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2015-05-18
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一間傳統舊區內的半新不舊、最少有30年以上歷史的中式酒樓「悦香飯店」。典形的格局，裝修低調，或直接一點來說，以今時今日的標準，可以形容為沒有甚麼特别的裝修。這些中式酒樓，大部分都有一批做了多年、上了年紀的伙計；加上一個年紀更大的老闆或老闆娘坐在收銀處，目無表情、不發一言。我、皇后及B女一行三人剛巧被安排坐在收銀處旁邊，清晰看到老闆娘的言行舉止，基本上只負責收錢及找贖。既然叫得老式酒樓，菜牌選擇非常少，但總會有一兩款招牌菜，不知道什麼原因，這些酒樓的招牌菜總離不開雞、鴨、鵝之類，這裡也不例外，招牌菜為香妃雞，與飯店名字非常相似。飯店門口有一張發黃的宣傳單張，已經完全退色，單張主題只有一張大相，正正是那隻香妃雞正在作為酬神用途，甚至連同香爐、酬神的三杯酒、一尊神像也一併作為相片主題，單張下面大大隻字「悦香飯店」。想當年，一定是酬神必備，只不知現在銷情如何？飯店面向行人路有一塊大玻璃，內裡正是燒味部，清楚見到了一大排香妃雞，非常震撼、壯觀，但除了香妃雞及幾條乾瘦的叉燒以外，完全沒有其他燒味！見到這種氣勢，再加上那發黄的單張，即使不再多講，也知道香妃雞必定是此店名物。另外，又看見貼在大門上的一
典形的格局，裝修低調，或直接一點來說，以今時今日的標準，可以形容為沒有甚麼特别的裝修。這些中式酒樓，大部分都有一批做了多年、上了年紀的伙計；加上一個年紀更大的老闆或老闆娘坐在收銀處，目無表情、不發一言。我、皇后及B女一行三人剛巧被安排坐在收銀處旁邊，清晰看到老闆娘的言行舉止，基本上只負責收錢及找贖。
既然叫得老式酒樓，菜牌選擇非常少，但總會有一兩款招牌菜，不知道什麼原因，這些酒樓的招牌菜總離不開雞、鴨、鵝之類，這裡也不例外，招牌菜為香妃雞，與飯店名字非常相似。
飯店門口有一張發黃的宣傳單張，已經完全退色，單張主題只有一張大相，正正是那隻香妃雞正在作為酬神用途，甚至連同香爐、酬神的三杯酒、一尊神像也一併作為相片主題，單張下面大大隻字「悦香飯店」。想當年，一定是酬神必備，只不知現在銷情如何？
飯店面向行人路有一塊大玻璃，內裡正是燒味部，清楚見到了一大排香妃雞，非常震撼、壯觀，但除了香妃雞及幾條乾瘦的叉燒以外，完全沒有其他燒味！見到這種氣勢，再加上那發黄的單張，即使不再多講，也知道香妃雞必定是此店名物。
另外，又看見貼在大門上的一張招紙，清楚說明使用新鮮雞，更加沒有理由不一試她的招牌香妃雞$88（例牌）所謂香妃雞，其實即是用白滷水浸制的雞，雞肉是否美味，白滷水的質素起了決定性的影響。這碟香妃雞，雞皮呈淡黄色，應該是白鹵水完全滲入雞皮內所造成，外觀相當吸引。雞皮爽脆、雞肉嫩滑、雞肉及雞皮俱非常入味，雞肉除了肉汁豐富之外，同時有一種淡淡的滷水香味，果然是名物。本來以為是一頓充滿驚喜的晚餐，但凡事總有例外。
招牌香妃雞（例牌）
$88
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招牌生炒肉排$65肉排炸得過火，表面稍為乾硬，即使有酸甜汁回鑊翻炒，仍然沒法掩蓋這個問題，因為肉汁也確實流失了不少，尤幸甜酸味的平衡把握得尚算有水準。但有一點却是我欣賞的，就是配料除了必備的綠色甜燈籠椒，竟然用上了蕎頭，而非坊間普遍採用的菠蘿件！用蕎頭作為生炒排骨的配料是一種非常老式的傳統，近年已絕少酒樓採用，印象中上一次見過已是接近30年前還是小朋友的時候了！雖然蕎頭也不是什麼高級貴價食材，重點只是取其酸甜平衡的味道，用來炮製生炒排骨最合適不過。近年中菜㕑師偏愛採用菠蘿也是取其酸中帶甜味，兼且是水果，感覺較為高級。而且貨源穩定，因為一般酒樓只會採用罐頭菠蘿，而非新鮮菠蘿。第三，用蕎頭或菠蘿對生炒排骨的味道其實沒有影響。但總覺得用上蕎頭，充滿懷舊味道及老式的傳統意義，值得一讚！
招牌生炒肉排
$65
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全晚最難食最差的一碟餸菜。雖然用上西生菜墊底，但水分隔得不清、不夠徹底，有點水汪汪的感覺。最不能接受的是主角：豬腰及豬肝；明顯灼得過火，尤其是豬肝，不用吃進口中，單憑肉眼判斷，已知難以下嚥。夾起一塊豬肝放入口中咀嚼，其乾硬程度可以比喻為即使最乾身的牛肉乾，其肉汁也比這塊豬肝豐溢。其實，白灼豬雜這道下欄菜餚，看似簡單，但掌握火候非常重要，皆因每種豬雜所需要的烹煮時間也不相同，尤其是白灼，更加必須分先後次序下鍋，才能保證各種豬雜可以在同一時間煮熟，則既夠熱度、也可保持軟滑。稍有不慎，便會好像這碟一樣，只須看見外觀，已經知道徹底失敗，令人完全失却食慾。
白灼豬腰肝
$68
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