影片
更多
2016-01-14
6588 瀏覽
幾近在遺忘的邊緣，在黃埔走向理工宿舍途中，屹立着一條不知名的橋。那年冬意正近，冷風颼颼，她問了我一個問題。奇怪的是，我腦海中並沒有她容貌的顯現，而是筆直的那道玻璃門，灑着暖和色調的光。「你相信緣份嗎？」在網絡上聽過一句話，至今我還清楚記得： 「我想送給你那一朵握緊在手裹的花，還不夠完成一個童話，所以看著你淺笑安然，匆匆走過有我的年華。」它輕輕的，靜靜的只在我心頭蕩漾，說得很悲美。悲美得讓人記住。我是一個不會把緣和份兩個字看成一個詞語的人，緣是緣，份是份。緣是一種人與人之間的相遇，修百世方可同舟渡，修千世方能共枕眠。遇上的機會，是包括在六十億人裏，在人生千億秒間，在一整個地球五億多平分公里裏。有些人緣淺，有些人緣深，我覺得緣是命運，人都在被推着走，不可抗力，所以才會無奈。份是一種人與人之間的羈絆，喜歡、鍾愛、欣賞、仰慕，從而想了解、想認識、想一起，是一種結果。我覺得緣薄也好，份是可以用人力強求的事，極端來說，你在地鐵看到一姑娘，心似琉璃，只為伊碎，你們的遇見是緣。姑娘站在那，我在這，姑娘遲遲不來，我收拾好自己，抹上一絲微笑走過去，這是份。偏偏這位卻極喜歡吃壽喜燒（SukiYari），偏偏
「你相信緣份嗎？」
在網絡上聽過一句話，至今我還清楚記得： 「我想送給你那一朵握緊在手裹的花，還不夠完成一個童話，所以看著你淺笑安然，匆匆走過有我的年華。」它輕輕的，靜靜的只在我心頭蕩漾，說得很悲美。悲美得讓人記住。我是一個不會把緣和份兩個字看成一個詞語的人，緣是緣，份是份。
緣是一種人與人之間的相遇，修百世方可同舟渡，修千世方能共枕眠。遇上的機會，是包括在六十億人裏，在人生千億秒間，在一整個地球五億多平分公里裏。有些人緣淺，有些人緣深，我覺得緣是命運，人都在被推着走，不可抗力，所以才會無奈。份是一種人與人之間的羈絆，喜歡、鍾愛、欣賞、仰慕，從而想了解、想認識、想一起，是一種結果。我覺得緣薄也好，份是可以用人力強求的事，極端來說，你在地鐵看到一姑娘，心似琉璃，只為伊碎，你們的遇見是緣。姑娘站在那，我在這，姑娘遲遲不來，我收拾好自己，抹上一絲微笑走過去，這是份。
偏偏這位卻極喜歡吃壽喜燒（SukiYari），偏偏香港在我現有的腦海中卻浮現不出一家印象深刻的壽喜燒，難不成要到稻菊？在網上尋找又一無所獲，壽喜燒的熱潮看來在香港仍未帶起，日式火鍋卻如柳絮因風而起，散滿了地。於她而言，壽喜燒卻絕對是最喜愛的日式料理，尋覓良久，才找到這家銅鑼灣的日本料理店－霜月。
Suki在日本就解作鋤頭，當時農民在一天的忙碌過後，冬至之際便會拆下鋤頭放上肉片在鐵塊上燒來吃，慢慢才演變成現在的壽喜燒，所以壽喜燒亦有鋤燒之稱。壽喜燒亦有關東和關西的煮法，前者先加配料燉好再下牛肉，後者則先牛油和牛肉，再澆上白糖醬油佐酒，最後才加配料。前者好在能和所有配料一同吃，而後者對牛肉的原汁原味更為執着，不過香港台灣也好，都以關東煮法為主。
