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2018-06-15
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飲食一向是股潮流，近年食 Omakase 廚師發辦的料理店開得一間又一間，吃新鮮的日本料理始終是大家的喜愛。餐廳主廚叫佳師傅 (我當晚叫佢做佳哥 XD)，他說已做日本料理超過18年，曾在各大酒店及高級壽司店工作，可說經驗豐富，人也很親切友善和健談。而且坐在壽司吧台上和師傅交流及看着他們製作壽司，也是一個很好的視覺享受。以天后中心區來說，晚餐人均 $780 + 10%，吃即叫即做不時不吃的 Omakase，價錢可以說是非常吸睛，共有16至18款食物，跟傳統香港高級 Omakase 價錢可謂相距甚大。菜單上的食物都根據每天由東京築地水產批發店直飛香港店的食材而定，所以海鮮每天會有所不同，不鮮不吃。前菜「北海道馬糞海膽配水菜山藥蓉 / 粟米刺身」，前者浸泡在木魚水中，後者爽甜，是個清新的開始。之後師傅奉上自家製什錦漬物，有牛蒡、蒜粒、漬蘿白、漬菜頭：刺身幾款刺身都非常新鮮，而且巧妙地配上不同的配料同吃，令味道得以提升。季節性的長琦「小長井蠔」，新鮮即開，上面加酸汁啫喱一同吃，滿有生蠔礦海洋甜，酸汁啫喱則可以吊起鮮味，也不用加其他汁料。「北海道鮫蝶」它是屬右口魚，主要產地足北海道，當造期是每年
餐廳主廚叫佳師傅 (我當晚叫佢做佳哥 XD)，他說已做日本料理超過18年，曾在各大酒店及高級壽司店工作，可說經驗豐富，人也很親切友善和健談。而且坐在壽司吧台上和師傅交流及看着他們製作壽司，也是一個很好的視覺享受。
以天后中心區來說，晚餐人均 $780 + 10%，吃即叫即做不時不吃的 Omakase，價錢可以說是非常吸睛，共有16至18款食物，跟傳統香港高級 Omakase 價錢可謂相距甚大。菜單上的食物都根據每天由東京築地水產批發店直飛香港店的食材而定，所以海鮮每天會有所不同，不鮮不吃。
前菜
「北海道馬糞海膽配水菜山藥蓉 / 粟米刺身」，前者浸泡在木魚水中，後者爽甜，是個清新的開始。
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之後師傅奉上自家製什錦漬物，有牛蒡、蒜粒、漬蘿白、漬菜頭：
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刺身
幾款刺身都非常新鮮，而且巧妙地配上不同的配料同吃，令味道得以提升。
季節性的長琦「小長井蠔」，新鮮即開，上面加酸汁啫喱一同吃，滿有生蠔礦海洋甜，酸汁啫喱則可以吊起鮮味，也不用加其他汁料。
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「北海道鮫蝶」
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它是屬右口魚，主要產地足北海道，當造期是每年6-8月 (即現在！) 師傅用金橘灑汁在板鹽上，然後夾起每塊刺身沾些汁就這樣吃。肉質細嫩柔軟，吃下有點點清甜味，作開首的刺身是非常適合及醒胃。
上放蘿蔔蓉的「金目鯛」
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「北海道 島蝦」
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蝦有黏着口的細緻新鮮度，上面少許蝦膏更是畫龍點睛，帶來鹹香。
「竹籤魚」
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特別在塗上柚子、胡椒豉油，用火槍燒過表面，令吃起上來有更豐富的層次感，又不會搶去魚的鮮味。
壓軸刺身「大拖羅」
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我只塗上少許芥末同吃，沒沾豉油。油脂是在口中化開，無筋，重點也！
燒物
「燒香魚配紅洒漬梨」，賣相很有一登龍門的動感。
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吃前灑上青檸汁去腥，要記得趁熱吃，也要注意比較多骨。
壽司六貫
吃壽司前值得介紹壽司飯。此店用的是日本山形縣光姬米，米粒形狀大，煮起的飯粒較有光澤、黏度佳及飯味濃。
佳師傅表演空心飯壽司，先上「深海池魚壽司」
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上放新鮮紫菜，肉質結實，吃得出的鮮活。
吃手工精巧的手握壽司，要用手拿來吃才是皇道，還有就是要飯面朝天，這樣才能讓舌頭第一身感受到食材最美麗的一刻，這天我也是這樣做呢。
放上岩盬、柚子碎等提味的「帆立貝壽司」，是完全不用去點豉油：
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「太刀魚壽司」
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太刀魚跟牙帶魚屬同類，是關西區常見的魚，一般只有極新鮮的太刀魚才可作刺身。它屬於比較魚味重，所以先用盬燒表面，再巧妙地配上 薑蓉，令整體吃起來香而不會帶腥。
「赤身壽司」
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屬拖羅中腹的位置，不是最入口即溶的部分，油脂比例屬中等，大家可以見到肉質呈現較紅，是比較瘦的部份，魚味亦較濃郁。
「北海道馬糞海膽」
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食壽司有個時間叫做「黃金20秒」，就是最好要在20秒內將壽司吃掉，味道發揮會最佳，這個甜美馬糞海膽壽司就是最佳例子。
「薄切鮫蝶魚裙邊壽司」
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食得雕轉，鮫蝶魚其實以裙邊最好吃，因為活動量最高，一條兩公斤的鮫鰈魚只能起出十片裙邊刺身。
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塗上蒜頭浸過的醬油，用火槍燒以釋出油份，魚油滲入飯粒，吃時可用脆紫菜包著，這個最好吃。
卷物
「蔥拖羅手卷」
有別於一般三角錐體的手卷，師傅用長方形的紫菜像卷物般包住兩款吞拿魚，紫菜十分香脆，而且一定要快手吃，才不會浪費這樣乾脆的紫菜口感。
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師傅加插了一個沒有飯的「甜蛋」
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原來它是蝦肉、魚肉磨到起膠混合蛋，焗完再雪凍來鹹吃，所以可能叫「鹹蛋」才對。
吸物
今天是魚湯，用新鮮真鯛煲成奶白色湯頭，配年糕、蘿白。湯鮮，那有不好吃的理由？
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甜品
時令水果「靜岡蜜瓜」，熟透，每塊都甜滋滋的。
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總結來說，餐廳定位清晰，以貼地簡單的相宜價錢走日本直送廚師發板路線，不論食物質素，位置方便、價錢收費相宜，相信不難殺出一條血路。
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