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2020-03-08
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以茶入饌並不不是一件新鮮事, 但將茶作為Omakase的主題, 而不是簡單的Tea Set, 有鹹有甜的菜式, 組成一道十多道菜式的Omakase就變得相當有趣. 主理人Tiff憑著她的茶的認識和喜愛, 將不同的紅茶和綠茶放入其料理之中. 茶在她的食材中才是主角, Fusion出新的口味. 我最為欣賞的是她的紅茶作品, 像是紅茶燻鴨配紅茶薄餅, 以及紅茶鲁肉餅, 前者紅茶的甘香滲入鴨皮和肉之中, 調和了鴨香也中和其肥膩; 後者用上西班牙里毛豬, 吃得出皮脂層但沒有膩的感覺, 年紀大了, 自然就愛上甘的味道, 這就是甘味人生吧. 當然, 她處理Luxurious的食材, 如拖羅和海膽也很乾淨利落, 熟成醬油溝拖羅發揮其肉香, 加上焙茶, 香味先聲奪人; 海膽用上魚子醬配上綠茶, 剛中帶柔, 又是另一種感受. 綠茶甜品大家也吃過, 甚至懂去製作, 但Tiff不只是簡單製作蛋糕或雪糕, 這方面她最吸引我的是, 將香港元素完整地放入去. 砵仔糕是一例, 用上鐵觀音和黑糖, 在上面放上Chestnut, 口感柔中帶來爽, 味道甜而不死實; 原盒維他奶盛載的豆奶布甸配上抹茶Custard及生薑Ge
綠茶甜品大家也吃過, 甚至懂去製作, 但Tiff不只是簡單製作蛋糕或雪糕, 這方面她最吸引我的是, 將香港元素完整地放入去. 砵仔糕是一例, 用上鐵觀音和黑糖, 在上面放上Chestnut, 口感柔中帶來爽, 味道甜而不死實; 原盒維他奶盛載的豆奶布甸配上抹茶Custard及生薑Gelato, 還有腐竹, 是整個Set最不重茶的成份, 而味道層次最複雜的作品. 一月一會的茶道盛宴, 五感也甚有滿足, 唯一可以改善的, 是下午3:15至5:15這時段真的有點尷尬, 可以一天吃一餐對女士來說也許是件樂事.
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