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2018-07-03
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主打築地直送海鮮的「豊洲水產 」，港九兩間分店我都去過很多次。該店老闆去年在天后站附近開了間Omakase「廚師發辦」高級壽司店「鮨豊」，當然亦是由築地豊洲水產直送食材到港的。香港吃一餐Omakase晚餐，至少要人頭價1,000多元，你有錢就話唔貴啫，我就覺得好貴啦。鮨豊最近推出每位$780 (加一)的入門版，聽落已覺得合理多了，吸引度立時提升。我對此都十分好奇，早前就去過一趟，在此吃了這個$780套餐!天后這地區很多出色的食店，鮨豊就位於琉璃街，門面十分低調。Omakase套餐由便宜的$780，到最貴的才$1300，仍是比其他同類店平。$780套餐的份量較貴的少一點，只要是3款刺身和5貫壽司，加埋前菜、燒物和手劵等，其實亦不算少。吃過Omakase的朋友相信都知道，廚師做的食物往往跟當造食材有關的，即是我今次吃的刺身，不等於你明天會吃到同對的，有其神秘感，這亦是廚師發辦吸引之處。 另一樣令人喜歡Omakase的地方，都是可以看著師傅準備食物，並跟他交流，不時可給與意見，當然不是叫你港女上身隨意批評師傅，而是可告知自己有什麼喜好有什麼唔食等等。所以，我認為最好選擇坐壽司吧枱。相反，如果
天后這地區很多出色的食店，鮨豊就位於琉璃街，門面十分低調。
Omakase套餐由便宜的$780，到最貴的才$1300，仍是比其他同類店平。
$780套餐的份量較貴的少一點，只要是3款刺身和5貫壽司，加埋前菜、燒物和手劵等，其實亦不算少。
吃過Omakase的朋友相信都知道，廚師做的食物往往跟當造食材有關的，即是我今次吃的刺身，不等於你明天會吃到同對的，有其神秘感，這亦是廚師發辦吸引之處。
另一樣令人喜歡Omakase的地方，都是可以看著師傅準備食物，並跟他交流，不時可給與意見，當然不是叫你港女上身隨意批評師傅，而是可告知自己有什麼喜好有什麼唔食等等。所以，我認為最好選擇坐壽司吧枱。相反，如果諗住跟朋友傾心事，個人認為未必應該揀吃Omakase，氣氛似乎不太對勁!
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說回晚餐，這天的前菜是「松葉蟹配白醋水菜、 北海道黃粟米」，松葉蟹肉浸在加入白醋水菜，吃的時候把蟹肉撈入水菜內，有點兒像吃大菜糕那種質感，滑而清香，非常醒胃。旁邊的粟米以刺身方式生吃，清甜爽脆，跟水菜很夾。
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北海道「鮫蝶魚」一薄一厚，薄的爽脆而厚身的嫩滑，兩種質感，可 配酸汁，但適宜先吃原味，第二件才沾酸汁，才吃出分別所在。
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生蠔來自北海道厚岸町，原味較為清淡，配上酸汁啫喱、辣椒蘿蔔蓉後，便顯出特別鮮甜，那個酸汁啫喱很好吃，我幾乎一滴不漏地吃光。
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接著是薄身的北海道「深海池魚」，是用上池魚的腩位，好爽口!
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「粒貝」其實即是螺肉，薄身的螺肉放在日本檸檬上，那檸檬味好突出，更顯得螺肉的鮮味。
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這件極道肥美的是來自伊豆的「金目鯛」 ，因其脂肪比例高，亦稱為「地金目」，真的喜歡那種油香嫩滑，吃來很滿足。
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來一件手卷，是大拖羅加赤身，後者中和了前者的油香，中間還落了 岩鹽和紫蘇葉，令層次突出。
一輪刺身完結後，就吃一件燒物!
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「燒油甘魚魚跤 紅酒雪梨」，燒油甘魚不過不失，伴菜反而變成焦點，紅酒雪梨調得恰當而不過份地甜。
開始壽司時間!
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來自北海道的「飛魚壽司」，爽滑而帶充足的油香。
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像魷魚又像赤貝，其實是「鳥貝壽司」，質感也像魷魚般滑滑的。
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「海膽壽司」用上北海道根室馬冀，濃郁的海膽不容你等很久，宜一口就吃下去。
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「九州鯖魚壽司」 加菎布在上，這個食法較少見，郤能令魚肉更軟滑，在上加入芝麻和紫蘇葉，層次感足。
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「蔥拖羅手卷」配芝麻和黃瓜
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最後來一件壽司是「海綿雞蛋」，像蛋糕但沒有麵粉在內，甜之中帶著蝦的微咸，只因是把雞蛋磨成粉再加入 蝦蓉，都幾考功夫的。
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「吸物」是「真鯛魚湯」，又因為加入了蘿蔔、年糕，所以也可叫做「碗物」，吃完壽司後來一碗這樣清的湯，確實有清口腔的作用。
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甜品是「長野巨峰提子及北海道夕張蜜瓜」，甜蜜地完結這餐盛宴。
對於這餐，無論食物的鮮度、環境、師傅的準確度，我個人都很滿意。當然，跟星級的Omakase比較仍有一段距離，但以$780的價錢來說，吃到如此水準的刺身和壽司，我的評價一句到尾，抵。
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