吉地士

營業中

休息中

Gaddi's

4.5

4.5

259 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

|

19255

尖沙咀

$801以上

法國菜酒 Fine Dining 酒店餐廳

205

24

9

Judith Tong

等級3

82

2

朋友問我，Gaddi’s 是怎樣的氛圍。小妹看看四周 décor ，然後想了想，答道這裡應該是 Belle Époque 法國『美麗年代』的景色。不過先入正題，談談今晚六道菜 Menu Dégustation。Pre-appetisers —— 依然是愛不釋手的 Comté Gougères（記著必須要趁熱吃喔）。還有香味怡人 Lemon Confit Salmon 和濃郁深沉的 Escargot Croquette 。Croquette 墊在底下一滴 vinaigrette 點綴，神來之筆。兩款 canapés 都是無可挑剔之作。Bread Basket 水準依舊極高的 Sour Dough，Sunflower Seed and Poppyseed Brioche 和 Mini Baguette（沒有要 Bacon Roll 了）。牛油仍然是 Bordier 的 Espelette Chilli 和 Smoked Salt 。 Bread and butter 不多說了，跟 5月28日的午餐【美的旅程】一樣。開餐必然要有點 bubbles。香檳選擇了 JM Sélèque 的 So

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朋友問我，Gaddi’s 是怎樣的氛圍。小妹看看四周 décor ，然後想了想，答道這裡應該是 Belle Époque 法國『美麗年代』的景色。不過先入正題，談談今晚六道菜 Menu Dégustation。

Pre-appetisers —— 依然是愛不釋手的 Comté Gougères（記著必須要趁熱吃喔）。還有香味怡人 Lemon Confit Salmon 和濃郁深沉的 Escargot Croquette 。Croquette 墊在底下一滴 vinaigrette 點綴，神來之筆。兩款 canapés 都是無可挑剔之作。

Pre-appetisers - Comté Gougères ｜ Lemon Confit Salmon ｜Escargot Croquette

Bread Basket 水準依舊極高的 Sour Dough，Sunflower Seed and Poppyseed Brioche 和 Mini Baguette（沒有要 Bacon Roll 了）。牛油仍然是 Bordier 的 Espelette Chilli 和 Smoked Salt 。 Bread and butter 不多說了，跟 5月28日的午餐【美的旅程】一樣。

Sunflower Seed and Poppyseed Brioche and Mini Baguette

Bordier Espelette Chilli and Smoked Salt Butter | Sour Dough

開餐必然要有點 bubbles。香檳選擇了 JM Sélèque 的 Solessence Rosé。Extra Brut，深度果香皆美，是相當強的 wine。Finish 帶點苦澀的 zest。那果皮的甘苦卻成為酒的 highlight 喔。

J M Sélèque Champagne Solessence Rosé (Extra Brut)

Champagne | Effervescence in the Glass

Amuse-bouche 依然不變，是 Prawn tartare、Bouillabaisse (海龍皇湯)、加上脆薯粒，上面還有一葉刁草。 Bouillabaisse 汁複雜香甜，大蝦鮮味給提升到九霄雲外。脆薯粒香脆平衡了 tartare 口感上一味柔滑。

Amuse-bouche - Prawn tartare | Bouillabaisse | Crispy Potato

講了那麼久，第一道菜正式上桌。 First Appetiser —— Tarbouriech Oyster No. 1, Granny Smith Apple, Tarragon Mayonnaise, Normandy Cider Granite。一道透心涼的頭盤。牡蠣的礦物，蘋果的清甜，加上妙美的諾曼第蘋果酒沙冰之甘澀和香艾菊蛋黃醬襯托，是大人吃的冰淇淋呢。

irst Appetiser — Tarbouriech Oyster No. 1, | Granny Smith Apple | Tarragon Mayonnaise | Normandy Cider Granite

Second Appetiser —— Hokkaido Scallops, Kaviari Kristal Caviar, French Peas ‘à la Française’, Noilly-Prat。碟面所見帶子片和魚子醬當然是主角，但不要忘記 (1) 經典 French Peas ‘à la Française’ 煙肉青菜燉青豆，春夏不可或缺碟配菜，及 (2) 吃之時用匙羹把帶子和魚子醬切開壓下，碟底藏珍，還有帶子做的 quenelle 啊，那個法國「水餃」 (dumpling)，其實應該叫「魚蛋」才對，秘密的 quenelle 為這道菜畫龍點睛呢。

Second Appetiser — Hokkaido Scallops | Kaviari Kristal Caviar | French Peas ‘à la Française’ | Noilly-Prat

First Main —— Turbot Roasted on the Bone, Black Crimea Tomatoes, Bottarga, Nasturtium Leaves 。Turbot 連骨以檸檬、蒜頭、迷迭香去焗，然後去骨上碟，灑上烏魚子。配菜是克里米亞番茄，之上幾葉如西洋菜 peppery 味道的旱金蓮 (nasturtium)，真的彷如縮微的蓮蓬。Turbot 魚味淡淡清甜，肉質幼滑，尤其是近魚鰭邊邊的部份。甜美的番茄汁佐配 turbot，實在佳偶天成。

