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2023-10-31
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Umberto Bombana 有白松露之王之稱對松露嘅香氣 食材 菜式嘅配搭有獨特嘅天賦餐廳利用世界各地時令嘅菇菌類及新鮮食材設計菜單而今次我哋試嘅degustation menu嘅主角係來自日本嘅松茸烹調松茸嘅菜式 其中最重要當然係保留佢獨特嘅香氣令整度菜式提升餐廳無論喺善用食材同烹調手法上都處理得好好.另外當然要提吓由Chef Roland Schuller主理被稱為全港最好食嘅紅蝦意粉來自西班牙Carabinero嘅紅蝦係calidad suprema級別就是很 大 隻！ 食嘅時候記得要連埋蝦膏係呢道菜嘅重點.嚟緊秋天 就係食松露嘅季節值得再去試.👑 Degustation Menu 👑.amuse bouche 日本魔鬼魚面頰肉.WARM KING CRABzucchini trombetta / sea urchin / fennel tomato jusABALONEfresh matsutake mushroom / sweet peas / parmesan cheese主角松茸配以鮑魚同Parmesan cheese嘅foamPORCINI AGNOLOTTIfre
Umberto Bombana 有白松露之王之稱
對松露嘅香氣 食材 菜式嘅配搭
有獨特嘅天賦
餐廳利用世界各地時令嘅菇菌類及新鮮食材設計菜單
而今次我哋試嘅degustation menu嘅主角
係來自日本嘅松茸
烹調松茸嘅菜式
其中最重要當然係保留佢獨特嘅香氣
令整度菜式提升
餐廳無論喺善用食材同烹調手法上都處理得好好
.
另外當然要提吓由Chef Roland Schuller主理
被稱為全港最好食嘅紅蝦意粉
來自西班牙Carabinero嘅紅蝦係
calidad suprema級別
就是
很 大 隻！
食嘅時候記得要連埋蝦膏
係呢道菜嘅重點
.
嚟緊秋天 就係食松露嘅季節
值得再去試
.
👑 Degustation Menu 👑
.
amuse bouche
日本魔鬼魚面頰肉
.
WARM KING CRAB
zucchini trombetta / sea urchin / fennel tomato jus
ABALONE
fresh matsutake mushroom / sweet peas / parmesan cheese
主角松茸配以鮑魚同
Parmesan cheese嘅foam
PORCINI AGNOLOTTI
fresh porcini / parmesan cheese / mushroom jus
Pasta我仲試埋牛肝菌意大利雲吞
CHALLANS DUCK
beetroot / spice duck jus / donabe matsutake mushroom rice
Medium rare 野鴨肉味香濃
pre dessert
無花果Zabaglione 混合住酒香同蛋香
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PEACH AND TONKA BEAN
marinated peach / tonka bean parfait / peach sorbet / yuzu gel
PETIT FOURS
hand-crafted chocolate
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