汁包裹得很好，而且變成了不同顏色後也不會影響外皮質感，做得不錯。
這碟蟹粉豆腐很大碟，所用的蟹粉份量也慷慨。雖然拍照出來比較水所以不特別好看，不過吃下去其實不錯。蟹粉算是稠杰，味道鮮味濃郁，還帶小辣辟腥，很是惹味。
吃蟹粉最好伴些較淡味的配料，像是豆腐和飯便是很好的選擇。這裡用盒裝豆腐，非常滑溜，但也因用粉漿做的所以豆味欠奉。不過主角是蟹粉，其濃味也會蓋過清淡的豆腐，所以能夠明白廚師選豆腐時在質感和味道中選擇了前者。這時如果能來一碗白飯拌著吃就最好不過，不過友人在戒澱粉中，我們取而代之還是多吃道菜吧。
東坡肉是很破戒但又不能不點的菜式，也正好能看看上海菜師傅的功架。外表令人垂涎三尺，紅燒汁夠黏稠夠深色，其中醬油是上海菜非常偏重的。$88有六個小方塊的東坡肉，而且有五層肉和膏相間，非常厚身，性價比高。
夾起來便能看見皮和肥膏的通透，是加入了冰糖炆才能這麽油亮。顏色雖深，就這樣吃那個醬汁也很夠味，可是咬下去覺得稍嫌不夠入味至肉的內裡，而且質感上也可以再軟林些，炆的時間不夠，沒有入口即化。
最後來的是鍋貼。上海店的鍋貼、小籠包、生煎包、獅子頭等都是用同一鮮肉餡，所以會弄很大的一盤免治豬肉，每次取適當的份量用不同的皮包裹變出不同菜式。這裡的豬肉餡做得不錯，相對上有鮮味，調味又不會過鹹。鍋貼外皮也是較乾身，不過這粉皮相對較薄，包裹著慷慨份量的肉餡。底部煎得非常香脆金黃，上面則稍為油亮。從小因家庭關係多吃滬菜的我倆也一致覺得這裡水準不錯，更重要的是以這裡的環境和質素來說，價錢很是親民。 不過親民價錢換來的是連鎖餐廳的經營，下單和上菜也是電腦化，才會出現最先上甜品的情況，這裡如果出菜次序或下單時侍應提議一下要否甜品後上會更為貼心。
張貼
