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2008-12-20
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今天是個很特別的日子，除了在下班前的公司Wine & Cheese"例會"中，被抽中拿到了該晚大獎之外，是夜應邀出席成為這次"鬼鼠"神秘開飯試食專員中的一員。 在兩喜臨門之下，下班後便一個箭步直達試菜餐廳，怎知道到達後發現自己成了最早到達的人。 進店後看了一看，特意選了在店中央近廚房的座位，一來可以看到全店之餘，也可以看到在廚房內的師傅們是如何"作業"的，一舉兩得。 在"八卦"之下舉頭探看廚房內的環境之際，在內的一位年紀較老的師傅，向我報以友善的微笑，這份親切感有點像是去了"飯堂"一樣，印象十分之好。於我來說，粥和湯是兩個很重要的菜色，前者製作簡單而重原味﹔而後者則在千萬樣材料中選擇配搭。每當我們感到不適之時，第一種聯想起的食物，就是粥品﹔反之當我們在日常生活的飲食中失衡時，總會想起來個滋潤補身湯水，尤以燉湯為最有效用。一種有助復原，一種有助滋補，非常重要。過了數分鐘後，編輯(?)跟另一位同事(?)和試食團的女食友也到達了。跟幾位問好之後，就是今天首個重要環節 - 選食物。最後的決定，就是要了兩個截然不同的套餐，當中包括了粥和燉湯在內。首先來的當然是早已燉好的湯水，兩個瓦製的器皿一先一
於我來說，粥和湯是兩個很重要的菜色，前者製作簡單而重原味﹔而後者則在千萬樣材料中選擇配搭。每當我們感到不適之時，第一種聯想起的食物，就是粥品﹔反之當我們在日常生活的飲食中失衡時，總會想起來個滋潤補身湯水，尤以燉湯為最有效用。一種有助復原，一種有助滋補，非常重要。
過了數分鐘後，編輯(?)跟另一位同事(?)和試食團的女食友也到達了。跟幾位問好之後，就是今天首個重要環節 - 選食物。最後的決定，就是要了兩個截然不同的套餐，當中包括了粥和燉湯在內。
首先來的當然是早已燉好的湯水，兩個瓦製的器皿一先一後的奉上。當侍應打開蓋子時，藥味較重的<<天麻川芎白芷燉大斑頭>>先聲奪人。一喝之下，很明顯地知道它是重效用多於味道的燉湯，所以味道也較另一個來得清淡一點。至於它的效用有多大，那真的無從稽考了。 另一個<<大斑翅燉螺頭>>，則鮮甜非常﹔雖然螺頭切成薄片，也無減其味道。以味道來說，這個湯比天麻那個燉湯美味得多。可是，在我心目中，比它更美味的燉湯也是有的，就在兩街之隔的新志記出品，就是其中之一。
在我們埋頭喝湯之際，比想像份量大得多的<<麻醬蒸腸粉>>奉上來了。在腸粉之上的麻醬，還沒吃下去前已可看到它的稠度如像"掛"在腸粉之上。果然其味道麻味濃烈亦"厚身"得很，如加入一點點豬油來增加幼滑度，相信味道會更上一層樓。腸粉則略為有點蒸過了頭，內裡開始有點糊口的模樣。不過，這個腸粉的味道，早已合格有餘了，只是我對它有點挑剔而已。
接下來是這晚的另一位主角 - 粥品<<斑片蝦球蟹粥>>。這個一該為滿足貪心食客而設的出品，犯下了一個嚴重的錯誤，那就是斑雖鮮蝦雖甜蟹雖美味，但是三者加起來的味道卻是有點混亂。在不能確定其鮮味屬誰的情況下，也浪費了材料本身的味道，可說是因貪得貧。還幸的是，其粥底錦而帶有一點點米香，可看到店方在基本功上仍是不錯的。
隨後，這個樣子不甚討好的<<上海小籠包>>，看到女食友筴起時的"結實"樣子，內心涼了一大截。不過，凡事從外表來衡量，有時候總會被自己的主觀感覺誤導了。這個接近舊派的小籠包，重餡料和味道，而不是硬加入湯汁的新派出品。其肉餡鮮味非常，值得留意的是肉質甚有嚼頭，不像是機攪成出來的。事後我把它形容成 - 有內涵品味的地盤工人~
好戲接著上場，賣相甚佳的<<蟹籽燒賣皇>>，蟹籽份量比一般坊間的多，而粒粒飽滿的蟹籽更是意料之外。肉多蝦少的餡料，看來也是出自造小籠包師傅的作品，因為這樣的配搭也是舊派才會如此。說回其味道，肉汁多且肉鮮帶甜，這個點心的水準，不在高中價酒家之下，值得一讚﹗
吃過了點心後，<<泰式油雞(例牌)>>和<<油飯>>終於出場了。在這個賣中式食物的地方，要了一個泰式的食物，感覺有點格格不入似的。不過未試真章之前，總不能莽下結論。這個冰鮮雞做出來的油雞，皮算薄而皮下脂肪不多，可惜的是肉質始終不及鮮雞美味和嫩滑﹔如果能選體形較少的鮮雞來做，這個油雞絕不會差。
至於附送的油飯，"油水"不足而只得蒜香味，該是用上雞汁或雞湯來煮，而不是以雞油來作調味。或者是要配合現時飲食的大氣候 - 健康食物，才用上這個方法吧。米飯方面，有一點點開始"爆開"的情況，大概是備用了太久所致，是非戰之罪。始終要保持油飯的"最佳狀態"，得花上一定的成本，而這"成本"卻不是普通餐廳所能負擔的。
差點忘了那個<<泰式醬汁>>，它的味道比這油雞更加美味，只因濃香的香料味之下，能夠提高油雞整體的味道，就像成功人仕背後默默支持的那位一樣，功不可沒﹗
今天的<<清蒸海上鮮>>選了黃立倉。在魚身上的豆豉十分惹味，拿來送飯絕對一流﹗儘管豆豉味道如此強烈但仍蓋不過魚肉的鮮味。甚有咬口的魚肉，雖不及桂花魚的滑，但也算不上嚡口，這尾魚著實美味。
隨餐附送的糖水，是<<西米蓮子紅豆沙>>。這個甜品的水準實在不敢恭維，美其名為沙，實質稀釋如水。不用說它的味道也淡出鳥來，加上蓮子死實。主編笑說其味道有點似紅豆雪條那樣，不過卻是淡味版。
來到這裡，這次的試食飯局也接近尾聲，整晚氣氛也十分之好，一行四人有說有笑亦有交流意見。在此特向抽中小弟的職員致謝，沒有您便沒有這次的有趣經歷。而在這次認識到的女食友，大有未來重點食家的潛質，希望她不要埋沒這方面的才能，為一眾包癮出一分棉力。
以如此水準，如此價錢(每人大約六十多塊)的食物，在經濟開始下滑之際，也算是個不錯的選擇。建議跟幾位朋友一起到來，一嚐其錦粥香湯。
好﹗下一站就是甜品店.... 呵呵呵呵
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