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2020-04-05
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位於「親民街」旁邊，「高富樓」樓下的食店，主打中式雞飯食品的「香港雞皇」，舖位上手的食店，是現在位於舊墟裡面的粉麵店「文X記麵食店」，「香港雞皇」基本上沒有把「文X記」遺留下的裝修進行改動。相反地，「香港雞皇」成功建立根基之後，舖位繼續向旁邊繼續擴張發展，再增加了一個舖位，放置不少餐檯餐櫈，我都選擇坐在「香港雞皇」主舖旁邊舖位的檯櫈裡面享用宵夜。雖然「香港雞皇」主打中式雞飯食品，但是「香港雞皇」繼承「文X記」遺留下來的廚房，所以也能夠享用潮州粉麵，我選擇了一碗「牛腩麵」。原來「香港雞皇」不是使用牛腩裡面的「坑腩」部位，反而選擇了口感偏向比較爽脆，肉質偏向較薄身的「爽腩」，製作成了一碗「爽腩」鋪在湯面，好像很多牛腩在內的「牛腩麵」。「爽腩」的實際肉質相對於「坑腩」而言，「爽腩」裡面的脂肪相對比較少，所以「爽腩」實際上的口感比較爽脆，較少食到肥膩的脂肪肥油。至於「香港雞皇」「牛腩麵」裡面的味道，因為「牛腩麵」湯底裡面加入了非常多蔥碎，所以湯底的味道感覺除了很鹹之外，還有濃厚的牛肉肉味。至於「牛腩麵」底層的麵條，是質感相對比較幼的「幼麵」，「幼麵」麵條裡面的鹼水味道，相對「粗麵」麵條裡面的鹼
相反地，「香港雞皇」成功建立根基之後，舖位繼續向旁邊繼續擴張發展，再增加了一個舖位，放置不少餐檯餐櫈，我都選擇坐在「香港雞皇」主舖旁邊舖位的檯櫈裡面享用宵夜。
雖然「香港雞皇」主打中式雞飯食品，但是「香港雞皇」繼承「文X記」遺留下來的廚房，所以也能夠享用潮州粉麵，我選擇了一碗「牛腩麵」。
原來「香港雞皇」不是使用牛腩裡面的「坑腩」部位，反而選擇了口感偏向比較爽脆，肉質偏向較薄身的「爽腩」，製作成了一碗「爽腩」鋪在湯面，好像很多牛腩在內的「牛腩麵」。
「爽腩」的實際肉質相對於「坑腩」而言，「爽腩」裡面的脂肪相對比較少，所以「爽腩」實際上的口感比較爽脆，較少食到肥膩的脂肪肥油。
至於「香港雞皇」「牛腩麵」裡面的味道，因為「牛腩麵」湯底裡面加入了非常多蔥碎，所以湯底的味道感覺除了很鹹之外，還有濃厚的牛肉肉味。
至於「牛腩麵」底層的麵條，是質感相對比較幼的「幼麵」，「幼麵」麵條裡面的鹼水味道，相對「粗麵」麵條裡面的鹼水味道反而沒有那麼重。
但是「香港雞皇」「牛腩麵」裡面，鹼水味相對地沒有「粗麵」那麼強烈的「幼麵」麵條，「幼麵」麵條裡面的口感，還是跟「粗麵」一樣那麼彈牙。
只是「香港雞皇」選用體積相對比較大，面積相對比較闊的大湯碗，令到「牛腩麵」實際製成品連湯底看似十分大碗，食完所有牛腩跟幼麵，剩下「一望無際」但是實際看不到底層，矇矓一片的鹹味湯底。
所以我食完「牛腩麵」裡面所有的「爽腩」，跟幼麵麵條之後，都不敢貿貿然再喝剩下的鹹味湯底，儘快通知「香港雞皇」的伙計，付款結賬和取回收據就算數了。
牛腩麵
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