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2023-07-04
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「宋朝盛宴」 一頓集合驚喜、神秘感，視覺、聽覺刺激，與及色香味俱存的晚餐。讀書年代總覺歷史科極度沉悶，意想不到透過宋朝流傳的味道和飲食文化，結合巧手廚藝而炮製的傳統手工菜，經過咀嚼的歷史變得容易吸收了。宋高宗、蘇東坡、岳飛、張俊等歷史人物均成為菜式的背景，每一道菜式均能懷古嘗新，感受截然不同！大廚用心的鑽研，真叫人佩服！按掣後，左右兩邊大門徐徐開啟，一瞬間被視覺特效包圍的空間凝著了，就這樣展開視覺聽覺及味覺刺激的「宋朝盛宴」！開封府‧山海兜一共八道菜式，首道是 開封府‧山海兜 。於北宋期間，開封府被譽為天下首府，當時是政治、經濟及文化中心，非常發達！而兜子是宋代開封節日的食物之一，宋元兩朝也是兜子的全盛期！大廚以山和海食材，如海鮮、時蔬、竹筍、鮮菇等作為如麵筋的素兜子的餡料，味道清鮮爽口。 宋高宗遊西湖巧遇同鄉賣魚羹的宋嫂，高興之餘，宋嫂香而細滑的魚羹，更令宋高宗一試難忘！自始宋嫂魚羹便成了西湖名菜！宋嫂魚蓉羹雖然人在香港，但也被師傅的宋嫂魚蓉羹所打動，湯羹香醇鮮美、細緻順滑。巧妙採用不同食材，帶出爽軟腍滑的豐富層次，是我人生吃過最美味的魚羹，超讚！宋高宗‧蟹釀橙蟹釀橙是杭江菜的代表，
「宋朝盛宴」 一頓集合驚喜、神秘感，視覺、聽覺刺激，與及色香味俱存的晚餐。讀書年代總覺歷史科極度沉悶，意想不到透過宋朝流傳的味道和飲食文化，結合巧手廚藝而炮製的傳統手工菜，經過咀嚼的歷史變得容易吸收了。宋高宗、蘇東坡、岳飛、張俊等歷史人物均成為菜式的背景，每一道菜式均能懷古嘗新，感受截然不同！大廚用心的鑽研，真叫人佩服！
按掣後，左右兩邊大門徐徐開啟，一瞬間被視覺特效包圍的空間凝著了，就這樣展開視覺聽覺及味覺刺激的「宋朝盛宴」！
開封府‧山海兜
一共八道菜式，首道是 開封府‧山海兜 。於北宋期間，開封府被譽為天下首府，當時是政治、經濟及文化中心，非常發達！而兜子是宋代開封節日的食物之一，宋元兩朝也是兜子的全盛期！大廚以山和海食材，如海鮮、時蔬、竹筍、鮮菇等作為如麵筋的素兜子的餡料，味道清鮮爽口。
宋高宗遊西湖巧遇同鄉賣魚羹的宋嫂，高興之餘，宋嫂香而細滑的魚羹，更令宋高宗一試難忘！自始宋嫂魚羹便成了西湖名菜！
宋嫂魚蓉羹
雖然人在香港，但也被師傅的宋嫂魚蓉羹所打動，湯羹香醇鮮美、細緻順滑。巧妙採用不同食材，帶出爽軟腍滑的豐富層次，是我人生吃過最美味的魚羹，超讚！
宋高宗‧蟹釀橙
蟹釀橙是杭江菜的代表，話說當年名將張俊設宴招侍宋高宗，蟹釀橙是被宋高宗激賞的菜式。大廚嚴選大閘蟹蟹粉、大閘蟹蟹肉和鮮橙肉烹調，入口蟹粉蟹肉注入滿滿鮮橙的香甜，跟平日品嚐大閘蟹的風味完全不一樣。
二十年陳花雕海上鮮唐宋詩人喜帶同美酒遊山玩水、寫詩作樂。歐陽修的醉翁亭記中，有一句「醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。」！於我而言，當晚的二十年陳花雕酒用在海東星身上，要比山水美景更勝一籌！
撲鼻香氣隨著海東星優美姿態而來，相當的迷人！
彈牙鮮美富魚香的魚肉，叫愛魚的人與極為讚嘆，再配上超凡濃香的花雕酒汁、蓮子、薏米和脆米的錦上添花 ，大大提升了海東星的欣賞價值，令人相當回味的菜式！
蘇軾慢煮東坡肉
紅燒肉又名東坡肉，可引證作為大文豪的蘇東坡對烹調鮮腩肉的苦心及執著。大廚以花雕酒、香料，經過蒸燜繁複情序炮製的蘇軾慢煮東坡，肉色澤亮麗，入口爽腍而不膩、肉汁細膩可口不死甜，富有一定的水準，便是要向蘇東坡致敬！
岳飛將軍燻烤全鵝
以烽火燻香鵝和全鵝盛宴來代表精戰勇猛的岳飛，才顯得夠份量！大廚採用了黑鬃鵝，以燻烤秘方，令燻鵝皮脆甘香、肉色桃紅，叫人大開眼界！雖然鹹度稍為過重，但鵝皮出色的香脆度、濃郁的燻香，細滑的肉質，與及檸檬皮和醬汁的搭配，不得不豎起姆指稱讚！另外，全鵝盛宴包含鵝肝、鵝腸和鵝腎的，以香蔥爆炒，融合香蔥、鑊氣和鵝雜的滋味，非常好吃！
禎州鰒魚油潑魚兒宋朝稱為「鮑魚」的，其實是臭鹹魚，當年秦始皇在考察中猝死，快腐爛屍體發出惡臭，於是弄了一車「鮑魚」跟在後面。而現代人所指的鮑魚，在宋代則稱為鰒魚。這道禎州鰒魚油潑魚兒以宋代禎州 (現在稱為惠州) 著名的魚麵配上有點椒鹽與酥皮的鮑魚，個人覺得魚麵的乾蔥醬汁非常好吃，滋味要比鮑魚出色多了！
酒香酥黃獨‧送客湯
宋代是學術思想多元的朝代，而禪學對詩有著互相滲透的影響。另一方面，宋朝飲宴散席時均會為賓客備上送客湯。於是乎大廚製作出酒香酥黃獨‧送客湯，以禪食之一的芋頭，製作芋蓉，配合酒香朱古力的酒香酥黃獨，再配搭以甘草、蓮子和蜂蜜的送客湯成為「宋朝盛宴」最後一道的甜品！送客湯在飽餐一頓後，果然是順喉紓滯的好飲品！
每晚只有一席的盛宴，隱藏在 「Auntie AYI」的 「JING」內，聽聞經常爆滿，不欲在此轉載太多，驚喜的畫面及細節，還是留待大家親身去體驗！Auntie AYI @ JING
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