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2019-04-27
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這間食店是賣「江湖菜」的!掛「圓老雞煲頭」，賣粵式小炒肉。真身是「江湖大佬」。鄰近「大坑渠」，很多重慶辣雞和烤魚店，是深圳食風吹送所致?在內地，重慶菜的變調，是江湖菜。正如此店餐牌的標題 - 「大江南北菜」。由「大坑渠」轉入此巷，很多平民店、街坊舖，部份餐椅擺在門外。在內地，「江湖菜」的誕生，正是這類方便司機照應貨車的公路旁小飯店。此類位於市郊的物流業司機的充飢食店，餸菜口味要兼顧大江南北各省籍人的喜好，各大菜系的餸菜均有一點供應，主線是辛辣的，以挑起食慾和伴飯，滿足勞動人士的需要。土此店主打是重慶麻辣雞煲，已融入港式土味，有4大款式，店方推介的，反而是「飄香醬皇雞煲」。重慶的重麻勁辣味淡出，廣東濃醬蒜香味淡入。當然，食客可要求辛辣。我們點選了微辛略辣的。煲沸後翻炒三番，稍焗一會兒便可入口。炒雞時，會覺得嗆鼻，只要加熱時間不長，辛辣程度便可大降。濃醬的好處是可伴飯和佐酒，缺點則是略蓋雞的鮮味。重味濃醬是「江湖菜」的特色，多蒜，多葱，多茜，與廣東爆炒店如「大中華」，綻放著不同的魅力。有鄉土兼有本土風味，雖要專程入元朗，卻不枉此行。粗「江湖菜」第二大特色，是餐牌與酒家明顯不同，較市井，親民
掛「圓老雞煲頭」，賣粵式小炒肉。真身是「江湖大佬」。
鄰近「大坑渠」，很多重慶辣雞和烤魚店，是深圳食風吹送所致?
在內地，重慶菜的變調，是江湖菜。正如此店餐牌的標題 - 「大江南北菜」。
由「大坑渠」轉入此巷，很多平民店、街坊舖，部份餐椅擺在門外。在內地，「江湖菜」的誕生，正是這類方便司機照應貨車的公路旁小飯店。
此類位於市郊的物流業司機的充飢食店，餸菜口味要兼顧大江南北各省籍人的喜好，各大菜系的餸菜均有一點供應，主線是辛辣的，以挑起食慾和伴飯，滿足勞動人士的需要。
土
此店主打是重慶麻辣雞煲，已融入港式土味，有4大款式，店方推介的，反而是「飄香醬皇雞煲」。重慶的重麻勁辣味淡出，廣東濃醬蒜香味淡入。當然，食客可要求辛辣。我們點選了微辛略辣的。
飄香醬皇雞煲
$122
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煲沸後翻炒三番，稍焗一會兒便可入口。炒雞時，會覺得嗆鼻，只要加熱時間不長，辛辣程度便可大降。
濃醬的好處是可伴飯和佐酒，缺點則是略蓋雞的鮮味。
重味濃醬是「江湖菜」的特色，多蒜，多葱，多茜，與廣東爆炒店如「大中華」，綻放著不同的魅力。
有鄉土兼有本土風味，雖要專程入元朗，卻不枉此行。
粗
「江湖菜」第二大特色，是餐牌與酒家明顯不同，較市井，親民。平均每碟餸約100元，免茶芥和加一。
店名用了近年流行的親戚名字，如……嫂、…婆婆，雞煲幻化成為親切的爺爺，在店前迎賓。
簡單的裝修，數張檯子的格局，像鄰居的食客……
雜
「江湖菜」第三大特色，是各省菜式大雜匯。有川菜的夫妻肺片、湘菜的湖南小炒、滬菜的黃埔灘窩巴蝦球、粵菜的小炒(脆皮小棠菜)、港式的避風塘爆炒(孜然豬寸骨)、客家菜之梅菜扣肉、潮州菜的海皇潮州粥和京式回鍋肉。
餐牌上的冠名頗多是地名，有意強調菜系的廣闊。去年冬開業，每季重印一次，盡顯誠意，亦令餸菜更多更雜。
「雜」之精髓在於「西菜中做」，既吸各省菜之精，亦取西菜之髓。這是東西文化交融香港「江湖菜」的一大特色 !
星級原條牛肋骨
$162
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嚐了「星級原條牛肋骨」，是吸星大法的代表作。賣相如刀，以沙律菜為柄，更添歐味。牛肋骨酥軟味腴，令我饞涎欲滴。
齒頰留香，是西汁的味道，咸而微酸，濃稠如膏。有置身大牌檔，食重味餸的感覺。
牛肉軟綿而略帶嚼勁，牛味迂迴盪漾，歷久不散。
以四環紅洋蔥裝飾，與宣傳相片的略有差異，塗上洋粉歐脂。
得獎金湯南瓜
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「西菜中做」另一佳餚是 「得獎金湯南瓜」。以金湯抹淡濃味厚醬，南瓜淡化辛雞咸牛。
海鮮豐盈，有柔魚，扇貝，魚柳，菇粒等，味道同樣濃郁，與以往南瓜盅的風味不同。
優勝之處是金汁多於瓜囊，濕潤澎湃，直沖味蕾，對比爆雞燒牛，如甘霖瀉地。
運用了西厨焗法，卻多汁如煲仔菜。
首次光顧，如去了內地，見證正在形成的第九大菜系。如步入味之氣旋的西南外圍，香港和歐洲口味亦被捲進去。
下次要九人同席，嚐盡各大菜系，一餸一味，一碟一系，一圍百味。
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