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2013-09-19
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秋風起﹐除了食蛇外，當然還有大閘蟹。每逢中秋過後，大閘蟹的季節又來了，正所謂九月圓臍十月尖，蟹粉菜式亦陸陸續續出場了。是日受到邀請，來到位於灣仔舊杜老誌夜總會的上海佬餐館，品嚐他們新推出的蟹粉盛宴。首先是前菜，可在六款中揀選一款，分別有脆皮素鵝、陳醋雲耳、香烏荀、花雕酒醉雞、鎮江餚肉及蒜泥白肉。各款前菜各有千秋，喜歡清新一點的可選陳醋雲耳及香烏荀，前者帶點醋香酸味很醒胃，後者則香脆爽口，如調味重一點會更好。脆皮素鵝及鎮江餚肉形成對比，素鵝帶點脆身，包裹著素餡料，吃來油而不膩，餚肉則爽口軟滑，蘸上陳醋來吃，正好反映出清新爽口的感覺。最後，便是濃味一點的醉雞及蒜泥白肉，醉雞酒香濃郁，每一口都充斥著醇厚的酒味，肉質更是結實得來又滑溜，蒜泥白肉則香辣惹味，中間夾著小露荀，更能令質感變得有層次。接著便是四道主菜，第一道的蟹粉粉皮以滑溜見稱，鮮味的蟹油與粉皮相得益彰，但因現在的大閘蟹還未是時候，所以蟹油較削。第二道是蟹粉流沙金棗，以彈牙的墨魚膠包著蟹粉，再舖上杏仁片來炸，切開後卻見不到流沙的效果，有點失望。黃金白玉感覺上比粉皮菜式更滑身，豆腐本已很滑溜，但蟹油的甘香更令平淡的豆腐顯得更具侵略性，一
首先是前菜，可在六款中揀選一款，分別有脆皮素鵝、陳醋雲耳、香烏荀、花雕酒醉雞、鎮江餚肉及蒜泥白肉。各款前菜各有千秋，喜歡清新一點的可選陳醋雲耳及香烏荀，前者帶點醋香酸味很醒胃，後者則香脆爽口，如調味重一點會更好。
脆皮素鵝及鎮江餚肉形成對比，素鵝帶點脆身，包裹著素餡料，吃來油而不膩，餚肉則爽口軟滑，蘸上陳醋來吃，正好反映出清新爽口的感覺。最後，便是濃味一點的醉雞及蒜泥白肉，醉雞酒香濃郁，每一口都充斥著醇厚的酒味，肉質更是結實得來又滑溜，蒜泥白肉則香辣惹味，中間夾著小露荀，更能令質感變得有層次。
接著便是四道主菜，第一道的蟹粉粉皮以滑溜見稱，鮮味的蟹油與粉皮相得益彰，但因現在的大閘蟹還未是時候，所以蟹油較削。第二道是蟹粉流沙金棗，以彈牙的墨魚膠包著蟹粉，再舖上杏仁片來炸，切開後卻見不到流沙的效果，有點失望。
黃金白玉感覺上比粉皮菜式更滑身，豆腐本已很滑溜，但蟹油的甘香更令平淡的豆腐顯得更具侵略性，一道比一道更濃味的情況下，居然可以脫穎而出，實至名歸。一口蟹粉千層麵絕對是創新的一道，麵皮與蟹粉相間，質感很嫩滑，加上以火輕輕燒過，迫出了部份蟹油，帶點煙靱，很特別。
最後，摒棄了小籠包或拌麵，以一道蟹粉青瓜棒來作結，吃來較為清新，香脆的春卷皮包著蟹肉及青瓜，還可蘸上另備的蟹粉，只是油份重了一點，但都是不錯的。
喝上一杯薑味及甜度適中的薑茶，可一解蟹粉的油膩及寒氣，為迎接美味的甜品。甜品是薑汁奶凍，薑味非常濃郁，奶味溫和，質感稍為硬了一點點，可弄得軟滑一點會更好。
這個蟹粉盛宴是季節限定，每位價錢為$498，兩位起，如果預早一天訂座，四位或以上即可獲贈花雕酒乙瓶。
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