First Main — Turbot Roasted on the Bone

Roasted Turbot served deboned | Black Crimea Tomatoes | Bottarga | Nasturtium Leaves

第二主菜的酒是 Hospice de Beaune 由 Louis Latour 入桶的 Cuvée Rousseau-Deslandes 2018 。畢竟還是太年輕了，但又忍不住想喝。

Hospice de Beaune | Beaune 1er Cru | Cuvée Rousseau-Deslandes (Louis Latour) 2018

The Ruby in the Glass

喝一啖，繼續我們閒說美麗年代 (Belle Époque)。我補充道，美麗年代，art 和 design 百花齊放，不能一概而論，只是 Gaddi’s 莊重得體卻無損其令人愉悅的氣氛，正好是法國 fin de siecle 美好的時代。想要對 Belle Époque 窺探一二，也許要到巴黎 Le Pré Catalan ，餐廳現在白璧粉牆的裝潢佈置（對照 Henri Alexandre Gervex 畫中描寫餐廳 1900 年代的場景），令人感到美好年代仍未逝去。

這時候端來第二主菜。Second Main —— Miéral Pigeon, Beetroot, Lardo di Colonnata, Hay Jus 。禾稈煙燻之香氣，乳鴿鋪了豬網油，味道香濃複雜。而紅菜頭捲成半個 tart 的模樣，淡淡清甜，爽快輕盈， cut through 濃烈的豬油乳鴿，沒得投訴。本來這是上佳主菜，不過小妹實在吃過比它好太多的 squab —— 台灣『祥雲龍吟』「迷迭香烤鴿胸和鹽酥炸鴿腿」（那道菜就 simply 叫 Squab, Rosemary）。得知世間有人可以把乳鴿烹調得如此妙絕顛毫，恕小妹說這個主菜算是佳作，距離傑作尚遠。

Second Main — Miéral Pigeon | Beetroot | Lardo di Colonnata | Hay Jus

Pre-dessert —— Elderflower Granite, Poached Cherries, Pistachio Crumble。炎炎夏日先來一個豐富多姿的前甜品。接骨木花做出來的沙冰，清瀅果香在舌頭上閃爍刺激，nuanced 滋味令人狐疑的淡麗，對比濃烈的櫻桃酒醉 —— 以 port 浸製的櫻桃 —— 還未夠，貪婪地嚷著要開心果脆香，無疑這是既童真而又世故的甜品。

Pre-dessert — Elderflower Granite | Poached Cherries | Pistachio Crumble

Dessert —— Red Fruit Vacherin, Mara de Bois Strawberries, Long Pepper Chantilly Cream, Raspberry Sorbet 。見到甜品已經渾然忘我，記得拍照時已經吃了一半

。Red fruit vacherin 的 nutty flavour 和 cheesy creaminess 混入了red berries 的尖銳酸甜，雖然 vacherin 夾心餅稍硬，但美味搭夠了。細味 Long pepper （不是辣椒來的，而是印度香料）chocolatey 的 chantilly cream，再吃清香 Mara de Bois 小小士多啤梨，再一啖冰凍的雪葩，小妹有點暈眩了。

Dessert — Red Fruit Vacherin | Mara de Bois Strawberries | Long Pepper Chantilly Cream | Raspberry Sorbet

宿命的 petit fours 時候，總是已經沒有胃納，唯有把小點 box up home，明天再吃。順帶一提，有人問我 petit fours 為甚麼不是四件。小妹說 petit fours 是法文 small ovens 的意思啊。歷史原因這種小甜點是用 small oven 焗製。以前沒有電，亦無煤氣爐喔，廚師完成主菜後把爐裡炭火熄滅，才用餘溫焗甜品，餐後甜點用沒有火的小爐焗，所以叫 small ovens。Petit fours 不是四款的意思

咖啡不用多所搖舌了。不過想講 一點意見 —— Gaddi’s 秉持傳統法國餐廳氛圍，燈光偏暗，影相當然不好看。在這個時代，這樣太 un-IG-able 啦。日本法國餐廳一樣傳統，卻不守舊。銀座重建後御木本大厦 (Mikimoto ビル)，本來在那裡歷史悠久的 L’écrin 跟著全面裝修重開。小妹到那裡午餐，內裏氛圍也是偏暗，但拍出來的食物相片卻「明豔照人」，原來餐桌上都有 spotlight，四周暗暗浪漫情懷，桌子上一片天地卻亮如白晝。Gaddi's 可以考慮一下。

如何總結今晚晚餐？詩人濟慈 (John Keats) 有首千古絕唱 Endymion，開宗明義就説，a thing of beauty is a joy for ever。美麗年代的晚餐當然永恆歡愉啦。

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)

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評分

味道

環境

服務

衛生

抵食

用餐日期

2022-07-09

用餐途徑

堂食

人均消費

$3800 (晚餐)

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