影片
更多
2023-02-10
426 瀏覽
我師傅相熟，新年總要去幫襯下，加上我去了外地出差幾個月，也要和師傅聚一聚舊，不過今天感覺菜式水準整體有所下降。前菜有胡麻豆腐、糖漬蕃茄及茄子味增佃煮。胡麻豆腐 胡麻豆腐和其他日本店自家製的豆腐口感相似，雖然芝麻的香氣濃郁，但和一般的滑豆腐不一樣，口感是綿密的，可以品嚐到大豆的味道，感覺像非常細緻柔滑過篩了的豆腐渣，雖然味道不錯，但並不是我喜歡的口感。我個人喜歡細滑的嫩豆腐。都是上面泡得很大的杞子令我大吃一驚，我從來冇見過這麼大的杞子，味道和平常的一樣。蕃茄蕃茄是糖漬的，用的是日本水果蕃茄，基本上是吃蕃茄的原味，味道就是新鮮蕃茄的感覺。茄子味噌佃煮茄子味增是三道菜式中唯一一道熱食的，茄子煮得軟淋入味，不過這個味道是家庭式的，日本餐廳也可以吃得到。蒸蛋接下來的蒸蛋仍然可以保持水準，又香又滑，不過以前相比，用料明顯下降了，以前有蟹肉及三文魚子，現在是香菇雞肉，難道現在成本高了很多？刺身五點先來兩件，赤貝及左口魚卷。左口魚卷左口魚仍然沿用舊的做法，魚肉薄切以後捲入秘製的柚子啫喱及茗荷，仍然是保持水準，清新又醒神。赤貝赤貝也是很新鮮的，非常爽脆清甜，一咬即斷，咀嚼之下都是甘甘甜甜的貝類清甜味道，
前菜有胡麻豆腐、糖漬蕃茄及茄子味增佃煮。
胡麻豆腐 胡麻豆腐和其他日本店自家製的豆腐口感相似，雖然芝麻的香氣濃郁，但和一般的滑豆腐不一樣，口感是綿密的，可以品嚐到大豆的味道，感覺像非常細緻柔滑過篩了的豆腐渣，雖然味道不錯，但並不是我喜歡的口感。我個人喜歡細滑的嫩豆腐。都是上面泡得很大的杞子令我大吃一驚，我從來冇見過這麼大的杞子，味道和平常的一樣。
蕃茄蕃茄是糖漬的，用的是日本水果蕃茄，基本上是吃蕃茄的原味，味道就是新鮮蕃茄的感覺。
茄子味噌佃煮
茄子味增是三道菜式中唯一一道熱食的，茄子煮得軟淋入味，不過這個味道是家庭式的，日本餐廳也可以吃得到。
蒸蛋接下來的蒸蛋仍然可以保持水準，又香又滑，不過以前相比，用料明顯下降了，以前有蟹肉及三文魚子，現在是香菇雞肉，難道現在成本高了很多？
刺身五點先來兩件，赤貝及左口魚卷。
左口魚卷左口魚仍然沿用舊的做法，魚肉薄切以後捲入秘製的柚子啫喱及茗荷，仍然是保持水準，清新又醒神。
赤貝赤貝也是很新鮮的，非常爽脆清甜，一咬即斷，咀嚼之下都是甘甘甜甜的貝類清甜味道，很好吃。
接下來再上三款刺身，深海池魚、太刀魚、銀鱈魚。深海池魚
擁有着光亮反光的銀色魚皮的就是深海池魚，魚肉油潤，咀嚼之下有着淡淡的鮮味及清甜味道，仍然能夠保持一貫水準。
太刀魚
太多魚經過燒炙，再炭灰色的魚皮上放上味噌醬，但今天的這件太刀魚魚皮較硬，肉也不夠柔軟油潤，尤其是味增醬不知為何有着苦味，我覺得不好吃。
銀鱈魚
最後最柔軟的是銀鱈魚，也是能夠保持一貫水準，魚肉柔潤又香氣四溢，用來掩蓋之前太刀魚的苦味也不錯。
平貝魚西京燒
熟食環節是平貝魚西京燒，老實說，魚肉是非常柔潤細膩的，魚味也濃郁，可惜的是調味用的味噌醬和之前太刀魚一樣，不知為何有些苦味，尤其是在舌頭的內兩側，感覺甘甘苦苦的，令我的注意力都集中在這上面，而忽略了魚肉本身的味道，實在是可惜。
接下來是壽司環節，一共有七件壽司。
左口魚邊第一件壽司是左口魚邊，和坊間不同的是這裏是用刺身的做法，一件大大的魚邊從中間一分為二，賣相就像是一個中分的髮型，可以清楚看到魚肉一梳一梳地整齊排列，鋪滿整件壽司。這件壽司需要咀嚼，但是是屬於細細咀嚼之下能夠品嚐到油脂的香氣及味道慢慢滲出，雖然清淡卻又豐盛。
針魚浸魚的魚肉顏色潔白呈現半透明，但使魚肉的賣相已經很吸引，再加上師傅精湛的刀工，在中間還反過來扭成麻花結，魚肉味道清甜，肉質細膩，作為開局壽司之一， 正好喚醒味蕾，不錯。
燒帶子接下來轉了壽司的做法，下一件是燒帶子手卷。以前的做法是把帶子炭燒了以後直接果上紫菜，這裏師傅改進了做法，在帶子中間切了一刀，然後夾了醋飯，相對以前的做法沒有哪麼單調，但我一向對於這款壽司感覺普通，最主要是燒過的帶子口感比較粗糙、嚡口，相比起刺身甜度也有所降低，我自己還是喜歡帶子刺身多一點。
赤鯥看着師傅又向廚房走去，就知道下一件壽司也需要過一過火，這件赤鯥只有魚皮部份經過火炙，增加油脂香氣，魚肉極為柔軟，入口即化，魚油及魚肉包裹着醋飯，魚香四溢，很是好吃。
三文魚子我最喜歡的三文魚子柚子漬，對比一般的醬油漬，這種做法能夠突出三文魚子的鮮味及甜味，有一種香醇的味道，今天的魚子也夠新鮮，每一粒都脹卜卜的非常飽滿，師傅在上枱前再灑上少許柚子皮，更甜清新香氣，入口魚子在口中爆開，滿口都是清甜鮮味，幸福感滿滿。
海膽今天的海膽不錯，非常香甜軟滑，入口冰涼，甜甜的海洋味道在口腔中散發，入口即溶的海膽包裹着每一粒米飯，細細咀嚼口腔中都充滿着香甜的味道，實在是令人回味。
炙吞拿魚鮫最後的結尾壽司是重口味的，選用稀有部位的吞拿魚鮫，仔細地𠝹花之後火炙，味道是鮮味、美味的，可惜的是炙得稍為過了火，魚肉邊緣部位開始變老，美中不足。
最後還喝了熱騰騰的麵豉湯及吃了飯後甜品的芝士雪糕。
其中芝士雪糕令我留下印象，鹹鹹香香的芝士味道配合雪糕的口感，濃郁又香滑，意想不到的合襯。
和師傅聊天時了解到現在農曆新年客人多出外旅遊，客人較少，所以他自己一個人處理大部份的事，不知是否這樣令到水準有所下降，他說情人節之後人手就會回復正常，希望水準到時也能夠正常。
張貼
