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2015-07-22
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妹妹安排了一家法國餐廳, 作為慶祝我的農曆生日.仲話今晚包我有驚喜.法國餐廳喎! 聽落真係好心動!滿腦子是精緻的法國菜式, 好期待呀.這晚沿著中環扶手電梯, 直上到士丹頓街,轉右行一小段, 就來到期待巳久的餐廳.就座後, 職員問及餐飲想要紅酒或白酒.如果是與另一半SWEET SWEET的話, 一定會點餐酒.酒精作祟 - 醉醺醺, 朦朦朧, 這就是浪漫了!!!!!!!!而今晚是和妹妹ENJOY呢!!!就選大家小時候喜歡的飲品- 橙汁.Bread & butter我喜歡的澱粉質呀.熱烘烘的包包, 塗上已預先溶化的牛油.Avocado crab tian gazpacho牛油果+蟹肉 < 初時係這樣想像.牛油果在底, 蟹肉混和了蝦肉, 蟹籽及濃濃的醬汁.以西班牙冷湯gazpacho伴碟 (有橄欖油)綠色+紅色+橙色就在叉子上, 我來也!一道清新的STARTER, 很配合七月的天氣.就因為gazpacho微微的辣,喚醒了味蕾呢!Baby squid ‘a la plancha’ chorizo, garlic魷魚BB好新鮮, 很接近母親大人的味道.小時候, 母親大人直接在街市購買新鮮魷
仲話今晚包我有驚喜.
法國餐廳喎! 聽落真係好心動!
滿腦子是精緻的法國菜式, 好期待呀.
這晚沿著中環扶手電梯, 直上到士丹頓街,
轉右行一小段, 就來到期待巳久的餐廳.
就座後, 職員問及餐飲想要紅酒或白酒.如果是與另一半SWEET SWEET的話, 一定會點餐酒.
酒精作祟 - 醉醺醺, 朦朦朧, 這就是浪漫了!!!!!!!!
而今晚是和妹妹ENJOY呢!!!就選大家小時候喜歡的飲品- 橙汁.
Bread & butter我喜歡的澱粉質呀.
熱烘烘的包包, 塗上已預先溶化的牛油.
Avocado crab tian gazpacho牛油果+蟹肉 < 初時係這樣想像.
牛油果在底, 蟹肉混和了蝦肉, 蟹籽及濃濃的醬汁.
以西班牙冷湯gazpacho伴碟 (有橄欖油)
綠色+紅色+橙色就在叉子上, 我來也!
一道清新的STARTER, 很配合七月的天氣.
就因為gazpacho微微的辣,
喚醒了味蕾呢!
Baby squid ‘a la plancha’ chorizo, garlic魷魚BB好新鮮, 很接近母親大人的味道.
小時候, 母親大人直接在街市購買新鮮魷魚仔,
在家中自行為魷魚仔去墨汁拆骨 << 當時整個SINK盤都是黑色呢!
再加入蒜, 辣椒及其他調味料在鑊中略炒,
完成一大盤熱辣辣又美味的新鮮魷魚仔.
今晚, 我和妹妹尋回這種新鮮魷魚質感了.
然而, 這裡是西餐廳呀!
母親大人的魷魚仔是熱盤,
這個Baby squid是開胃冷盤.
‘a la plancha’是以鑊仔略煎/炒.
Chorizo紅色的香腸, 香腸中的紅椒為醬汁增添鮮紅的色彩.
(真係好似母親大人的做法!!!)
魷魚BB (筒身+觸鬚)約手指長度.幸好整體不太辣, 没有蓋過魷魚BB的鮮味.
加埋檸檬汁, 更完美.
魷魚BB彈牙, 與當年母親大人的新鮮魷魚一樣.
果然有驚喜.
Market fish in ‘Bouillabaisse’
見到Market fish, 直接聯想到: 街市 + 魚.
街市直接買的魚, 當然新鮮啦!
但煮法 = in ‘Bouillabaisse’
我唔識呢, 所以向職員查詢.
‘Bouillabaisse’是一種Provence普羅旺斯煮法,
名曰 : 馬賽魚湯Marseille bouillabaisse
由2組詞語組成 : bouillir「烹煮」和abaisser「降低、減少」,
即是減少烹煮的時間,
將很多種類的海鮮與其他香料一同快速熬製,
以免魚肉變老變硬
整道菜原鍋呈上來.鍋中有原條石班, 青口, 帶子, 貝類, 海帶,
蒜, 蕃茄(一開四, 去籽去皮), 其他香料.
湯呈褐色!
先嚐一口湯=濃+鹹+鮮
其實我覺得少少似龍蝦湯.
可是職員表示此湯無落龍蝦呢,
只是用了很多海鮮做湯底!!!!
小小的青口很嫩滑,很久未試過這種彈牙的質感了.
(從前母親大人在街市買新鮮的青口烹調)
如果鍋中的青口呎寸大一點會更好.
某些餐廳使用雪藏青口, 貪其外觀討好,
但無鮮味可言, 入口也不會彈牙(肉質霉)呢!
帶子直徑約3CM.
帶子不能久煮, 應該是後下的.
幸好鮮味十足, 與海鮮湯底很相襯.
鍋中的石斑表面有層金黃色, 應該曾經煎過,先以煎封鎖住肉汁, 繼後的炆煮, 就不會便魚肉變老.
看到緊緻的魚皮, 真不忍心落刀.先從魚背開始吧, 起出一大塊石斑扒.
而魚脊骨附近的肉是剛剛好熟呢!
碟子上石斑扒真的很吸引.
入口嫩滑的魚肉, 其鮮味是比得上酒樓清蒸大石斑呢.
其實初見這道菜, 第一個想法是按宋嫂魚羮的做法.
將魚肉拆下來, 融於濃湯之中,
以匙羮一口一口的品嚐.
但是這條石斑肉質真係好滑,
如果拆肉與湯混和, 就感受不到魚肉的滑,
有點大材小用!
現在直接用刀叉吧! 食魚要有儀態!
最後細看才發現~~ 是GIGI姐節目用STAUB鍋呀!聽講這個法國品牌的鑄鐵鍋可以用較短嘅時間煮好食物，
比較適合用於燜燉的煮法。
而且原鍋上枱, 無需轉碟, 保留美食的原汁原味.
餐廳對煮食用具都好講究喎!!!
Roasted Pigeon minted pea, lardon w/ salmis gravy真的以為是燒乳鴿,
上菜後才知道這道菜以蔬菜襯底,
白色就是小洋蔥呀!! 我第一次見呢!
烤乳鴿表面有肉汁GRAVY.
要測試其的肉質是否OK, 先試胸部的肉.而鹵水乳鴿/紅燒乳鴿, 鴿胸都是偏硬.
這個烤乳鴿胸肉質仍然保持粉紅色,
入口嫩滑, 真係煮得ARM ARM好,
足以証明這是<堅>滑.
快快動手品嚐其他部位吧!
Caramelized apple tarte tatin以糖及牛油, 把蘋果煮至焦糖色,
再煮過的蘋果, 放在批底上焗制.
難怪蘋果入口有種焦香味, 是以前未有嚐過的.但天氣熱, 聆聽職員講解這個批的制法後,
雪糕開始溶化…………..
今晚的海鮮盛宴很滿足!
妹妹所言非虛,
真的給我一個驚喜呢!
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