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2015-02-03
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從小，喜歡藍天，喜歡大海。倘若，石澳是一名鄉下小伙子，那，赤柱，必然是一名高貴的紳士。是晚，相約友人到赤柱廣場新開的吃鴨專門店《Pinot Duck》大快朵頤。燒鴨、滷水鴨、北京填鴨、八寶鴨等，坊間餐廳俯拾皆是。然而，全店獨沽一味，以鴨為主打的，且融入新派西菜方法去烹調食材，恐怕不多吧﹗《Pinot Duck》為迎合現代人健康飲食習慣，以及年青人的口味，採用水準較有保證的美國鴨或法國鴨，以不油不膩的烹調方法，再配以 Pinot紅白葡萄酒同吃，重新縯繹和擴闊了傳統「吃鴨」的文化。是晚所見，鴨的菜式以小碗或小吃形式去奉客，讓食客可一次過品嚐多款菜式。感覺，既年輕新派，又至潮至型。餐廳的裝潢也是入型入格的，與傳統烤鴨店截然不同。簡約樸實中，含蓄地流露出點點的懷舊古早風韻，蠻具個性﹗唯一美中不足的是，餐廳望不到藍天大海，略有所失。斜陽西下，禁不住外邊的凜冽寒風，未夠六點，就入店內坐下安頓取暖。甫坐下，侍應向我們介紹飲品。據說，吃鴨配上Pinot紅白葡萄酒一流也。葡萄中的單寧酸可減輕鴨肉的油膩感，反之，鴨肉的脂肪也能大大豐富酒體，兩者相得益彰。無奈，小妹與友人均不沾酒水，最後要了女士必愛的養生八
《Pinot Duck》為迎合現代人健康飲食習慣，以及年青人的口味，採用水準較有保證的美國鴨或法國鴨，以不油不膩的烹調方法，再配以 Pinot紅白葡萄酒同吃，重新縯繹和擴闊了傳統「吃鴨」的文化。是晚所見，鴨的菜式以小碗或小吃形式去奉客，讓食客可一次過品嚐多款菜式。感覺，既年輕新派，又至潮至型。餐廳的裝潢也是入型入格的，與傳統烤鴨店截然不同。簡約樸實中，含蓄地流露出點點的懷舊古早風韻，蠻具個性﹗唯一美中不足的是，餐廳望不到藍天大海，略有所失。
斜陽西下，禁不住外邊的凜冽寒風，未夠六點，就入店內坐下安頓取暖。甫坐下，侍應向我們介紹飲品。據說，吃鴨配上Pinot紅白葡萄酒一流也。葡萄中的單寧酸可減輕鴨肉的油膩感，反之，鴨肉的脂肪也能大大豐富酒體，兩者相得益彰。無奈，小妹與友人均不沾酒水，最後要了女士必愛的養生八寶茶$40/每壺。八寶茶以一個黑色雕花的金屬茶壺盛載，用來承托茶壺的金屬墊，則刻上了「春夏秋冬」四個字，沉實穩重，磊磊大方。揭開壺蓋一看，八寶茶內有有杞子、紅棗、胎菊、青紅提子乾、桂圓肉、李片和芝麻，再加入冰糖熬煮而成。八寶茶入口味道甘甜清潤，且具養生之效，又可加水回沖，值得一試。
餐廳廚房內，有一用來烤製鴨隻的石爐，重量十足，據聞是從美國原裝入口的，可鎖住肉汁之餘，也可令鴨肉更為香甜。
廚房內掛著一隻肥美金黃，色澤亮麗的烤鴨，煞是誘人﹗好奇下，問店員鴨從何來？始知乃來自美國有機農場，或法國的穀飼鴨，貪其肉質鮮嫩且肥瘦適中，脂肪又少，較為健康。
