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老師傅功架。魚蝦蟹貝專家
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假期剛過難免有些假日後遺症，一覺醒來已近九時上班亦忘記了，2017年首個上班日便大遲到，幸好同事們皆在閒聊，大家感染了同一症狀，我並不另類！工作如常，下班繼續好節目，這夜一行六人在觀塘工廈內開年吃大餐，魚蝦蟹貝樣樣齊，清精靚巧是我們崇尚的美食主義，找來這家御膳正符合要求，我們刻意選擇吃海鮮自然清而不膩、精而多吃不滯，菜式精緻老師傅功架，最後的甜點菠蘿鳥簡直是呃 like 的必殺絕技，大家怎可能不談笑風生、盡興而歸！希望一月效應靈驗，大家全年開開心心食神相伴！回歸正題，御膳是一家藏於工廈內的穩蔽私房菜，啟業已經三年多，口啤向來不俗，只因不就我腳，之前緣份未至！其實地點並不難找，跟著openrice上地址指引走便成。門口並無招牌，但F單位內燈火通明應該錯不了，本來沒有期望，甫入店內感覺非常企理整潔，木桌椅子木色牆身有簡約寧靜之感，客人可在大廳及房間用餐。我們訂了房內角落的桌子，六人坐在十人桌，非常寬敞舒適，餐桌上早已放上熱水壼、茶壼、乾潤紙巾、公筷及鉗子等用具，準備就緒。起初以為房間如常設置電視，看清楚原來是網台HKTV的節目。雖然格局如私房菜，但其實有菜單供應讓客人自選，只要預先安排便成
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假期剛過難免有些假日後遺症，一覺醒來已近九時上班亦忘記了，2017年首個上班日便大遲到，幸好同事們皆在閒聊，大家感染了同一症狀，我並不另類！

工作如常，下班繼續好節目，這夜一行六人在觀塘工廈內開年吃大餐，魚蝦蟹貝樣樣齊，清精靚巧是我們崇尚的美食主義，找來這家御膳正符合要求，我們刻意選擇吃海鮮自然清而不膩、精而多吃不滯，菜式精緻老師傅功架，最後的甜點菠蘿鳥簡直是呃 like 的必殺絕技，大家怎可能不談笑風生、盡興而歸！希望一月效應靈驗，大家全年開開心心食神相伴！
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 回歸正題，御膳是一家藏於工廈內的穩蔽私房菜，啟業已經三年多，口啤向來不俗，只因不就我腳，之前緣份未至！其實地點並不難找，跟著openrice上地址指引走便成。
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 門口並無招牌，但F單位內燈火通明應該錯不了，本來沒有期望，甫入店內感覺非常企理整潔，木桌椅子木色牆身有簡約寧靜之感，客人可在大廳及房間用餐。
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 我們訂了房內角落的桌子，六人坐在十人桌，非常寬敞舒適，餐桌上早已放上熱水壼、茶壼、乾潤紙巾、公筷及鉗子等用具，準備就緒。起初以為房間如常設置電視，看清楚原來是網台HKTV的節目。
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 雖然格局如私房菜，但其實有菜單供應讓客人自選，只要預先安排便成，懶得揀，有由二人起至十二人的實惠套餐選擇，人均消費三四百元左右。

我們預先點菜了，既然遠道而來，當然要吃最好的，今晚八餸一湯一手工甜點，但求十全十美。

通知服務員人齊後，熱湯轉頭就到，非常有效率。

砂鍋大魚頭湯
砂鍋大魚頭湯
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 奶白湯頭，一看便知老火，煲至火喉十足，鮮甜醇厚無腥味，啖啖魚湯如奶滑，形容貼切。
砂鍋大魚頭湯
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 湯濃但清，湯面完全沒有油光，湯裡無雜渣，刻意加進一些芫荽、菇菌、豆腐粒及一只巨魚頭，魚頭預先煎香過，皮脆肉嫩依然可吃，大大片魚臉珠歸我所有，魚唇魚皮亦滑，完全滿足了我這個魚痴！

麻辣鹵水拼盆
麻辣鹵水拼盆
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 水準之作，雖然遷就了香港人的口味，麻辣味不強但調味出色。拼盆包括金錢壯、手撕雞及豬大腸，正如其菜名，全部材料預先鹵水了才混合麻辣醬，因此肉質入味。
金錢壯
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 若然不愛麻辣可以多吃金錢肚，煮至腍嫩入味，厚切大片，柔韌富嚼勁，灑上了少許白芝麻好看增口感，調味豐富而不怎麼樣辣。
麻辣手撕雞
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 三款之中手撕雞最辣，全身沾滿麻辣醬汁，先辣後麻之層次分明，手撕雞連皮帶脂肪，肉質嫩滑，配以青瓜絲倍增爽口，亦有助中和麻辣之刺激；麻辣之味並不過搶，舌頭沒有不好受，適量刺激反而突出雞肉之香滑，我覺得很好。
滷豬大腸
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 滷豬大腸外表看起來柔軟肥美，同樣加了白芝麻增美感及香辛，大腸皮下略有脂肪不過份，其實都頗好嚼，成功之處在醃得入味，豐富兼少許爆汁。

