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2012-05-28
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上一站才在白熊吃過地獄咖喱, 對於嗜辣的我來說, 的確切感受到那股辣勁, 味蕾繼而受到衝擊, 真有刻衝動想取消晚另一場辣戰。 不過這念頭很快便打消了, 也許當日太想受多點刺激吧! 近年來雞煲大行其道, 身為好辣一族的我, 卻待至現在才試, 好像有點說不通呢! 差不多八點才去到, 正值晚飯黃金時間, 已作好心理準備要等上一陣子。 廿分鐘後才有檯, 格局與茶餐廳沒多大分別, 除供應雞煲、火鍋外、川式小食外, 還有一般中式小炒, 但此行的目的當然為辣雞煲, 眼見每檯都總有一鍋。 整間鋪都充斥一陣香辣有少許攻鼻的味道, 幸好抽氣系統夠強, 不致煙冒瀰漫。先從小食著手, 只見紅油類的選擇佔了近八成, 但始終不能不顧著同行者, 只好點選較溫和的酸辣鳳爪($38)。 成品用大量的辣汁浸住, 再加上極多的蒜蓉和辣椒, 可是醋和魚露調配不均, 咸味過盛, 辣度則屬一般, 還是喜愛酸辣帶甜的口味。 鳳爪看似很實, 卻又夠爽身, 一咬便離骨, 不會硬綁綁, 只可惜調味汁只停留於表面, 完全不夠入味。很快便輪到萬眾期待的雞煲($138/半隻)出場, 一掀開煲蓋, 就聞到陣陣醬油和酒香。 鍋底非有一片紅油在面頭
近年來雞煲大行其道, 身為好辣一族的我, 卻待至現在才試, 好像有點說不通呢! 差不多八點才去到, 正值晚飯黃金時間, 已作好心理準備要等上一陣子。 廿分鐘後才有檯, 格局與茶餐廳沒多大分別, 除供應雞煲、火鍋外、川式小食外, 還有一般中式小炒, 但此行的目的當然為辣雞煲, 眼見每檯都總有一鍋。 整間鋪都充斥一陣香辣有少許攻鼻的味道, 幸好抽氣系統夠強, 不致煙冒瀰漫。
先從小食著手, 只見紅油類的選擇佔了近八成, 但始終不能不顧著同行者, 只好點選較溫和的酸辣鳳爪($38)。 成品用大量的辣汁浸住, 再加上極多的蒜蓉和辣椒, 可是醋和魚露調配不均, 咸味過盛, 辣度則屬一般, 還是喜愛酸辣帶甜的口味。 鳳爪看似很實, 卻又夠爽身, 一咬便離骨, 不會硬綁綁, 只可惜調味汁只停留於表面, 完全不夠入味。
很快便輪到萬眾期待的雞煲($138/半隻)出場, 一掀開煲蓋, 就聞到陣陣醬油和酒香。 鍋底非有一片紅油在面頭, 滿佈辣椒乾, 反而是混加大量洋葱和薑片, 落單時店家主動提問是否需要芫茜, 雖不愛吃但又覺得是必須的, 足以提升整體味道。 另一特別之處就是不會有花椒的存在, 所以入口有微微的辣, 沒有發麻的感覺。 半隻份量也有不少雞件, 足夠二人分享, 不同的部位如雞腿、翼和胸都有齊, 不會大多是骨頭。 經過明火不斷滾著, 生怕雞肉變得粗鞋難嚼, 但入口竟是結實得來而不韌, 就連雞胸肉亦如是。 湯底的醬油味香濃, 有點像磨豉醬, 皆因放入洋葱, 甜味突出, 很忍手地選了小辣, 辣度不算明顯。 雞件吃得七七八八, 也是時侯加點湯, 改吃火鍋。 放湯後不見太多油浮面, 令人可以安心地吃, 不會有膩口的負擔。 將配料紙從頭到尾看一遍, 選擇真是不少, 其中黑柏業、牛脷、蝦球等都較少見。 只兩人的實力有限, 點三款就剛好。
在物價日益高漲的情況下, 白鱔片($58)仍只賣數十元, 可算十分合理了。 魚肉不會薄得像張紙,, 有一定的厚度。 最初剛加湯時, 還未夠濃縮, 便放入魚肉, 未免較淡口。 其後待湯底滾剩一半時再灼, 效果便好得多, 爽彈之餘又嚐出鮮味。
蜂巢冰豆腐($25)永遠都是頭幾號至愛, 每次吃麻辣鍋總會有它的存在。 經冷藏過後再解凍, 內部組織變得粗疏, 就像海綿一樣擁有超強的吸濕能力, 軟綿又彈彈的, 不會一夾就散。 甫放進鍋裡頭, 不消一會已由雪白變成火紅。
薯粉($18)為四川特色麵食, 對於我亦是不可缺的。 一向覺得這是種甚為奇妙的東西, 經加熱後會逐漸變得透明晶瑩, 這家所用的品種需要淥上好一段時間, 太短恐怕會過硬咬不開, 我都是試過幾次才掌握到技巧。 沒想到最後竟可將一整籃粉吃光, 只因它完全將湯底精華吸收, 令人欲罷不能。不知不覺間, 胃部開始有股溫暖感, 每次吃辣的時候都會這樣。 記憶所及, 好像沒太多次同日一連兩場都嚐辣, 日常生活中難免乏味、欠缺生氣, 這天可謂被喚醒過來, 縱使要冒著喉嚨不適的可能。
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