雄館特式小廚 (已結業)

香港的蜑家菜, 除了金東大外, 最近在銅鑼灣新開張的雄館也是, 成為為數不多但又十分本土的本土菜選擇. 蜑家菜自然是和海鮮有關, 又因為長期在海上工作的關係, 利用乾曬作為保存海鮮方法的海味, 自然是另一種常用的食材. 花膠在這餐廳的菜式常常見到, 加上獅子頭但少了濃油赤醬, 咸鮮味代替了濃厚重味, Fusion了蜑家和上海菜, 也令原版本高貴了不少. 至於梅子豉汁蒸鱔魚的豉汁味濃烈, 上色也很平均, 但略嫌鱔魚肉不夠厚, 當然鱔魚現在比很多食材更高貴就是. 荔枝茶香燻雞外皮如炸子雞, 雞肉也夠軟滑, 而淡淡的荔枝香不會蓋過雞味, 比傳統的茶燻雞有趣.