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赤貝軟柔美味之謎
2011-12-27 5 瀏覽
不知大家對日本赤貝感覺如何，在我來說很喜歡它糅合爽嫩肉質和獨特貝類鮮味，而日本廚師處理赤貝有著一套獨特手法，去殼洗淨後還須「拋撻」，將牠的纖維軟化，才達至柔嫩最佳效果，在開業不足一年便獲米芝蓮推介的竹壽司，日著師傅處理的技巧認真，飯細密軟熟而赤貝爽嫩，是不錯的選擇。
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不知大家對日本赤貝感覺如何，在我來說很喜歡它糅合爽嫩肉質和獨特貝類鮮味，而日本廚師處理赤貝有著一套獨特手法，去殼洗淨後還須「拋撻」，將牠的纖維軟化，才達至柔嫩最佳效果，在開業不足一年便獲米芝蓮推介的竹壽司，日著師傅處理的技巧認真，飯細密軟熟而赤貝爽嫩，是不錯的選擇。
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