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2013-07-07
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香港人愛吃海鮮，香港吃海鮮的地點很多，我曾吃過的有鯉魚門，流浮山，蒲台島，南丫島，梅窩，三聖村，布袋澳等，但最熱門的西貢卻未吃過，今晚有幸被邀請到西貢吃海鮮，榮幸之至！因交通問題，差不多遲了一句鐘才到達，苦了一班食友在等候，實感有愧！再三致歉！還有再三感謝地膽食友到車站接我，否則我便成為迷途的肥羔羊。其實，這酒家也頗隱蔽，遠離總站和碼頭，但勝在較寧靜，不會人來人往，看見招牌，叫「勝記」，不期然想起兒時常在電視節目聽見的一堆人物的綽號，沙膽昌，金毛強，還有賣魚勝，不知這店店主名字是否也有勝字呢！餐前小食：子薑皮蛋．手打墨魚餅，作為一間海鮮酒家，手打墨魚餅無難度，外層脆，彈牙，味鮮！本地花龍刺身拼盆，大隻本地龍蝦做刺身，還有加拿大游水牡丹蝦，三文魚和北寄貝等。要用作刺身，新鮮程度不得馬虎，本地龍蝦鮮味不用多說，單看雪白的龍蝦肉晶瑩透光，便教人垂涎三尺；牡丹蝦常見，但如此大隻的游水牡丹蝦則不常見，爽滑味濃，加兩滴醬油更能帶出鮮味。一般會用蒜蓉粉絲蒸元貝，今晚試些特別的，酒糟粉絲蒸元貝，紅色的酒糟加了炒過的蝦米，連粉絲蒸，像康樂棋般大的元貝火候剛好，吸收了酒糟和蝦米的香味，軟滑多汁，份外滋味。
因交通問題，差不多遲了一句鐘才到達，苦了一班食友在等候，實感有愧！再三致歉！還有再三感謝地膽食友到車站接我，否則我便成為迷途的肥羔羊。其實，這酒家也頗隱蔽，遠離總站和碼頭，但勝在較寧靜，不會人來人往，看見招牌，叫「勝記」，不期然想起兒時常在電視節目聽見的一堆人物的綽號，沙膽昌，金毛強，還有賣魚勝，不知這店店主名字是否也有勝字呢！
餐前小食：子薑皮蛋．手打墨魚餅，作為一間海鮮酒家，手打墨魚餅無難度，外層脆，彈牙，味鮮！本地花龍刺身拼盆，大隻本地龍蝦做刺身，還有加拿大游水牡丹蝦，三文魚和北寄貝等。要用作刺身，新鮮程度不得馬虎，本地龍蝦鮮味不用多說，單看雪白的龍蝦肉晶瑩透光，便教人垂涎三尺；牡丹蝦常見，但如此大隻的游水牡丹蝦則不常見，爽滑味濃，加兩滴醬油更能帶出鮮味。
一般會用蒜蓉粉絲蒸元貝，今晚試些特別的，酒糟粉絲蒸元貝，紅色的酒糟加了炒過的蝦米，連粉絲蒸，像康樂棋般大的元貝火候剛好，吸收了酒糟和蝦米的香味，軟滑多汁，份外滋味。
金不換蟶子皇，以來自蘇格蘭的巨型蟶子，加了泰式食品常用的金不換香葉和料頭同炒，微辣鮮甜惹味，粵式炒貝殼類海鮮，最考廚師的功架，多炒一分會變老和韌，少炒一分又怕不熟，這一碟，考不到廚師，超好味！
晚飯有一隻鮑魚吃已感到幸福，今晚可吃兩隻，還要是不同煮法，真是太幸福了。勝記鮑魚兩食：古法扣鮑魚，大連的鮮鮑魚以古法炆扣，鮑魚彈牙鮮甜，醬汁濃稠，用來送白飯更是不可錯過。
椒鹽鮮鮑魚，椒鹽白飯魚吃得多，椒鹽鮮鮑魚從未試過，上了層薄粉的鮮鮑魚，炸後加入椒鹽，香口，外層微脆，內裏仍保持濕潤，真好吃！
粟米海斑龍吐珠，這尾魚的做法是豪華版的粟米斑塊，海斑起肉後上粉炸，粟米汁另上，試一口，難得是魚肉炸得外酥內濕潤，炸功了得，就算不加粟米汁已很好吃，起肉後的魚身只剩一棚骨和頭，廚師上粉炸至香酥，擺設成躍起狀，栩栩如生，眾人也不客氣，連骨都拆埋，如此酥脆，我連魚鰭也可嚼掉，而帶有魚油的魚骨非常好味，一吮再吮。
我很喜歡吃蟹，這晚的安排實在太美妙了，油鹽焗奄頭蟹，比一般奄仔蟹大隻，肥美帶點膏，多肉鮮甜，油鹽水焗後，鹹香好味道。
蜜糖山楂骨，是肉排炸過，回鍋再用山楂粉或漿兜過，以蜜糖提味，茨汁酸甜好味，肉質腍滑，好好味。
當紅炸子雞，用上新鮮雞不在話下，炸雞處理得宜，皮香肉嫩，雞皮成炸薯片般薄，雞肉肉汁貫盈，現今晚膳，通常都會吃剩幾件雞，但這晚一件不剩。
至尊海鮮炒飯，若是仍未吃飽，或是已經吃飽，這個炒飯也不要錯過，加了叉燒粒和海鮮粒作材料，炒飯每粒都被雞蛋漿包裹著，水準之作。
龍蝦頭爪煲粥，先前的本地龍蝦刺身所剩下的頭爪，用來熬粥，粥底綿，龍蝦頭的精華，盡是香甜，熬成粥，沒有不好吃的理由。吃了這麼多佳餚，來一個豬骨濃湯娃娃菜以平衡身心，娃娃菜本是較淡味的蔬菜，以豬骨濃湯烹煮，味道奇佳。
甜品端來自家製益力多糕，酸酸甜甜，夠韌度，夠新穎，各人都受落。感謝店方的邀請，地方舒適，各類海鮮品種繁多，烹調得法，而且煮法新穎，自來海鮮來料加工，價格分明，絕不取巧，令食客食得開心放心，是來西貢不二之選。
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