霜月，以日文「下霜的季節」命名，詩意朦朧，位於銅鑼灣（還算）新開張的OLIV大樓四樓，其設計上每層樓底也極高，給予了設計師很大的自由度，甫到埗，最引人注目當然是壽司桌師傅們身後的圓拱型牆身，氣勢磅礴如虹，繡暗花的梳發、簡約的木屏風，一看便知是日本設計師的手筆，環境清幽恬靜，位置除坐壽司枱外只有幾張雅座沿窗，坐得非常舒適，屏風後貌似亦有廂房，不過未予一瞥，不過當然我深明一分錢一分貨的道理。
雞泡魚干 $75以這個價位這個環境這個地段，性價比算是不錯的餐前小食。不過必須一說的反倒是手法處理，雞泡魚干通常是現成買回來烤的，因為以我所知香港還沒有能處理雞泡魚的師傅，所以都是雞泡魚干買回來自家烤，但可惜這裏又沒有燒爐或炭爐，簡而言之，師傅是用火槍在表面烤完呈上，和日式燒烤店的自然沒法相提並論，而且雞泡魚干的油脂猛火烤完逼出會是另一番滋味，這道燒得實在不夠焦香，手可以下得再重一些。
炸脆芝士球 $70芝士球一上菜我還是有點訝異，未免太多了吧？味道倒是相當不錯，猛火炸得足油份很少，芝士亦夠香濃，乾身脆口，炸功未臻化境但還算合格，但芝士不可能不膩，到最後是撐着肚子吃掉它。我覺得如果四個人應該剛剛好，所以建議店家把數量放上菜單上，那樣客人在預算肚量時就不會手足無措了。
和牛刺身(100g) $380這裏的和牛質量真的不錯，但不肯定是A5，因為油脂分佈還未到細緻均勻，油脂線的粗度仍未夠幼細，相信亦不遠矣。不過其實這個評級是指廣泛食用程度和油脂分佈均勻度，全日本劃一評級，但不論牛隻出生地，或神戶或松阪，或飛驒或仙台，但這卻是牛隻更決定性的因素，因為比之A5的簡單評價，更存在牛味的濃郁程度或入口即溶的感覺，即油脂線的密度和粗幼度，都會直接影響牛隻本身的口感和肉味。
日本牛就算到了最頂級，肉味始終比韓國牛和美國牛稍色一籌，這裏亦然，但因為均勻度佳，做刺身卻非常合適，微微偏韌，牛肉刺身肉味始終會較淡，但是牛刺身的口感感受卻很特別，而且解凍做得好，兩人100g已可大飽口福。
日本牛肉套餐 $870
配前菜兩款 、雜菜、日本米飯／雜坎／烏冬、甜品
霜月的套餐有六款，包括是A.日本黑豚($550)、B.美國牛肉($580)、C.美國牛肉鱈場蟹鍋($790)、D.日本牛肉($870)、E.鱈場蟹鍋($880)、F.日本和牛鱈場蟹鍋($980)。
有兩點需要注意，一是如果是兩人蒞臨而只點一個套餐，額外的人需付附加費$250每個人，而解決辦法當然是點多一個小菜之類就可以，否則就是白白地付上$250；二是不是所有套餐都能做壽喜燒、只有A, B, D能做壽喜燒，而C, E, F因為有鱈場蟹，所以只能做成鍋物。而我們則選了日本和牛作為是晚的主菜，因為壽喜燒對牛肉的要求其實很高。
刺身拼盤（隨餐）少少的刺身，刀功卻不凡，油甘、小拖羅、左口，材料不算最上乘但很新鮮，油脂豐腴、清新爽利、魚味濃郁，一人一塊，喚醒了味蕾的感覺。
日本牛肉壽喜燒先說鍋，這是壽喜燒的專用鍋，厚身、平底，厚身主要是希望能使鍋表面受熱均勻，醬汁從而能有一致的濃淡度；而平底則便於炒煮，而對關西煮的牛肉來說，口感和熟透度都不會出現太大參差，先把牛脂塗滿鍋面，不黏底之餘香氣更濃鍋面會更高温。再加蔥蒜爆香，才下醬汁。
