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2012-07-22
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早在旅行前已得知店家安排到來自廣州白天鵝賓館的師傅炮製一系列三十年代的舊式點心, 奈何一直拖至最後一天也有機會一嚐, 大家看到食評時, 供應期已經過, 但大家也不用可惜, 說不定遲些會再到別的菜館作交流呢!來過hotel icon多次, 但每次都局限於地面的green, 這次終可上到28樓用餐, 真令人雀躍。 想起來這次是即興的, 事先亦沒有致電查問座位安排或點心供應情況如何, 心想特意選下午兩點才來, 客人該離座了吧? 準時到達, 果如所料, 能即時入座, 只是沒想到當時只有一檯客已離去, 真幸運。 沒有訂檯之下, 安排到窗邊的圓檯的機會十分微, 但其實入面的座位望出去也夠開揚, 同樣有高空美景相伴, 在這環境下進餐, 是格外的舒暢。 甫坐下便感受到侍者殷勤的招待, 點菜時一心以為是整壺上, 誰知見他捧著一個托盤過來, 內裡放了四款茶葉, 選了香片和鐵觀音($20/位), 見他隨即將茶葉放進杯中, 再加水沖好, 細心提到局一分鐘才喝較好。 平時用茶盅喝茶的機會實不多, 真是不習慣的話也可以另外要空杯, 但個人頗喜愛這個喝法, 也許是舊式風味吧! 鐵觀音茶色透徹, 帶回甘, 散發陣陣幽
來過hotel icon多次, 但每次都局限於地面的green, 這次終可上到28樓用餐, 真令人雀躍。 想起來這次是即興的, 事先亦沒有致電查問座位安排或點心供應情況如何, 心想特意選下午兩點才來, 客人該離座了吧? 準時到達, 果如所料, 能即時入座, 只是沒想到當時只有一檯客已離去, 真幸運。 沒有訂檯之下, 安排到窗邊的圓檯的機會十分微, 但其實入面的座位望出去也夠開揚, 同樣有高空美景相伴, 在這環境下進餐, 是格外的舒暢。
甫坐下便感受到侍者殷勤的招待, 點菜時一心以為是整壺上, 誰知見他捧著一個托盤過來, 內裡放了四款茶葉, 選了香片和鐵觀音($20/位), 見他隨即將茶葉放進杯中, 再加水沖好, 細心提到局一分鐘才喝較好。 平時用茶盅喝茶的機會實不多, 真是不習慣的話也可以另外要空杯, 但個人頗喜愛這個喝法, 也許是舊式風味吧! 鐵觀音茶色透徹, 帶回甘, 散發陣陣幽香, 不說還以為是綠茶之類, 與常見呈褐色的不同。
很快又端來一碟小食, 和欣圖軒一樣是脆香合桃, 只見每粒都炸至金黃微焦, 表面均勻沾上糖膠和芝麻, 是何等的誘惑, 苦澀味盡去, 留下來的卻是滿口果仁和甜香, 脆度也令人滿意, 炸功掌握得好, 丁點兒油益味也沒有, 唯間中吃到幾粒偏濕, 未算很鬆。 為了隆重其事, 就連懷舊點心紙也是手寫, 字體端正秀麗, 充滿人情味, 而名字也相當有意思, 但有幾款真是猜不透, 要勞煩侍者解釋了。
蜜汁叉燒($158)約有十多件, 計起來每塊差不多要十五元, 是不便宜, 但值得試的。 取材方面嚴謹, 選用美國黑豚梅頭的部位, 腍滑鬆軟, 特別是連著脂肪層, 更多份爽脆。 軟度自然, 沒有下鬆肉粉的痕跡, 蜜汁香甜惹味, 該用上多種調味來醃製, 味道複雜, 叫人驚嘆的是邊位帶微燶, 未有刻意被刮走, 叫人為之著迷。
彩鳳隱龍懷($38)這名真富詩意, 本想點蟹肉餃, 但得知這餃以蝦為主, 頓時又改變主意了。 以一大塊蟹膠包著蝦肉, 藏著一粒鵪鶉蛋, 組合看來是絕配, 可是味道未如想像中般理想。 蝦膠吃起來有點滑潺, 外面像有層黏液, 十分奇怪, 加上那粒蛋實在硬實, 外皮如橡膠似的, 離美味仍有點距離。
柚皮火腩夾($38): 可說是燒腩卷的變奏版, 不同處是以柚皮取替芋頭。 包身甜甜的, 夾上炆至軟腍入味的柚皮和細滑的腩肉, 那份獨有的甘果香剛好中和了肉的膩感,, 腩肉未如扣肉般肥, 瘦肉和脂肪相間著, 油脂邊滲出來, 再加上包面的咸蛋黃碎, 集軟、滑、嫩於一身, 確是人間美味。
雞油鳳肝酥($48)捏成小雞模樣, 手工精巧, 見三隻相偎相倚著, 非常有意思。 油酥皮薄身, 層層相間, 輕咬已感受到那種鬆化度。 內餡以雞肝製成, 嚐出荳蔻和香料的味道, 但仍不蓋應有的羶香。 雖然吃起來未算綿滑, 但不感乾硬, 當然可以做得油潤一點就更好。
糯米釀雞翼($48): 一見點餐紙有這個選擇, 二話不說便點了。 炸後再分成小件, 方便進食, 但好像原件吃起較原汁原味。 外皮炸得通透乾身, 沒有多餘油份, 裡頭的肉結實頗嫩, 遇期的肉汁未有出現, 米飯黏糯很夠油潤, 始終是米飯, 少不免予人飽足感。用餐中段臨近截單, 隨心點上兩道甜品好了。
杏仁奶油糕($28)柔滑軟身, 有幾分似奶凍, 彈彈的, 杏仁味很是濃郁, 唯甜度亦稍高, 夾著烘脆的杏片同吃, 使味道更能提升。
欖仁馬拉糕($38): 欖仁份量下得慷慨, 果然不欺場, 不單是幾粒作裝飾之用, 就連裡頭也藏著不少, 糕身發得鬆軟, 彈性佳, 綿密濕潤, 真怕吃到那些又乾涸又硬的出品, 每都是蛋香和黃糖香, 不消一會已吃光。能趁供應期的最後一天嚐到如此精彩又稱心滿意的點心, 真教人高興, 這天即使未算天清氣朗, 但仍過得份外的寫意。
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