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2018-03-26
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搬左入元朗多年，今晚終嚐元朗名物鮨文，故立馬開文記錄這次經驗，評文較長。是夜廚師發辦，由一茶碗蒸開始。茶碗蒸乃是黑松露蒸蛋，相當滑溜，內有瑤柱有菇，並加有金箔，作為第一道菜已見誠意十足，令人更期待之後的菜式。接著是6款刺身。岩手縣真蠔，而非岩蠔。蠔身爽厚，海水味重，蠔味突出。新鮮八爪魚腳 ，靜看著師父用手拍打鮮八爪魚然後它收縮，相當有趣。拌以胡椒柚子醬油汁，八爪魚腳煙韌有嚼勁。 旁邊的八爪魚吸盤沾一下岩鹽，更見鮮甜，口感爽身，與八爪魚腳是兩種截然不同的口感。章紅魚，兩個食法。一食包著3日大bb芽葱，沒有青蔥般濃辣，加上柚子皮，章紅魚更清甜。二食網燒章紅魚，魚油香勁突出！北海道毛蟹加蟹羔，乃師傅自行為其拆肉，拌以土佐醋稍為調味，蟹肉更甜，蟹膏味更濃郁。櫻鱒，並非平時食的一般三文魚，醬油醃過的腩位櫻鱒更滑身更甜。中拖羅，少肥味香，上面加了山葵及薑蔥，十分惹味。大拖羅，經輕微火炙過後筋已斷，但濃郁魚油味仍能保留。刺身過後是料理鰆魚，屬馬鮫魚之一，掃抺了芥末籽牛油，燒過後又香又嫩滑。鰆魚背後的烤南瓜非常清甜。然後就到五貫手握壽司，看著師傅熟練地握製壽司，就像變魔術般令人著迷。金目鯛壽司，好肥美
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是夜廚師發辦，由一茶碗蒸開始。茶碗蒸乃是黑松露蒸蛋，相當滑溜，內有瑤柱有菇，並加有金箔，作為第一道菜已見誠意十足，令人更期待之後的菜式。
接著是6款刺身。
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岩手縣真蠔，而非岩蠔。蠔身爽厚，海水味重，蠔味突出。
新鮮八爪魚腳 ，靜看著師父用手拍打鮮八爪魚然後它收縮，相當有趣。拌以胡椒柚子醬油汁，八爪魚腳煙韌有嚼勁。 旁邊的八爪魚吸盤沾一下岩鹽，更見鮮甜，口感爽身，與八爪魚腳是兩種截然不同的口感。
章紅魚，兩個食法。一食包著3日大bb芽葱，沒有青蔥般濃辣，加上柚子皮，章紅魚更清甜。二食網燒章紅魚，魚油香勁突出！
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北海道毛蟹加蟹羔，乃師傅自行為其拆肉，拌以土佐醋稍為調味，蟹肉更甜，蟹膏味更濃郁。
櫻鱒，並非平時食的一般三文魚，醬油醃過的腩位櫻鱒更滑身更甜。
中拖羅，少肥味香，上面加了山葵及薑蔥，十分惹味。
大拖羅，經輕微火炙過後筋已斷，但濃郁魚油味仍能保留。
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刺身過後是料理鰆魚，屬馬鮫魚之一，掃抺了芥末籽牛油，燒過後又香又嫩滑。鰆魚背後的烤南瓜非常清甜。
然後就到五貫手握壽司，看著師傅熟練地握製壽司，就像變魔術般令人著迷。
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金目鯛壽司，好肥美，加了梅醬平衡了油膩感。
鳥貝壽司，貝味鮮甜，肉質細嫩易咬。
車海老壽司，蝦味香濃！
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蝦夷鮑，用上三四小時的蒸煮 ，鮮甜無比， 更可沾一下鮑魚肝醬，味道香濃。 然後師父給我們握一口壽司飯，拌著餘下的鮑魚肝醬同吃，creamy與味濃程度好像在吃鮑汁risotto！
三文魚籽壽司，魚籽來貨後經店家再自行處理醃製一日半，因此沒有外間的鹹味和腥味，反而是甜甜鮮味。
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雲丹盛，即海膽杯，是鮨文著名菜式。店家出手非常闊綽，我看著師傅用上大半板北海道赤海膽堆築成一杯雲丹盛，激烈的海膽上盤著北海道開屏甜蝦，賣相震撼澎湃，海膽味道濃厚香甜，口感幼滑，令人畢生難忘。
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吃過多款冷菜後就來一碗熱煮魚湯，師傅稱用了十多廿斤白身魚頭魚骨敖製，有超特濃魚味而不腥，兼且有大量骨膠原，女士補身一流！
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差不多來到尾聲，師傅最再給我們炙過的鰈魚右口魚手卷，魚香味濃！魚油多得爆出來！
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結尾是靜岡蜜瓜，端上一刻噴了威士忌，但不覺酒味反而彰顯了蜜瓜的甜蜜味，是個絕佳尾點。
Omakase每位$1800，絕對合理，因食材高質有心思，服務優，師傅會主動為我們講解菜式，會為客人喜好及胃容納度而作最佳安排。每一道菜式都配搭極佳，非常精彩，非常讚嘆。鮨文能衝出元朗，客人眾多以致南北發展多開幾家分店，不無道理。
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