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2014-04-21
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西班牙菜近年備受熱捧，尤其是它的 tapas，細細碟、選擇又多，味道更是千變萬化，非常適合一班朋友 happy hour 吹水送啤酒。原來近日中環蘇豪區都有一間新開的日本餐廳「Naked Gurume Gyarari」，將 tapas style 注入新派日本料理，以供應西日風味的 fusion tapas 為主打，菜式創新，用料更是多元化。筆者早前就有幸獲得公關和餐廳的邀請，來到這間將美食與畫廊互相結合的餐廳，品嚐了多道極富和洋風味的 tapas，在此先要說聲多謝。座落於伊利近街的樓上餐廳「Naked」，原來店舖分為左右兩邊，右面以藝廊為主，客人可在此寫意地欣賞店子所展出的藝術作品，而左面則是主用餐區，內裡更設有酒吧及開放式廚房，煮食過程一目了然。至於餐廳的裝潢，以深色木材傢具為主調，配上牆身掛著的幾幅日本紅楓葉壁畫，令人有種彷如置身於日式庭園的幽徑中。據餐廳負責人講，店中 gallery 這邊，其實十人起便已經可以包場，來這裡一面用餐，一面賞畫，既可品嚐到廚師的精心手藝，亦可以陶冶性情，提高自己的生活品味。先來一款 small bites，Black Truffle Lotus R
西班牙菜近年備受熱捧，尤其是它的 tapas，細細碟、選擇又多，味道更是千變萬化，非常適合一班朋友 happy hour 吹水送啤酒。原來近日中環蘇豪區都有一間新開的日本餐廳「Naked Gurume Gyarari」，將 tapas style 注入新派日本料理，以供應西日風味的 fusion tapas 為主打，菜式創新，用料更是多元化。筆者早前就有幸獲得公關和餐廳的邀請，來到這間將美食與畫廊互相結合的餐廳，品嚐了多道極富和洋風味的 tapas，在此先要說聲多謝。
座落於伊利近街的樓上餐廳「Naked」，原來店舖分為左右兩邊，右面以藝廊為主，客人可在此寫意地欣賞店子所展出的藝術作品，而左面則是主用餐區，內裡更設有酒吧及開放式廚房，煮食過程一目了然。
至於餐廳的裝潢，以深色木材傢具為主調，配上牆身掛著的幾幅日本紅楓葉壁畫，令人有種彷如置身於日式庭園的幽徑中。
據餐廳負責人講，店中 gallery 這邊，其實十人起便已經可以包場，來這裡一面用餐，一面賞畫，既可品嚐到廚師的精心手藝，亦可以陶冶性情，提高自己的生活品味。
先來一款 small bites，Black Truffle Lotus Root Chips ($78)，蓮藕切成薄片，先烚，後以低溫油炸至色澤金黃，好味又沒多餘油分，保留營養，再以幽香的黑松露、香滑的蒜蓉忌廉及酸甜醒胃的柚子醬伴吃，香脆可口。
接著登場的沙律，Hotate with Crystalline Ice Leaves ($168)，成品以沖繩冰葉伴北海道帆立貝製作，其實冰葉是沖繩新興的矜貴美食，香港比較少見到，其外形細細棵，葉面結了水晶般的冰珠，入口冰涼爽脆，口感特別，以此葉來配厚肉鮮甜的帆立貝，再伴上豆腐芝士沙律，並以香脆的煙肉碎作點綴，吃起來清新又惹味。
Lobster Risotto Bisque ($168)，龍蝦湯相信大家一定有飲過，但以的青檸意大利飯來配搭，又確實幾有創意和新鮮感。店員先把鋪了龍蝦肉的意大利飯端上，再傾入混和了煙火雞干邑醬汁的龍蝦湯。呷一口湯，香濃又帶點回甘，充滿濃郁的海鮮香，加上結實爽脆的龍蝦肉，清香醒胃的青檸意大利飯，口感豐富。
Tuna Tartar ($138)，吞拿魚他他以炸雲吞皮墊底，鋪上伴以麻油、蔥花、芫荽及松露油的吞拿魚肉粒，內裡更加入了少許薑粒和青瓜粒，以去掉吞拿魚的膩滯，面頭再放上貌似上海熏蛋的香滑流心鵪鶉蛋，無論味道和層次都豐富得簡直令人難以抗拒。
Toro y 48 Months Iberico Ham Wrap ($168)，成品選用了 48 個月的西班牙風乾火腿伴以吞拿魚，前者脂肪如木紋般均勻分佈，吃起來充滿橡果香，而後者拖羅則嫩滑無筋，再配上爽脆又帶點鹹味的海葡萄，香脆的藜麥及紫蘇，鹹香鮮味滿載，好吃得差點想再 encore。
另一款暫時尚未推出，連餐牌都未有這道菜式的 Fiddlehead Ferns 涼伴蕨菜，以芝士、煙肉碎、日本本菇等伴吃。蕨菜其實是傳統野菜，被譽為長壽菜，吃起來清涼爽口，配以香脆的煙肉碎和香濃的芝士，為菜式平添一絲鹹香。
Foie Gras Pairs with Guava Gelato ($138) 成品用上豐腴甘香、吃得人滿嘴油潤的鵝肝伴以氣味芬芳的石榴雪糕。件鵝肝入口帶適中的羶香，而頂頭的藍莓醬，則有化膩提鮮之效，用來伴柔滑、味道酸甜清新的石榴雪糕，一熱一冷，口感過癮，滋味無窮。
海膽藜麥意粉，Uni & Quinoa Pasta ($188)，扁意粉的質感唔錯，烹調時間控制得恰到好處，加上色澤橙黃、口感軟腍、味道甘甜濃郁的海膽；大大粒、外表晶瑩剔透的三文魚籽；健康有營的藜麥、鹹香的煙肉碎粒、車厘茄和巴馬臣芝士等，鮮甜味美。
至於另一款 Braised Tako & Bone Marrow Pasta ($198)，成品以質感綿細的牛骨髓入饌，加上吃起來既軟腍又易入口、一點也不韌的慢煮八爪魚，再伴上番茄、小粒彈牙的藜麥、帶鮮味的昆布等，開胃又好吃。
壓軸的 Blueberries & Japanese Cheesecake Wrapped in Cucumber，成品以加入了玉桂、八角和砂糖等調製而成的日式芝士蛋糕為主軸，再以切成薄片的青瓜包裹，頂層以幾顆鮮甜大粒的藍莓作裝飾；而伴吃的醬料則以朱古力加上抺茶來調製。講真，整道甜品由賣相、配搭、用料以至口味，都非常之創新，不過細嚐過後，覺得吃起來怪怪的，沒怎麼令人留下深刻印象的味道，未能突顯芝士蛋糕的膩，與青瓜片的清爽。不過無論如何，能於一個晚上吃到多款極具創意的 fusion tapas，的確是一個唔錯的體驗。
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