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2019-03-26
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這晚係小弟嘅生日飯, 經過太座嘅精挑細選, 其中一間的法式私房菜館, 價位是$888嘅意頭数字起跳, 主菜選了USDA牛花多88元, 連加一是過千一位了, 屬平屬貴無法定論, 只能說: 沒有失望而且亦相當滿意整個套餐配搭, 開胃小食的青瓜片卷的確能勾出食慾, 前菜的醃生八爪魚片Octopus Carpaccio with salmon roe, bell pepper and tomato chutney, tomato jelly 食落係淡淡八爪魚的味道 稍稍令人感覺到鮮味的可能會係三文魚籽, 蓄茄啫喱一般都是廚師自製的東西,但老實講每次食到呢樣野都毫無辦法同蕃茄聯想出任何關係, 唔知係做的人的能力有限定抑或植物本身就如是, 拿它沒辦法?! 不過話說回來自己曾經食過日本食物製造商出品的整個蕃茄在內嘅蕃茄啫喱, 裡頭的半啫喱狀物體反而好有蕃茄嘅清新甜味, 價錢亦唔太昂貴, 當然專業廚師會覺得咁做太丟人假但如果能抱開放態度去諗這其實未嘗唔係好的替代方案, 另一個太座的42 C Fresh Smoked Salmon with smaoked caviar, green apple hor
前菜的醃生八爪魚片Octopus Carpaccio with salmon roe, bell pepper and tomato chutney, tomato jelly 食落係淡淡八爪魚的味道 稍稍令人感覺到鮮味的可能會係三文魚籽, 蓄茄啫喱一般都是廚師自製的東西,但老實講每次食到呢樣野都毫無辦法同蕃茄聯想出任何關係, 唔知係做的人的能力有限定抑或植物本身就如是, 拿它沒辦法?! 不過話說回來自己曾經食過日本食物製造商出品的整個蕃茄在內嘅蕃茄啫喱, 裡頭的半啫喱狀物體反而好有蕃茄嘅清新甜味, 價錢亦唔太昂貴, 當然專業廚師會覺得咁做太丟人假但如果能抱開放態度去諗這其實未嘗唔係好的替代方案,
另一個太座的42 C Fresh Smoked Salmon with smaoked caviar, green apple horseradish ravioli, beetroot puree 煙三文魚塊, 如果以英文字面解說應該是有隻意式云吞?但唔知係咪以抽象的形容詞去表達件魚?! 以42度低溫做的魚肉係緊緊到熟的階段, 時間掌握上也經過一番鍛鍊吧, 煙魚籽看似多,實質是味道唔重, 用煙霧增添多一份美感同時突出一下出場時的煙燻香氣,
French Beef Tartar用牛骨筒裝只係為了提醒他他生肉內加了牛骨髓, 還好食落口唔太感覺到骨髓的氣味, 配超薄多士吃兩口食完,
西洋菜忌廉湯做得個西洋菜味突出, 打埋稍稍粗的泡泡講究一點的外型, 但以這廚師其他菜式的手法這湯似乎是最不搞裝飾的一道湯了,因為另一道煎鵝肝,即使怎麼樣也灑数片炸過的防風片上面, 而配鵝肝的不是傳統的紅色汁液反而是用防風做的茸加點柚子茸, 而另一道是稍似中式的炸蝦,不過不失!
主菜點的Prime USDA Tenderloin 係全晚高潮, 肉沒有瘦至零脂肪肉色鮮紅, 質素高換來的當然係份量袖珍, 即使什麼都不沾食都有肉的微甜, 如果說吃牛肉炭足印多的話,這份量算是以最低限度的炭足印去任性一晚吧!
另一個主菜Fish of the day係呢度的手本菜式連鱗炸日本鯛魚, 魚肉唔似係由生炸至熟, 被炸的可能只係魚片那面, 魚鱗被炸後口感脆之餘還有陣陣魚香, 不過可能食材昂貴, 魚件只能以三角形而非傳統法式的丁方一件呈現眼前, 沒法子了!
甜品的Green tea napoleon / Chocolate Dome兩樣都OK好食,沒有過甜,
服務是OK, 餐具明顯花過心思去配合食物的,
就這樣今年我們吃了頓豐富而滿意的晚餐,
Prime USDA Tenderloin
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Fish of the day
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Green tea napoleon
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Chocolate Dome
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