壽喜燒的醬汁易學難精，白糖、味醂（米酒）、醬油、水，各家有各家的成份比例，味道會有明顯不同，霜月的算作稍甜，但味道正統，但通常壽喜燒醬汁要等酒精揮發變得醇厚才算正常判斷，未滾而嘗的味道說不得準，而因為壽喜燒的這個醬汁，令壽喜燒比純火鍋更勝一籌。
剛才說過，壽喜燒的牛肉質素要求很高，其很大部分是因為四字：久煮不老，一般打邊爐，肥牛煮上十來秒就拿起，而壽喜燒為了吸收醬汁，所以久煮是必需的，所以牛肉必須油花夠多，均勻分佈，所以才會要所謂霜降牛肉。要脂肪比越多（不是一邊肥一邊瘦那種，否則瘦那邊還是會韌），才能起到依然嫰口的牛肉，在日本名店今半裹，通常是先吃一片淨煎的牛，再加汁煮一片，今半亦自理自家牛肉，品質實在的好，霜月的牛肉亦很不錯，其實壽喜燒用肥一點的牛肉更好更軟嫰，醮上蛋汁，牛味和甜味匹配至極，不說了，馬上起筷。
補充一句，當時一開始壽喜燒是用雞肉的，所以沒有耐煮性的問題，但後人改善發現牛肉相性更佳，但為了耐煮性，牛肉好的品質就成了壽喜燒的基本要求了，所以吃壽喜燒，牛肉一定要夠好。
法國Fleur des Eaux生蠔 （配套餐有一只）另加一只＋$80法國的蠔通常會有鐵銹味，但水中花（此蠔的中文譯名）卻另闢蹊徑，蠔味極濃，一入口會偏鹹，之後甜品才慢慢悠然而生，餘韻鮮明長久，突然想起摘星廚神（Burnt）的一句話：God gave us oysters and apple, We cant improve on them. But it’s our job to try.
芝麻雪糕、柚子雪葩（隨餐）柚子雪葩比芝麻雪糕要好得多，日本壽司店的柚子雪葩總是做得不錯，不聽叔叔言一定要上芝麻雪糕，女生固執起來什麼都聽不進，真像我媽。
霜月的枱很少，相對VIP房的空間很大，而且景觀一流，以定位來說是模糊了些，不過品質的確可以比上普通鮨店，而且座位所限實在不會有很多人，談天，說地，聊晴，笑夜，無憂亦無慮，天地太大，人太少，劃出一角，只緣身在此山中，一個優雅的環境會加深情感，喜或悲，都是。
緣是天注定的，你這輩子遇不上，就遇不上了。份的努力能加深緣，但不能促成份，感情就是世上不受掌握而是要學會看淡的其中一項。感情是緣和份的一個總和，或緣多或緣少，或份多或份少，但不能只有其一，當緣份到達一個量值，就促成了所謂愛情。近水樓台先得月，向陽花木易為春。有人會抱怨說自己的愛情不夠浪漫，是因為愛得很隨緣，不夠驚心動魄，不夠份，不知為什麼就在一起了。因為你的緣也許濃到不在一起不行，卻沒什麼份。
張愛玲的一句說得很貼切：這種程度的愛情，其他也許不夠，結婚就剛好了。因為沒得選擇，只好就範。因為所有人都覺得我們應該在一起，所以我們在一起了。因為他條件很好，沒理由不在一起吧？
你盡全力的份，有時及不上一份上天給予的緣。但在我，有時願意相信，巧遇也是雙方因為思念而產生的結果，念念不忘必有回響，王家衛走過了這段人生，他相信。緣是一種認命，份是一份抗命，雖然內裹包含着很多很多的不可抗力。但努力，從來不會徒勞無功。想想，中學生時，甚至連話都沒說上半句，卻愛上隔壁班同學的感覺。
我們的愛情，沒需要為緣就範，唯一的緣，是我遇見了你。
我是這樣回答她的。
「我相信緣，但我不相信份。」那天汽車聲在腳下呼呼作響，風嘶嘶。
張貼
