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2012-05-26
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五月十七日(星期四)是日很榮幸，獲得公關和店方的邀請，與一眾食友來到「天外天」試菜晚上來到，我們獲安排一間貴賓室用餐，環境是預期的好，位於廿八樓，既能享用美食，又可欣賞尖東海旁的美景，真是難得的體驗未開餐，先說說此餐廳的來頭，開業只差不多一年，它已經獲得不少國際殊榮最近更於全球知名旅遊雜誌的「Hot Tables」名單中被選為全球最佳新餐廳之一，已可知其食物水準有別於一般的中菜廳，餐廳為傳統中菜注入了不少創新的元素，也為我們帶來新鮮感，十分期待!琥珀合桃 ｜ 天外天醬 先來是兩碟開胃前菜琥珀合桃味道香脆，合桃味突出，吃起來香甜脆口粒粒的芝麻也十分香口天外天醬是素XO醬，一改已往對素菜的印象味道香濃，帶微辣和咸香，的確是一道醒胃的前菜熱身完畢，侍者送上了一碟賣相精緻的小碟，包括五款小菜香芒脆帶子｜鮑汁豬仔腳 ｜金莎乾蔥伴涼瓜 ｜ 化皮乳豬件 ｜ 黑松露茶燻蛋 香芒脆帶子以脆米撻盛著帶子再淋上芒果汁，是有創意的配搭先說帶子，肉厚鮮味，加上濃味的芒果汁亦沒有把它的鮮味遮蓋，是個不錯的配搭鮑汁豬仔腳豬仔腳炆得軟腍，而且膠質重，吃起來帶點黏口的感覺鮑汁也鮮味香濃，令我想起個多月前在明閣吃到的豬仔
是日很榮幸，獲得公關和店方的邀請，與一眾食友來到「天外天」試菜
晚上來到，我們獲安排一間貴賓室用餐，環境是預期的好，位於廿八樓，既能享用美食，又可欣賞尖東海旁的美景，真是難得的體驗
未開餐，先說說此餐廳的來頭，開業只差不多一年，它已經獲得不少國際殊榮
最近更於全球知名旅遊雜誌的「Hot Tables」名單中被選為全球最佳新餐廳之一，已可知其食物水準
有別於一般的中菜廳，餐廳為傳統中菜注入了不少創新的元素，也為我們帶來新鮮感，十分期待!
琥珀合桃 ｜ 天外天醬 先來是兩碟開胃前菜琥珀合桃味道香脆，合桃味突出，吃起來香甜脆口
粒粒的芝麻也十分香口
天外天醬是素XO醬，一改已往對素菜的印象
味道香濃，帶微辣和咸香，的確是一道醒胃的前菜
熱身完畢，侍者送上了一碟賣相精緻的小碟，包括五款小菜
香芒脆帶子｜鮑汁豬仔腳 ｜金莎乾蔥伴涼瓜 ｜ 化皮乳豬件 ｜ 黑松露茶燻蛋 香芒脆帶子
以脆米撻盛著帶子再淋上芒果汁，是有創意的配搭
先說帶子，肉厚鮮味，加上濃味的芒果汁亦沒有把它的鮮味遮蓋，是個不錯的配搭
鮑汁豬仔腳
豬仔腳炆得軟腍，而且膠質重，吃起來帶點黏口的感覺
鮑汁也鮮味香濃，令我想起個多月前在明閣吃到的豬仔腳，兩者俱佳
金莎乾蔥伴涼瓜
坦白說，我也有點偏食，其中對涼瓜沒有多大興趣，因為怕其苦澀味道
夾起了一小件就聞到它的蛋黃的鹹香，反而是好奇心驅使，令我有一試的衝動
雖然金莎味道濃厚，但亦蓋不著涼瓜的甘苦味，兩者混在一起吃，味道層次頗豐富
化皮乳豬件
表皮香脆，吃落充滿著油脂的甘香
黑松露茶燻蛋
用上一斤賣差不多六百元的二十年普洱茶去燻，未吃已經聞到陣陣茶葉香
自問喜歡飲茶，尚未吃已食指大動
蛋香十足，加上少許黑松露，兩者相輔相成，效果更突出
荔枝鳳心炒蝦球以荔枝來做中菜已較少見，可見師傅非常用心設計每道菜色，務求精益求精
用雞心加上蝦仁以及荔枝和蜜糖豆來炒，充滿新鮮感
兩顆荔枝又圓又大粒，吃落清甜開胃；雞心吃起來爽口乾身，配上彈牙鮮味的蝦仁
椰皇花膠燉土雞湯遠遠已聞到陣陣椰皇味，真令人引頸以待
湯內有塊厚厚的花膠,雞肉和冬菇做材料，非常豐富
每啖湯都是精華所在，味道清甜自然，女士們千萬不要錯過
黑椒澳洲和牛粒單單是賣相已差不多滿分了，真的十分精緻吸引
以香脆的網紙做底，盛著數粒油脂豐腴的和牛粒，用獨特的烹調技巧，香味迸發得更加徹底
入口牛香豐富，肉質煙韌富油香，加上黑椒更覺惹味
雲腿香蒜焗星斑件星斑是常見的海鮮，但大廚花了很多心思來創出這道富新意的菜色
先在把蛋漿、芝士、忌廉打似荷蘭汁的醬汁，再加入了牛奶、雲腿、蒜蓉等一拚與星斑去焗
賣相呈金黃色，斑球肉質鮮嫩之餘又香甜味美，與醬汁配合得天衣無逢
凍頂烏龍茶燻鴿乳鴿是三至五個月大，並且是來自美國，用名貴的凍頂烏龍茶來燻
乳鴿肉質鮮嫰，吃起來散發出陣陣烏龍茶香味，好茶的我依然回味這道菜色
紅鱘米糕甚麼是紅鱘米糕？其實是以糯米飯、大地魚、蝦米、火腿等去生炒大約半個小時
因為製作須時，在普遍的香港餐廳也較難吃到真正的生炒糯米飯
炒到差不多，最後就加入蟹肉和蟹膏再蒸，是個很考功夫的菜色
吃起來每啖也充滿著蟹的獨特鮮味，而且夾雜著惹味的蟹膏，十分欣賞
鮮蝦稻庭烏冬雲吞是散尾雲吞，蝦肉爽口彈牙啖啖肉
而稻庭烏冬煮得較軟腍，我就較喜歡吃硬身的烏冬
酥皮蛋撻仔｜杞子桂花糕 ｜蜜瓜蘆薈珍珠露酥皮蛋撻仔的酥皮很鬆化，吃到陣陣牛油香，而且蛋漿不太甜，正好合我胃口
而杞子桂花糕亦有水準，味道清新宜人
最後吃的蜜瓜蘆薈珍珠露味道恰到好處，不太甜漏，為這頓豐富的晚餐作完美的句號
「天外天」不單止環境優雅，食物質素高有創意，顯現出大廚對食物的熱誠
還有侍者的服務相當的體貼，細心地分析美酒與佳餚的配搭，令當晚一眾食友吃得豐富，飲得盡興
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