鈺膳潮州菜 (駱克道) (已結業)

在酒吧和夜總會充斥的駱克道, 這家潮州菜館倒有點鶴立雞群. 主廚有處理多年潮州菜的經驗, 但其老闆則比我還要年輕, 是一個二十多歲的少年, 無論他是否依靠父幹, 他對傳統潮州菜的熱誠應該值得表揚. 來到潮州菜餐廳, 鹵水系列和魚飯真的少不了, 前者我都點了鵝片, 鵝肉切得厚實, 口感也是如此, 鹵水汁味道比傳統的清淡帶微甜, 被鵝肉完全吸收, 算是水準之作. 後者則點了馬友, 和之前吃過的陳儀興尚潮樓比較, 斤両都是十足, 咸鮮香度平衡可以, 只是魚肉油度較高, 吃得有點辛苦.梅膏骨是全場最驚喜的菜式, 除了因為梅醬甜酸度的平衡外, 排骨的脂肉層次十分豐富, 先炸後煮但肉質依然保持嫩滑, 肉汁豐富之餘, 咬下去之後和梅醬的結合產生生味道上的化學作用. 潮州盛產的梅是青竹梅, 體積較小, 味道偏酸, 故潮州人多以此作梅醬, 也就成了在普寧豆醬和沙茶醬之後, 我最愛的潮州菜用醬. 說到這裏的沙茶牛肉河粉, 咸香味, 特別是來自醬身的蝦膏味較為輕盈, 反而甜度較高, 走向似南洋的沙嗲醬多一點. 甜品的反沙雙條, 是芋頭和番薯, 用上䓤油炒製見到其正宗, 芋頭口感夠粉, 只是番薯不夠前者的粉,