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2018-02-01
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雖然不算超級熱衷食辣，但每當知道有新川菜館開業，不管是海派或是江湖菜，不論是高檔或低端，筆者也心郁郁想去試過究竟。 近期最引我注意的，莫過於是海港城的新店，映水芙蓉。 海運新翼的餐廳，間間坐擁無敵維港景，映水芙蓉都唔例外，相信是香港最靚景的川菜館。 翻開餐牌，好容易會選擇困難症發作，因為樣樣都想食，我還是將個波交俾朋友，除了指明要宮保雞丁外，其他東西由朋友發辦。 以開胃的核桃沙律釀小蕃茄行頭，賣相美美的，單是擺盤功架，香港沒幾間川菜館能做到。此道是功夫菜，小蕃茄內有乾坤，釀入鬆化核桃，配以合適的調味，好一道醒胃之選。 棒棒雞原是成都街頭小食，廚子巧妙地將之改良，登上了大雅之堂。將汁醬放入以北京吹糖技巧造成的器皿之內，吃前把糖敲破，再撈勻便可以起動。嫩滑的雞肉，連京蔥一起吃口感更好，要讚紅油的調配，辣的來層次豐富，精彩。 接下來的千絲西葫蘆，賣相好睇，跟餐具十分配匹，明顯地花過心思。吃時店員會幫忙將其變成一絲絲像麵條，加入帶酸的汁醬，感覺像吃冷麵般，十分開胃可口。 真真想不到，勁花功夫的四川名菜雞豆花可在這裡找到，香港應該是絕無僅有吧～以雞作料，去筋，再反覆拍打成茸，形似豆花。吃呷口雞
雖然不算超級熱衷食辣，但每當知道有新川菜館開業，不管是海派或是江湖菜，不論是高檔或低端，筆者也心郁郁想去試過究竟。近期最引我注意的，莫過於是海港城的新店，映水芙蓉。
海運新翼的餐廳，間間坐擁無敵維港景，映水芙蓉都唔例外，相信是香港最靚景的川菜館。
翻開餐牌，好容易會選擇困難症發作，因為樣樣都想食，我還是將個波交俾朋友，除了指明要宮保雞丁外，其他東西由朋友發辦。
以開胃的核桃沙律釀小蕃茄行頭，賣相美美的，單是擺盤功架，香港沒幾間川菜館能做到。此道是功夫菜，小蕃茄內有乾坤，釀入鬆化核桃，配以合適的調味，好一道醒胃之選。
棒棒雞原是成都街頭小食，廚子巧妙地將之改良，登上了大雅之堂。將汁醬放入以北京吹糖技巧造成的器皿之內，吃前把糖敲破，再撈勻便可以起動。嫩滑的雞肉，連京蔥一起吃口感更好，要讚紅油的調配，辣的來層次豐富，精彩。
接下來的千絲西葫蘆，賣相好睇，跟餐具十分配匹，明顯地花過心思。吃時店員會幫忙將其變成一絲絲像麵條，加入帶酸的汁醬，感覺像吃冷麵般，十分開胃可口。
真真想不到，勁花功夫的四川名菜雞豆花可在這裡找到，香港應該是絕無僅有吧～以雞作料，去筋，再反覆拍打成茸，形似豆花。吃呷口雞湯，味鮮而清，「弄花」口感細滑可口。吃雞不見雞，確是好東西。
宮保雞丁一來可口，二來考師傅功夫。雞丁、辣椒及花生大小要相若，花椒與辣椒以外，更有酸味與甜味，個人十分喜歡這道菜，呢度既味很不差，但稍嫌太糊了點。
隨後兩味菜色，是下飯良品。正如經理笑言，如果食呢兩個餸唔配白飯，會俾警察拉。我所說的，是毛血旺與麻婆豆腐。先講前者，毛肚、黃喉、鴨血及午餐肉是必備的東西，這兒還加入了雞樅菌及海靈芝，非常豐富。加之，這道不是得個辣字，端上來時的香氣，吃時慢慢攻上來的辣勁，就是川菜的可愛之處。
麻婆豆腐香氣同樣唔輸蝕，會令人不知不覺吃多了米飯，唯一是呢度加入了薑粒，個人是第一次試到這樣的。
雖然因剛才兩道餸而吃了白飯，不過也不要錯過店家推介的招牌蝦羔泡瀘沽湖紅米飯。起初聽到紅米飯，我其實有點怕怕，但蝦膏的濃香令我有番信心，加入湯後吃，濕濕潤潤的有少許似意大利飯，但沒那麼有咬口，是好吃的。
兩道甜品分別是藜麥鍋炸及紅糖糍粑，前者外脆內嫩，沾上煉奶，一定好食。糍粑造成圓型一粒粒，入口軟腴，帶點點紅糖的甜，結尾也來得合心。待佢有酒牌之後，再來飲杯Cocktail。川菜、雞尾酒、美景，再加埋岩傾的朋友，夫復何求。
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