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2023-02-19
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對《港灣壹號》的印像，首先是氛圍，淺木色的裝修，光潔明亮，簡單而含蓄的西洋大宅。這𥚃令小妹想及日本江戶川橋附近有一個庭園《椿山莊》。那裏除了《椿山莊酒店》，旁邊有一棟旧細川侯爵邸《和敬塾本館》，是昭和初期建築，深木裝潢，simple and severe （severe 要翻譯成「樸素」），卻成為貴氣的和洋折衷，雅淡妝容。相對《和敬塾》的 subtlety，《港灣壹號》仍算 extrovert 呢，唯耀眼得來得體 ，相比其他中菜廳（例如另一廂 ostentatious 的《滿福樓》），她溫婉地洋溢著雅氣。今天君悅中菜廳午餐先來點心數款，銘茶一盅。【 飲茶 】小妹愛茶，尤愛紅茶，跟飲咖啡一樣，小妹對茶有要求但無過度講究，非 ritualistic 更不 puritanical ，偶爾用紫砂壺沖茶，但絕大多數時候都以瓷器茶壺，也有用日本不鏽鋼「急須」。講茶，小妹趣事甚多。例如，個人最愛六安，小時候家裡常常飲。多年後「大個女」自己搬出去住後去買茶葉，話要六安，店員介紹一款「香六安」，滿心歡喜回家沖茶，是很好喝，卻不像以前家裡所喝既 🤔。回到茶莊詢問，店員說：「是啊，我們『香六安』加了米仔蘭㗎
這𥚃令小妹想及日本江戶川橋附近有一個庭園《椿山莊》。那裏除了《椿山莊酒店》，旁邊有一棟旧細川侯爵邸《和敬塾本館》，是昭和初期建築，深木裝潢，simple and severe （severe 要翻譯成「樸素」），卻成為貴氣的和洋折衷，雅淡妝容。相對《和敬塾》的 subtlety，《港灣壹號》仍算 extrovert 呢，唯耀眼得來得體 ，相比其他中菜廳（例如另一廂 ostentatious 的《滿福樓》），她溫婉地洋溢著雅氣。
今天君悅中菜廳午餐先來點心數款，銘茶一盅。
【 飲茶 】小妹愛茶，尤愛紅茶，跟飲咖啡一樣，小妹對茶有要求但無過度講究，非 ritualistic 更不 puritanical ，偶爾用紫砂壺沖茶，但絕大多數時候都以瓷器茶壺，也有用日本不鏽鋼「急須」。講茶，小妹趣事甚多。例如，個人最愛六安，小時候家裡常常飲。多年後「大個女」自己搬出去住後去買茶葉，話要六安，店員介紹一款「香六安」，滿心歡喜回家沖茶，是很好喝，卻不像以前家裡所喝既 🤔。回到茶莊詢問，店員說：「是啊，我們『香六安』加了米仔蘭㗎嘛。」🙄 我問咁有沒有「真正」既六安，她給我『家藏六安』，那才是我小時候喝的六安茶喔。
【 祈門紅茶 】今日選擇祈門紅茶，這裡以茶壺冲泡後倒入類似 Bodum double wall 玻璃「咖啡壺」中，有些奇怪，不過 double wall 的壺，雙層玻璃，隔熱十分好。祁門紅茶當然帶紅，nose 並未很 fragrant ，on the palate 有清新果香，口感幼滑。
祈門紅茶
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【 金玉滿堂 （香蔥山珍醬豚肉燒餅） 】新年點心，小妹對那種看完不知何物的名字並不上心，當然好意頭就好意頭，小妹並不反對。這個小燒餅很鬆脆，芝麻香口，雲南雞樅菌醬 + 洋蔥配搭 Iberian pork 的 pastries，單看「牌面」都知道如非烹調失誤，很難不好吃吧。如此一個叉燒酥般的小酥餅，另有一番風味，味道調得尚佳，整體是美味而且高質，只是並非驚為天人之作就是，所以印像其實模糊。
金玉滿堂 （香蔥山珍醬豚肉燒餅）
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我覺得這裡點心做得極好。這個評價是小妹試過無數家中菜無數次無數點心得出來。單單《港灣壹號》小妹都吃過起碼十次以上。無論精緻度、味道、質素的一致性、點心大小，都令小妹十分滿意。
冬筍鮮蝦餃、蟹皇蒸燒賣
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【 惠州梅菜叉燒腸粉 】其實加不加梅菜並不要緊，梅菜味道既不濃也不搶鏡，有幾啖嚐不出梅菜味道的。反正這裏的叉燒腸就是小妹至愛，醬油鹹甜適中，腸粉軟糯度剛好，叉燒味道佳，加上腸粉溫暖剛好。但是如果你吃了一件，仍問小妹那有甚麼特別？小妹會答你，你想叉燒腸粉會飛？🫤（一笑）叉燒腸好壞就取決上述幾個 criteria 啦。思前想後，還是覺得梅菜雖未至畫蛇添足，似乎多此一舉呢。
惠州梅菜叉燒腸粉
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【 酥炸釀焗鮮蟹蓋 】比《金葉庭》（有興趣參考小妹食評『風采依然』），《港灣壹號》的釀焗蟹蓋一樣炸的通透，餡料蟹肉比較乾身卻不乾硬，做得很好，甜度也沒有《金葉庭》高。這個菜味道層次簡單，整體仍是合乎期望的美味。友人認為蟹肉有點兒乾，小妹則甚喜歡這樣的乾爽。
酥炸釀焗鮮蟹蓋
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脆皮龍崗雞
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魚湯海味素菜煲
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【 揚州炒飯 】朋友看著餐牌，問服務員 T 小姐說是否有「正常」的炒飯。現在大家想有新鮮感，動輒鵝肝和牛松露，朋友口味「守舊」，話想吃揚州炒飯，T 小姐話無問題。現在要吃好的炒飯其實也不容易。大排檔的炒飯火候是夠喔，但成品總有參差，有些蝦仁沒有調味（通常弊病），更甚者材料都沒有炒熱，有的則米飯太軟。講到米飯太軟問題，中環《蛇王芬》的米飯就是太軟 —— 無論燒味飯的抑或炒飯，米都是軟糯糯的，完全沒有飯味。《港灣壹號》炒飯粒粒分明，米飯乾爽不硬，油潤而不油膩，火候十足，鹽蛋之香，味道得怡，而且想當大碟。
揚州炒飯
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【 總結 】吃到那裡，已經吃不下甜品了。總結一下，《港灣壹號》點心精美，其他菜式不遜，加上環境為小妹最愛，大好晴天來這裡午餐飲茶，心情愉快得很 —— 總結就是那樣簡單。
不過還想多講一下。小妹吃粵菜，喜歡一大碟上，然後各人一齊 share 吃 —— communal 吃法（除了那些釀蟹蓋、炸蟹鉗等一個人一份沒有問題）。中菜多講求鑊氣，做好菜後上碟，放到桌子來，熱騰騰一大碟吃才感受到鑊氣，那也是令菜餚最好味的吃法。現在「高級粵菜」西化，喜歡每一個人一小碟一道菜上，儼如頭盤、主菜、甜品的吃法，在廚房把本來又熱又香的粵菜，西餐煮法，慢慢擺盤，到你前面，已經微暖啦，鑊氣不知所蹤，小妹認為這樣失去中菜神韻了。
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