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2012-04-30
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銅鑼灣老字號「清亭。燕萍」早前結業，還以為牛油雞翼快將失傳，幸好最近得知其中一位老闆轉開了「越南蔡」，新店就在「香港大排檔」旁邊，這晚就去試試。當我走入謝斐道，先後有兩位阿姐派宣傳單張，其中一位是「越南蔡」，她說「越南蔡」是「清亭」老闆開的，另一位則來自「名堤」，位置正是「清亭。燕萍」的舊舖位，那位阿姐又說是「清亭」開的，我不解，再三問之，她才說：「是新老闆重新聘用一班舊伙計所開的新店」。既然如此，當然繼續去「越南蔡」，甫入店見到老闆，才發覺原來是「燕萍」老闆開的。「越南蔡」、「名堤」、再加上機場的「清亭」，原來這次是一開三，真的弄得我頭頂冒煙！說到環境，其實「越南蔡」跟當年的「燕萍」倒有幾分相似，但地方大了一倍有多，看來老闆狠下決心，要發圍了。新店仍然保留著一絲傳統，侍應們必須將餐牌背個滾瓜爛熟，一看號碼，即能說出所指的是甚麼菜式。或者這晚人客不多，感覺服務比以前是有改善的，各司其職，連老闆也親自落手做傳菜，很不錯。先來的是豬皮絲撈檬 ($40)，幼條的豬皮絲，入口帶一點爽脆，略具鹹香，跟一眾配料撈來吃，味道還挺搭配的，但要留意這裡的魚露口味偏淡，即使落得重手一點也無妨，只怕撈檬會變
當我走入謝斐道，先後有兩位阿姐派宣傳單張，其中一位是「越南蔡」，她說「越南蔡」是「清亭」老闆開的，另一位則來自「名堤」，位置正是「清亭。燕萍」的舊舖位，那位阿姐又說是「清亭」開的，我不解，再三問之，她才說：「是新老闆重新聘用一班舊伙計所開的新店」。既然如此，當然繼續去「越南蔡」，甫入店見到老闆，才發覺原來是「燕萍」老闆開的。「越南蔡」、「名堤」、再加上機場的「清亭」，原來這次是一開三，真的弄得我頭頂冒煙！說到環境，其實「越南蔡」跟當年的「燕萍」倒有幾分相似，但地方大了一倍有多，看來老闆狠下決心，要發圍了。
新店仍然保留著一絲傳統，侍應們必須將餐牌背個滾瓜爛熟，一看號碼，即能說出所指的是甚麼菜式。或者這晚人客不多，感覺服務比以前是有改善的，各司其職，連老闆也親自落手做傳菜，很不錯。
先來的是豬皮絲撈檬 ($40)，幼條的豬皮絲，入口帶一點爽脆，略具鹹香，跟一眾配料撈來吃，味道還挺搭配的，但要留意這裡的魚露口味偏淡，即使落得重手一點也無妨，只怕撈檬會變湯檬。
另一碟越式炒通菜 ($50)，所謂「越式」，即是用上鵝肝醬去炒，出來的味道十分濃郁，完完全全的重口味，通菜食落爽脆的，但卻不夠挺身，略嫌稍稍過火了一點。
當然不能不試牛油雞翼，有辣有唔辣，四只賣 $45，我們要的是無辣版本。雞翼是即叫即炸的，上檯時熱辣辣，循例傳來一股牛油香氣，相當對辦。放心一吃，外層鬆脆，內裡亦嫩滑非常，但油份也偏多，很容易吃得一口是油，好吃，卻有點漏，情況尷尬，跟高峰時期的水準仍有一點距離。
這時候，最好來杯越式青檸茶 ($28)，清新一下口腔，感覺立即舒服多了。如不念舊情，「越南蔡」大約是 OK 的質素，但一道牛油雞翼，仍然會是我難捨難離的情意結。越南蔡
銅鑼灣謝斐道440號
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