龍蝦三吃：香煎、上湯、芝士焗三只龍蝦三款做法，適合多心的我們，每只足六両，皆一開為二，伴以脆麵及生菜沙律，用巨型大碟上菜甚有睇頭。

香煎龍蝦
香煎龍蝦
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 我認為香煎龍蝦最有特色，因為其他粵菜酒家少做，期望如願，煎功了得，龍蝦非常新鮮，肉質結實細膩，香甜無比。
香煎龍蝦
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 其實煎烤貝殻類的海鮮非常奇妙，煎香蝦殼能夠倍增蝦香，吃來別有風味！大廚願意慢功出細貨，表面焦香有烙印但沒有過火乾身，啖啖肉食落有汁，這就是佳餚。

上湯龍蝦
上湯龍蝦
$290
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 上湯煮的味道豐富，是熟悉的口味，沒有出錯，優勢在湯汁可以伴麵；龍蝦本身上乘貨式，肉質有彈性，蝦頭有肉但無膏。

芝士焗龍蝦
芝士焗龍蝦
$290
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 芝士焗的我沒有吃，嚐了脆麵上沾了的芝士汁，味道討好，鹹味適中，沒有蓋過龍蝦之鮮; 見到芝士醬汁豐富全蓋龍蝦，吃過的朋友認為滋味無窮。
脆麵
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 脆麵配搭別出心栽，炸至完全通透，香脆不膩，內藏小蝦，味道不淡，淨吃亦美味。

花雕蛋白蒸肉蟹
花雕蛋白蒸肉蟹
$399
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 一只肉蟹大概一斤重，兩只鉗非常巨大，肉質香嫩鮮甜有彈性，我認為花雕蛋白做法更可令肉蟹鮮味昇華。
花雕蛋白蒸肉蟹
$399
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 只嫌花雕份量不足，能夠多點酒香更好，而且本來見到蛋白豐富很高興，雖然滑但水份過多容易散，幸好吸收了蟹香，味道的確不錯。

菊子魚
菊子魚
$620
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 手本名菜，手工技藝出衆，沙巴龍𧄌兩斤起肉，雕成菊花造型，調以柚子汁，一客十件，魚頭炸至酥脆放中央，賣相絕對出得廳堂。
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 要做成菊花狀，魚肉必須夠厚，師傅刀工細緻，看魚件上凹凸位大小平均，魚塊扎實不鬆散，夾起完整不爛，真是功夫菜！柚子的酸香味道特出，亦似橙酸，香酸背後微微之甘，少少的變化，同時嚐到鹽糖鼓油之醃味及香煎之惹味，再加上魚之鮮美，美味可口。
菊子魚
$620
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 魚頭堅挺，皮脆肉嫩，我們亦不浪費，有朋友包辦了，見她吃得津津有味。
菊子魚
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 內外在美兼備，不愧為招牌。

啫啫鮑魚煲
啫啫鮑魚煲
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啫啫鮑魚煲
$390
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 火喉足夠，蒜子香氣撲鼻，傳統啫啫做法，爆香大量蒜子伴煎鮮鮑，以香惹彌補鮮鮑味不及之不足，醬油豐富，味道滲透鮑魚肌肉，
鮑魚
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 原只鮮鮑，逼出了多餘水份，肉質更加結實。

士多啤梨骨
士多啤梨骨
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 以新鮮士多啤梨作汁，香酸味道自然，果甜令排骨肉質更加鬆軟美味，亦甜亦酸亦鹹，醃至非常入味，豐富濃郁，更伴以新鮮士多啤梨果肉。
士多啤梨骨
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 另一特色是用超巨型的排骨，肉厚但完全不嚡，大大件食肉獸之滿足；未能完美是選材並非一字骨，而且大小不一，似湯骨貨式，跌了呢！

蒜蓉炒芥蘭
蒜蓉炒芥蘭
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 可算是最失色的一道，芥蘭外表翠綠，真的新鮮，但先灼後炒，不夠脆失口感。

富瑤炒飯
富瑤炒飯
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 炒得出色，米飯粒粒分明，不乾身不油膩，收水功夫好，材料豐富豪華，是一道海鮮炒飯，不乏鮑魚、蜆肉等，味道好有口感。

菠蘿鳥
菠蘿鳥
$350
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 好戲連臺，特色手工甜點必須預訂，本來一個生果盤，花點心思，以紅蘿蔔及菠蘿肉作鳥嘴，剩下來的菠蘿尾頭作鳥的尾巴，做型栩栩如生，十分趣緻。
菠蘿鳥
$350
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 水果品種豐富有色彩，有士多啤梨、奇異果、青提子、藍梅及當然有的菠蘿；整個菠蘿起肉供應，沒有減料，味道香甜，也許曾浸過糖水，若然先吃菠蘿其他水果就會變得略酸，當中有些水果雕了花配合形象。
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 總括來說，不枉此行，海鮮新鮮，烹調功夫了得，吃得出是大師傳功架，傳統的味道，同時又加進新意，性價比合理，可自行帶酒及生日蛋糕免收費。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    抵食
    用餐日期
    2017-01-03
    用餐途徑
    堂食
    人均消費
    $575 (晚餐)
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