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2014-07-08
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是晩，出席Ocean Three與挪威海產局呈獻的「挪威三文魚樂料理」event，重點介紹挪威三文魚，並邀得米之蓮二星大廚Roland Schuller的「特別學徒」Katharina即席教大家用新鮮即劏三文魚做出三道夏日透心涼的三文魚菜式，讓我們大開眼界。Ocean Three專營批發各國進口食品，除了挪威三文魚外，還有各國新鮮生蠔、日本海產刺身、一級和牛，以及世界各地高級食材。首先由主持介紹是次活動和嘉賓，繼而由一位女師傅即場示範如何把一大條的三文魚去骨切肉。只見女師傅手明手快，一刀就把魚頭斬去，繼而，用一把利刀把三文魚對邊劏開，再小心翼翼地去掉中間的魚脊骨。及後，女師傅把三文魚頭頭尾尾或多骨等不太值錢的部位切下，放在一旁的錫紙盤中。只見她快刀的斬切幾下，僅兩三下手勢，已經把三文魚一分為二。突然，見女師傅拿出疑似眉鉗的東西。正大惑不解之時，她邊解說，邊用眉鉗拔去三文魚肉上剩下的魚骨。徒見鮮紅嫩滑具彈性、脂肪分佈均勻的三文魚呈現眼前，煞是誘人。奈何，只能遠觀，當未能飽嚐也。適時，當女師傅仍在處理三文魚時，Katharina也開始為大家炮製第一道三文魚料理Ceviche Asian S
Ocean Three專營批發各國進口食品，除了挪威三文魚外，還有各國新鮮生蠔、日本海產刺身、一級和牛，以及世界各地高級食材。
首先由主持介紹是次活動和嘉賓，繼而由一位女師傅即場示範如何把一大條的三文魚去骨切肉。
只見女師傅手明手快，一刀就把魚頭斬去，繼而，用一把利刀把三文魚對邊劏開，再小心翼翼地去掉中間的魚脊骨。及後，女師傅把三文魚頭頭尾尾或多骨等不太值錢的部位切下，放在一旁的錫紙盤中。只見她快刀的斬切幾下，僅兩三下手勢，已經把三文魚一分為二。突然，見女師傅拿出疑似眉鉗的東西。正大惑不解之時，她邊解說，邊用眉鉗拔去三文魚肉上剩下的魚骨。徒見鮮紅嫩滑具彈性、脂肪分佈均勻的三文魚呈現眼前，煞是誘人。奈何，只能遠觀，當未能飽嚐也。
適時，當女師傅仍在處理三文魚時，Katharina也開始為大家炮製第一道三文魚料理Ceviche Asian Style 亞洲式酸檸汁醬三文魚 - 一道以檸檬、青檸、洋蔥、芫荽、紅椒、橄欖油、豉油、魚露及沙律菜炮製的三文魚料理。
除了三文魚外，每道菜均配一款美酒同吃，小妹不太懂酒，故不作詳評了，留待酒痴補充。
每人分得一小碟亞洲式酸檸汁三文魚配沙律菜，三文魚嫩滑細緻，入口除了魚脂外，還帶點點清新的檸味和醬料的多重味道。不過，個人而言，三文魚切得較為薄片，未能盡吸醬汁的精華，口感也稍欠。此外，三文魚未夠冰凍，略有所失。
第二道是Salmon Rouleaux with Nori and Wasabi Cream 芥末紫菜三文卷，材料分別有紫菜、芝士、芥末、青檸和魚露等。Katharina邀請了台下的藝員阿一和靚女幫手捲三文魚卷，阿一有板有眼的，入廚完全難不倒他；相反，靚女姐姐仔有點兒雞手鴨腳的。
芥末紫菜三文卷口感頗為豐富且爽脆，芥末不會太過攻鼻或霸道，醬汁調味甚為惹味。咬下既有紫菜的嚼勁，菜苗的鮮甜香嫩，又有三文魚的鮮甜味兒，煞是滿足。一件，真的太少了，小妹又拎回一件慢嚐。
最後一道料理是Korean Salmon Tartar韓式三文魚他他，材料有橄欖油、紅椒粉、蔥粒、牛油果，以及以薑粒、醋、檸檬汁、豉油和橄欖油調配的薑汁，味道明顯較中式和日式為濃烈，層次更為豐富，更教人回味。
在調配薑汁時，先以碎冰急凍已調味的三文魚，讓魚質保持最佳狀態和口感。
每人分得一碗的三文魚他他，吃前，撒上白芝麻添香添味。先放一塊三文魚入口，鮮嫩滑無比，又夠晒冰凍，鮮味十足。再呷一口醬汁，沒有想像中的辛辣，反而是味道甚為豐富，牛油果香更是教人回味無窮，啖淡滿足，啖啖回味。汁多魚少，又是一大遺憾也。
小結：三文魚含有豐富的OMG3，對人體健康極為重要。不過，作為一名懶港女，三文魚，還是生吃好了﹗
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