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2015-02-26
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身在中環工作人士,大多都有一份自豪感,皆因全球最貴的甲級寫字樓集中於此,不枉為金融中心的中心(CENTRAL)而且去老蘭蒲吧泡妞一步之遙,鬼佬/鬼妹又多,正式"連洗廁所都香D"~ 今天回到這個勝地,又是舊同事邀請的,說是最近開了一間新的米芝蓮餐廳,如果我還沒走一定會去試云云...註: 別問我到底做過幾多間公司,本人閱歷豐富, 難以計算 大多米芝蓮餐廳都是行A LA CARTE制,這家亦如是,跟SET的分別是,廚師要隨機應變,不能以量產型的方式做出倒模菜色,菜色變化亦多法式麵包比一般麵包硬身,但內部要又夠綿, 十分考師傅的巧手,而這邊的麵包口感卻相當紮實,跟一般餐廳的身輕如燕"餐包"截然不同,熱騰騰帶出來的麵包香絕非普通法國餐廳做得到鵝肝CONFIT不是度度都有得吃喔,因為冷凍需時, 還要加上DUCK FAT,不及煎鵝肝又香口又快而且一有根就會破壞鵝肝的香滑清感這裡的鵝肝除了手功一流,就好像在吃MOVENPICK雪糕(鵝肝味)般,另外還加上了sautemes酒, jelly 也同樣是用酒制成,微澀的感覺再度昇華了鵝肝醬的口感蛙腿? 看到就想嘔,皆因小弟從小就被某親戚煮的難吃難看蛙腿嚇
大多都有一份自豪感,
皆因全球最貴的甲級寫字樓集中於此,
不枉為金融中心的中心(CENTRAL)
而且去老蘭蒲吧泡妞一步之遙,
鬼佬/鬼妹又多,
正式"連洗廁所都香D"~
今天回到這個勝地,
又是舊同事邀請的,
說是最近開了一間新的米芝蓮餐廳,
如果我還沒走一定會去試云云...
註: 別問我到底做過幾多間公司,
本人閱歷豐富, 難以計算
大多米芝蓮餐廳都是行A LA CARTE制,
這家亦如是,
跟SET的分別是,
廚師要隨機應變,
不能以量產型的方式做出倒模菜色,
菜色變化亦多
法式麵包比一般麵包硬身,但內部要又夠綿,
十分考師傅的巧手,
而這邊的麵包口感卻相當紮實,
跟一般餐廳的身輕如燕"餐包"截然不同,
熱騰騰帶出來的麵包香絕非普通法國餐廳做得到
鵝肝CONFIT不是度度都有得吃喔,因為冷凍需時, 還要加上DUCK FAT,
不及煎鵝肝又香口又快
而且一有根就會破壞鵝肝的香滑清感
這裡的鵝肝除了手功一流,
就好像在吃MOVENPICK雪糕(鵝肝味)般,
另外還加上了sautemes酒, jelly 也同樣是用酒制成,
微澀的感覺再度昇華了鵝肝醬的口感
蛙腿? 看到就想嘔,皆因小弟從小就被某親戚煮的難吃難看蛙腿嚇怕,
今日被朋友再三相迫下試了一條,
想不到味道, 質感跟雞腿那麼像,
不告訴我還以為是小雞的腿!
科學上是因為大家的慢縮肌肉和快縮肌肉比例相近所致,
完全更新了我對青蛙肉的感覺呢!
薯蓉雖然十分香滑,
但因為盛了一堆酒,
建議大家還是要隔一隔再吃
近來4處也掀起一片慢煮風,高溫可制出外脆內軟,
而微高溫則可令肉質鬆化,
就好像煲老火湯一樣
這裡的LAMB SHRANK以60度的微溫煮超過5小時,
再加入真空袋制作而成,
肉質非常鮮嫰細滑,
切開時亦十分容易,
亦沒有肉汁流失的感覺
而底下的RISOTTO則是一般,
既然是配角, 沒所謂啦
烤得皮脆的燒鵝配以菠菜, 南瓜, 洋蔥,想不到的份量很大,
可以肯定不是鴨假扮的
吸收了醬汁的菠菜及南瓜滯口但也難以抗拒~
其實Cocktail大多只是點綴氣氛用,但這杯近似FRUIT PUNCH+酒精的東西不知怎的,
令我興奮異常, 十分TALK得,
可能是有點醉了吧
有塊金箔在CHESTNUT上面,老實說這種日式做法有點無謂,
蛋糕本身的材質是MOUSSE底,
算是十分CREAMY,
但本人對CHESTNUT本身存有偏見,
不便作出評論
對面是一家阿根廷扒房, 景觀不錯, 可以看到外面的美女OL,
但如果下雨的話...
題外話/補充資料：
服務感覺也很舒適,
沒有OUTBACK那種過份熱情,
你需要他的時候他們卻一定在旁,
令人可以談的很放心又不用擔心私隱問題~GOOD~
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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