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2016-06-20
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是日，國內的同事來了香港出差，中午說是他請客，要食粵菜。在銅鑼灣要食有少少特色的粵菜，又不要太貴或大多人，我突然想起客家菜，而當我想起客家菜，我的腦海就出現了《泉章居》這三個字，於是，我就拉大隊，一行三人，來到銅鑼灣廣場，帶北方人的同事品味香港的客家菜。說在香港食客家菜，老字號的《泉章居》及《醉瓊樓》就必定是人人口中所提及的名字。縱使，今時今日，他們已經不是坊間最好食的客家菜，更有人指其招牌的鹽焗雞早已經變成了鹽水雞。但，真的不可以否應，在香港，要開口說食客家菜，老老嫩嫩都識得《泉章居》。是日我們在位於銅鑼灣廣場一期七樓及八樓的店，七樓的格局是比較平民大眾化，中午也許就是主要招呼來食一人一碟飯的客人。八樓，也就是樓上的雅座，茶錢好似貴少少，但感覺就雅致好多，及沒那麼嘈雜。我們三人行，三個男，不打算想太多就叫一個三人份量的套餐。三個人，三個小菜，一個湯，一碟青菜。是日的例湯，是西洋菜湯，西洋菜，加南北杏，加蜜棗同瘦肉。飲得出的濃郁同老火味，飲得出沒有味精，飲得出不是狂加水的淡湯，不錯。我身為客家人，為了向北方人同事介紹一下客家的好味道，是日的三個菜都是很傳統同大路的東東。淡淡味道的，有這
說在香港食客家菜，老字號的《泉章居》及《醉瓊樓》就必定是人人口中所提及的名字。縱使，今時今日，他們已經不是坊間最好食的客家菜，更有人指其招牌的鹽焗雞早已經變成了鹽水雞。但，真的不可以否應，在香港，要開口說食客家菜，老老嫩嫩都識得《泉章居》。是日我們在位於銅鑼灣廣場一期七樓及八樓的店，七樓的格局是比較平民大眾化，中午也許就是主要招呼來食一人一碟飯的客人。八樓，也就是樓上的雅座，茶錢好似貴少少，但感覺就雅致好多，及沒那麼嘈雜。
我們三人行，三個男，不打算想太多就叫一個三人份量的套餐。三個人，三個小菜，一個湯，一碟青菜。是日的例湯，是西洋菜湯，西洋菜，加南北杏，加蜜棗同瘦肉。飲得出的濃郁同老火味，飲得出沒有味精，飲得出不是狂加水的淡湯，不錯。
我身為客家人，為了向北方人同事介紹一下客家的好味道，是日的三個菜都是很傳統同大路的東東。淡淡味道的，有這一個東江豆腐煲。高湯底充滿了豬肉同豆腐的味道，入口感覺香滑，肉味一流，豆腐的豆味亦不錯。
招牌的沒有焗過的鹽焗雞，也就是鹽水雞。雞肉，不可能再強求是新鮮走地雞。用冰鮮雞做，一樣好雞味，一樣皮香肉滑。只是雞的問題，食落肉質比較腍。
梅菜扣肉，是客家的名菜，梅菜扣肉做得好不好直接可以定這一家客家菜館的生死。是日的梅菜扣肉，梅菜味道十分之香，拿來伴飯吃，是絕等的美妙可口。肉夠肥，豬皮帶甜而且很煙韌，肥肉同瘦肉的比例十分之好，味道濃香帶甜，正宗、惹味、飽肚。
清菜，我們選了食甜美爽口的西蘭花。味道也就是甜美爽口，白灼的西蘭花，是最好味道的造法。
《泉章居》，出品依然可以叫好，絕對不是某朋友所說的不正宗同吃過不會再來的店。畢竟，在香港市區，無啦啦想起要食客家菜的話，《泉章居》依然是掛在口邊的名店。說回小時候，爸爸帶我們出旺角，《泉章居》是他指定的晚飯地點。
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