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2015-11-10
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數月前在尖沙咀試了一間定位另類的西餐廳 CHEF STAGE de Eddy Chu，將大排檔風格楺合於西菜中。主廚 Eddy Chu 決定將這意念更上一層樓，在銅鑼灣開了另一分店，開宗明義以「西餐大排檔」正名。在尖沙咀的同系餐廳，裝潢或多或少也留有西餐廳的風格，來到銅鑼灣的大排檔，則完全擺脫西餐廳那份拘㨷，尤其那個富懷舊風味的水吧，更正正是大排檔的精髓所在。菜式方面，雖與尖沙咀店略有不同，但也保留一定的創新風格，不時來個中西風味對對碰。湯品黑毛豬海鮮肉骨茶是首道來的菜式，有別於傳統肉骨茶，味道以濃郁的藥材作骨幹，並以肉排為主要食材。此道創新的肉骨茶則刻意壓低藥材味道，以避免蓋過海鮮的天然甜香。筆者會以濃 · 甜 · 微甘的味道形容這道肉骨茶的口味。湯汁中的海鮮，包括有磯燒鮑魚、基圍蝦及鱸魚柳。磯燒鮑魚肉質彈牙，味濃帶甜。基圍蝦口感結實，味道甜鮮極至，是眾海鮮中最美味之選。鱸魚柳魚肉白滑，自然食味相對輕，襯以相對濃味的肉骨茶味道剛好。至於黑毛豬肉排，雖然口感未算十分鬆軟，但其濃香味道確實值得一讚。第二道菜是一道炸品懷舊勁秋大蝦多士。以原隻大虎蝦開邊備製，面積足有掌心那麼大，未吃已覺吸引
在尖沙咀的同系餐廳，裝潢或多或少也留有西餐廳的風格，來到銅鑼灣的大排檔，則完全擺脫西餐廳那份拘㨷，尤其那個富懷舊風味的水吧，更正正是大排檔的精髓所在。菜式方面，雖與尖沙咀店略有不同，但也保留一定的創新風格，不時來個中西風味對對碰。
湯品黑毛豬海鮮肉骨茶是首道來的菜式，有別於傳統肉骨茶，味道以濃郁的藥材作骨幹，並以肉排為主要食材。此道創新的肉骨茶則刻意壓低藥材味道，以避免蓋過海鮮的天然甜香。筆者會以濃 · 甜 · 微甘的味道形容這道肉骨茶的口味。湯汁中的海鮮，包括有磯燒鮑魚、基圍蝦及鱸魚柳。磯燒鮑魚肉質彈牙，味濃帶甜。基圍蝦口感結實，味道甜鮮極至，是眾海鮮中最美味之選。鱸魚柳魚肉白滑，自然食味相對輕，襯以相對濃味的肉骨茶味道剛好。至於黑毛豬肉排，雖然口感未算十分鬆軟，但其濃香味道確實值得一讚。
黑毛豬海鮮肉骨茶
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懷舊勁秋大蝦多士
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艾迪 BB 鴿
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整份礦泉水火鍋套餐食材海鮮肉食參半，以一人份量為基準，絕不會過量。日本帶子用上刺身級別，賣相通透潤白，輕輕一灼至半生熟，鮮甜味道與爽軟口感並存就是最好吃的狀態。 基圍蝦與肉骨茶的選料基本上一樣，出來的爽甜食味比帶子更上一層樓。鱸魚柳是相對平實味淡的海鮮，建議輕輕加上喜馬拉雅山岩鹽提味效果更佳。西班牙黑毛豬是吃橡果大的豬隻，肉質更健康鬆軟，在濃郁肉香中隱若透出橡果的獨特果甜。美國牛肉賣相紅潤，脂肪比例適中而平均，味道確是不俗，美中不足的是質感不及預期般鬆軟。日本磯燒鮑魚因早已上味煮過，放湯多煮一會即成一道彈牙佳餚。日本年糕是此店另一自薦推介，與鮑魚一樣稍煮一會即可，口感煙韌，亦是紥實胃納的主食。
日本帶子
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基圍蝦
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鱸魚柳
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西班牙黑毛豬
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美國牛肉
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日本磯燒鮑魚及日本年糕
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最後品嚐的當然是甜品，因筆者沒有太大偏好，依據店員介紹點了一客美國熱脆薄餅卷配雪糕。以餅卷包裹以香蕉、芝士及焦糖拌勻雪凍的餡料炸至外脆內軟，冷熱交集，食感層次豐富。再拌上一球幼滑香草雪糕，可加強卷物的濕潤香滑感，都是一項不錯的安排。
美國熱脆薄餅卷配雪糕
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亞熱帶少年
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