吃鴨，豈能不試北京填鴨薄餅$68？雖則隻鴨是來自美國，然以京式手法炮製。大廚在一個煙韌薄餅內，放入烤鴨肉、京蔥、青瓜和甜麵醬等材料，然後捲起，再插上一枝竹籤，中菜西式化。咬下，口感層次極為豐富，鴨香蔥香醬香在口中交錯迴盪，教人回味。
桂花茶燻鴨配新彊哈蜜瓜沙律$98，集果香鴨香於一口。以低溫烤製的烤鴨，經桂花茶煙燻，入口多了一陣淡淡的茶香，肉質嫩滑且細潤，嚼勁十足。油潤甘美的燻鴨，伴似鮮甜的新彊哈蜜瓜和脆嫩的沙律菜同吃，清新怡人。
餐廳食物選擇不多，合計共約三十餘款，可說是「貴精不貴多」也。燉湯只有兩款，分別是冬瓜鴨清湯$88和鴨絲酸辣湯$68。我們要了前者，每人半碗，分甘同味。冬瓜鴨清湯中，只見三小粒球形冬瓜粒，兩小條幼嫩豆苗，以及一隻的骰迷你的溫泉鵪鶉蛋。據聞，清湯以紅糖長時間熬煮，入口清香甘怡，啖啖滋味和滿足。
一客五隻的北京鴨肉湯餃子$98，先把鴨肉剁成肉碎作餡料，再以餃子皮包裹而成，蠻有意大利雲吞的影子。咬下，淡味餃子皮綿滑富咬口，鴨肉餡味道則甚為濃郁，兩者配搭天衣無逢。咬一口餃子，再呷一口鴨肉湯，簡單而味鮮且甜也。
在小妹要求下，要了兩道炸物，先來一客炸鮮蠔仔銀杏爆谷配梅鹽$78。炸蠔仔夠香脆可口，且夠鮮味，惜稍嫌未夠肥美碩大。炸得如爆谷般大小的炸銀杏，小妹還是初次品嚐，蠻特別的。梅鹽，則有畫龍點睛之效，大大地為炸蠔和炸銀杏增添食味和層次，酸酸甜甜的，蠻醒神開胃，佐酒一流。
友人要了「門神」手工啤酒最淡味的雷公啤酒$80/枝，酒味清淡，泡沫細緻，帶淡淡花香，頗為順喉。此牌子的手工啤酒除了雷公外，尚有孫悟空、灶君和玉皇大帝等包裝，大賣中國風，蠻有趣的。
惹味五香鹽酥鴨$88以淺身的鐵板盤子上枱，鴨脾炸至外層酥脆惹味，內裏肉質香嫩細滑。豪邁地用手拿來就吃，煞是美𠰌且過癮﹗
八寶鴨卷$198工序繁多，故收費頗為昂貴。大廚在法國鴨脾內，釀入豬肉、蓮子、蝦米、栗子、竹筍、冬菇、菜甫和野米，再拌入牛肝菌鴨汁等，慢煮五小時而成。個人素來不太喜愛濃味之物，略嫌八寶鴨卷食材眾多，味道過份濃郁，難以分主次，過猶不及也。
杞子酒糟炖天津梨$68，乃冬天乾燥季節最佳滋潤甜品也。原隻天津鴨梨混入杞子、菊花和酒糟等慢煮而成，梨肉入口除帶幽幽酒香花香外，竟然仍帶爽勁和嚼勁，且絲毫沒有酸味，實屬難得。賣相，也絕不馬虎。對切燉梨淺浸在梨汁中，再以片片玫瑰花瓣作點綴，頗有「宛在水中央」之美﹗
焦糖燉蛋吃得多，混入中式陳皮，並以鴨蛋入饌的陳皮焦糖燉蛋$78可說是創意十足了。焦糖香脆可口，燉蛋的口感濃香幼滑，且夾雜條條味道突出又甘香潤喉的陳皮細絲，香味益清。大廚以淡紫色的母忘我來添色添味，不落俗套，值得一讚。不過，黃色的橘子和龍珠果，無疑與主角燉蛋撞色，建議可改用其他色彩對比強烈的配搭。
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